Vous avez déjà essayé les kumquats ? Ces fruits minuscules, parfois appelés oranges chinoises, sont un agrume inhabituel dans la mesure où la peau est sucrée et piquante, tandis que l’intérieur a un goût acidulé, frais et acide.

Ce fruit polyvalent peut être consommé aussi bien cru que cuit, et ajoute une touche de couleur à votre menu viennent les mois plus froids, des salades d’hiver aux cocktails. Voici nos conseils pour manger les kumquats et les apprécier au mieux.

Comment manger les kumquats?

Contrairement à certains autres agrumes, les kumquats peuvent être consommés entiers, comme un raisin, peau et tout. Choisissez un kumquat à la peau orange, brillante et ferme, veillez à bien laver et essuyer le fruit pour enlever toute saleté et pesticides, puis faites-le rouler entre vos doigts pour libérer les huiles essentielles avant de le faire sauter dans votre bouche.

Flavio/Flickr

Si vous n’aimez pas le goût amer des graines, coupez le kumquat en deux et retirez les graines à l’intérieur avant de le manger (bien qu’elles soient tout à fait comestibles si leur goût ne vous inquiète pas).

COMMENT CONSERVER LES KUMQUATS ?

Rasmus Lerdorf/Flickr

Les kumquats se conservent quelques jours à l’air libre et jusqu’à deux semaines s’ils sont stockés dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Comment cuisiner les kumquats?

Salades

La saveur fraîche et acidulée des kumquats est parfaite pour ajouter une autre dimension aux salades. Essayez d’expérimenter en ajoutant quelques tranches dans une salade de roquette et de mozzarella ou dans cette copieuse salade de légumes verts au kumquat de Bon Appetit.

Chutney/Marmalade

Vous avez un surplus de ces petits fruits et vous ne savez pas comment cuisiner les kumquats ? Faites-les mijoter dans un sirop simple et transformez-les en une délicieuse marmelade ou un chutney ! Voici une recette pratique de marmelade de kumquats sur le site Epicurious.

Marinade pour viande ou poisson

Les kumquats se marient également très bien avec la viande. Que ce soit en marinade pour des blancs de poulet grillés ou dans ce superbe plat de jarrets d’agneau au kumquat, à la cardamone, au fenouil et à la menthe de « manger dans ma cuisine ».

Et tout comme le citron, le kumquat se marie très bien avec les fruits de mer. Lors de l’événement Gelinaz Walk with Us à Londres, les chefs Enrico Crippa et Claude Bosi ont embrassé le kumquat dans un plat de style ceviche chez Lyle’s, en s’appuyant sur le thème de la coquille Saint-Jacques, des agrumes et du fenouil en utilisant le kumquat, le piment et l’huile de graines de sésame noir.

L’heure du dessert

Anna Markow

Comme les autres agrumes, les kumquats apportent de la fraîcheur à l’heure du dessert. Voici une recette de tarte zestée aux kumquats de Serious Eats – pas besoin de zester et de presser, car les kumquats sont simplement mixés pour faire la garniture.

Donnez un coup de fouet aux cocktails

Et pour tous les amateurs de cocktails, si vous voulez donner un coup de fouet à votre boisson hivernale et opter pour un zeste supplémentaire, vous pouvez toujours essayer de préparer un spritzer au kumquat et au poivre rose !

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