La mise en conserve de la compote de pommes est la chose parfaite à faire avec toutes ces pommes supplémentaires que vous avez dans votre cuisine ! Vous n’êtes pas non plus obligé de vous en tenir à un seul type de pomme. Essayez de combiner différentes variétés pour créer une savoureuse saveur de compote de pommes.

Il existe deux types de méthodes de mise en conserve : la mise en conserve au bain-marie souvent abrégée WB et la mise en conserve sous pression souvent abrégée PC. Avant de commencer à mettre en conserve la compote de pommes, vous devez décider de la méthode à utiliser.

La meilleure méthode pour mettre en conserve la compote de pommes

Pour mettre en conserve la compote de pommes, vous avez la flexibilité de décider si vous voulez utiliser la méthode de mise en conserve au bain-marie ou la méthode de mise en conserve sous pression. Les deux sont d’excellentes méthodes utilisées pour conserver la compote de pommes. C’est vraiment une question d’opinion. La mise en conserve sous pression traitera votre compote de pommes plus rapidement, mais si vous n’avez pas l’équipement et que le temps n’est pas un problème pour vous, alors je vous recommande d’utiliser la méthode de mise en conserve au bain-marie.

La mise en conserve sous pression est la seule méthode recommandée pour les aliments peu acides. Les aliments peu acides comprennent presque tous les légumes, certains fruits, les viandes et les poissons. Pour la plupart de vos gelées, confitures et cornichons, vous utiliserez la méthode du bain-marie. Les pommes sont considérées comme des aliments acides donc vous pouvez choisir de les mettre en conserve au bain-marie ou de mettre en conserve sous pression votre compote de pommes.

Après avoir décidé si vous voulez mettre en conserve au bain-marie ou sous pression votre compote de pommes, vous devez rassembler vos fournitures. La mise en conserve sous pression nécessite un peu plus d’équipement et un peu plus d’argent que la mise en conserve au bain-marie. Vous trouverez ci-dessous certains des outils que je recommande pour les deux types de mise en conserve, ainsi que des livres très utiles à ajouter à votre bibliothèque personnelle.

Outils dont vous avez besoin pour mettre en conserve la compote de pommes au bain-marie

Outils de mise en conserve au bain-marie que je recommande :

Un grand pot haut. Il y a quelques options différentes que vous pourriez vouloir choisir. L’une d’entre elles consiste à opter pour une mise en conserve traditionnelle à bain-marie Ball Enamel. Beaucoup de gens choisissent cette option et elle comprend ces 4 outils essentiels dont vous aurez besoin : un lève-pot, un lève-couvercle, un entonnoir et un outil pour enlever les bulles et l’espace de tête. Une autre option très populaire est la marmite à bain-marie en acier inoxydable. Personnellement, j’aime cette option en raison de sa durabilité et pour le fait qu’elle a un couvercle en verre afin que vous puissiez voir si votre eau bout sans soulever le couvercle et perdre de la chaleur.

Les essentiels de la mise en conserve Norpro – Si vous n’achetez pas votre marmite à bain d’eau groupée avec des outils de mise en conserve, alors vous devrez ramasser quelques articles essentiels à la mise en conserve. Ce kit spécifique comprend des pinces longues, un lève-bocal, un lève-couvercle magnétique, un entonnoir à bouche extra-large, une clé à bocal et un mesureur à bulles &. Vous aurez besoin de tous ces outils pour faire des conserves au bain-marie de manière efficace et sûre. Ce kit ne coûte qu’environ 10 $. Je vous conseille de ne pas lésiner sur ces outils. Vous vous épargnerez des doigts brûlés et des aliments gaspillés en dépensant un peu d’argent pour ces outils utiles.

Les livres recommandés pour la mise en conserve :

Le tout nouveau Ball Book Of Canning And Preserving – C’est un excellent livre car il comprend des instructions et des recettes pour la mise en conserve à l’eau et la mise en conserve sous pression. Une autre chose préférée à propos de ce livre est qu’il a plus de 350 recettes, y compris une section pour les repas en bocaux. Vous obtenez le bonus supplémentaire d’apprendre comment conserver les aliments par la congélation, la déshydratation et la salaison et le fumage dans les derniers chapitres de ce livre.

Ball Blue Book Guide To Preserving – Un très bon livre pour les canners débutants car il comprend beaucoup d’informations utiles sur la mise en conserve, comme des instructions étape par étape. Ce livre comprend également plus de 500 recettes. Je recommande vivement d’acheter à la fois ce livre et celui mentionné ci-dessus afin d’avoir beaucoup d’informations et d’options de recettes à portée de main.

Outils dont vous avez besoin pour mettre la compote de pommes en conserve sous pression

Outils de mise en conserve sous pression que je recommande :

Cuiseur à pression All American + outils – Je recommande celui-ci parce qu’il utilise à la fois un régulateur de pression avec des poids de 5, 10 et 15, plus un manomètre visuel facile à lire. Un autre point fort de l’autocuiseur All American est qu’il n’utilise pas de joint en caoutchouc pour sceller l’autocuiseur. Il est conçu avec un joint métal sur métal et des verrous de serrage pour créer un joint étanche. Comme il n’utilise pas de joint en caoutchouc, vous n’avez pas à vous inquiéter de le voir s’abîmer ou d’avoir à garder un joint de rechange à portée de main pour remplacer un joint endommagé.

Les essentiels de la mise en conserve Norpro – Ce kit comprend une pince longue, un lève-bocal, un lève-couvercle magnétique, un entonnoir à bouche extra large, une clé à bocal et un mesureur à bulles &. Vous aurez besoin de tous ces outils pour mettre en conserve sous pression de manière efficace et sûre. Ce kit ne coûte qu’environ 10 $. Vous pouvez acheter ce même kit dans une offre groupée avec l’autocuiseur All American que j’ai lié ci-dessus. Je vous conseille de ne pas lésiner sur ces outils. Vous vous épargnerez des doigts brûlés et des aliments gaspillés en dépensant un peu d’argent pour ces outils utiles.

Les livres recommandés pour la mise en conserve :

Le tout nouveau Ball Book Of Canning And Preserving – C’est un excellent livre car il comprend des instructions et des recettes pour la mise en conserve à l’eau et la mise en conserve sous pression. Une autre chose préférée à propos de ce livre est qu’il a plus de 350 recettes, y compris une section pour les repas en bocaux. Vous obtenez le bonus supplémentaire d’apprendre comment conserver les aliments par la congélation, la déshydratation et la salaison et le fumage dans les derniers chapitres de ce livre.

Ball Blue Book Guide To Preserving – Un très bon livre pour les canners débutants car il comprend beaucoup d’informations utiles sur la mise en conserve, comme des instructions étape par étape. Ce livre comprend également plus de 500 recettes. Je recommande vivement d’acheter les DEUX livres, celui qui est cité ci-dessus, afin d’avoir beaucoup d’informations et d’options de recettes à portée de main.

Maintenant que vous savez quelle méthode vous allez utiliser pour mettre en conserve votre compote de pommes et quels outils vous avez besoin, vous devez maintenant préparer vos pommes pour la mise en conserve. La mise en conserve de la compote de pommes est simple et amusante, alors respirez profondément et détendez-vous ! Vous y arriverez ! 🙂

Comment préparer vos pommes pour la mise en conserve

Étape 1 : Rassemblez vos pommes et épluchez, épépinez et tranchez-les. Je recommande vivement cette machine à pommes à manivelle montable pour vous faciliter la tâche ! Je pense que vous serez étonné de la rapidité avec laquelle vous pourrez éplucher vos pommes en utilisant cette machine. Vous pouvez même obtenir de l’aide parce que c’est un travail amusant.

12-13 livres de pommes rempliront 8-9 pots de pinte. Cela équivaut à environ 36 pommes de taille moyenne.

Étape 2 : Placez les pommes pelées, évidées et tranchées dans de l’acide ascorbique pour empêcher le brunissement.

Étape 3 : Placez les pommes égouttées dans un grand pot et ajoutez environ 1/2 tasse d’eau. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’eau. Juste assez pour les empêcher de coller à votre casserole.

Étape 4 : Faites chauffer vos pommes pendant environ 5 à 20 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu’elles ne brûlent. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 5 : Transférez vos pommes dans un moulin à légumes comme celui-ci qui est en acier inoxydable et comprend trois tailles différentes pour que vous puissiez avoir des textures fines, moyennes ou grossières. Si vous voulez que votre compote de pommes soit plus grumeleuse, alors sautez cette étape.

Maintenant que vous connaissez la méthode à utiliser, les outils à rassembler et la façon de préparer vos pommes, vous êtes prêt pour une recette approuvée ! Il est très important que vous utilisiez une recette approuvée pour éviter de sous-traiter votre compote de pommes. Une transformation insuffisante des aliments en conserve peut entraîner des maladies si des aliments avariés sont consommés.

Recette approuvée pour la mise en conserve de la compote de pommes

Étape 1 : Remettez les pommes broyées dans le pot. Vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire. Ajoutez une tasse de sucre à la fois, en goûtant avant d’en ajouter davantage.

Étape 2 : Réchauffez la compote de pommes jusqu’à ébullition.

Étape 3 : Remplissez des bocaux propres avec la compote de pommes chaude, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. C’est là que votre entonnoir va vraiment vous être utile !

Étape 4 : Utilisez votre éclateur de bulles et votre mesureur pour éliminer les bulles supplémentaires et vous assurer que vous avez un espace de tête de 1/2 pouce. Ces deux éléments sont importants pour une bonne transformation de votre compote de pommes.

Étape 5 : Nettoyez le bord de chaque bocal avec un chiffon propre et humide. Placez le couvercle et l’anneau, et serrez jusqu’à ce qu’ils soient serrés à la main. Pas besoin d’y mettre tous vos muscles.

Ajustement de l’altitude pour la mise en conserve de la compote de pommes au bain-marie

Le temps de traitement augmentera si vous vivez à une altitude plus élevée. Utilisez ce lien pour vous aider si vous n’êtes pas sûr de l’altitude à laquelle vous vivez. Il est important de faire bouillir vos aliments pendant le temps approprié pour votre altitude spécifique afin de tuer toute bactérie nocive.

Etape 1 : Ajoutez les bocaux dans la conserverie à bain-marie remplie d’eau chaude. Assurez-vous que les bocaux sont recouverts de 1 à 2 pouces d’eau.

Étape 2 : Ajoutez le couvercle à la conserverie et portez l’eau à une ébullition douce et régulière.

Étape 3 : Faites bouillir selon le tableau en vous assurant d’ajuster en fonction de l’altitude.

Style d’emballage

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Tableau 1. Temps de traitement recommandé pour la compote de pommes dans un conservateur à eau bouillante
		Temps de traitement à des altitudes de
Quart Size	0 – 1,000 ft	1 001 – 3 000 ft	3 001 – 6,000 ft	Au-dessus de 6,000 ft
Chaud	Pintes	15 min	20	20	25
	Quarts	20	25	30	35

Étape 4 : Une fois le traitement terminé, retirez le couvercle et laissez-le intact pendant au moins 5 minutes pour que les bocaux puissent s’acclimater.

Étape 5 : Retirez les bocaux de la conserverie et placez-les sur une serviette propre. Laissez-les tranquilles pendant 12 à 24 heures.

Étape 6 : Après 12 à 24 heures, retirez les anneaux et vérifiez chaque bocal pour vous assurer qu’ils sont bien scellés. Si le bocal n’a pas été scellé, vous pouvez choisir de le retraiter ou de le réfrigérer et de l’utiliser immédiatement.

Étape 7 : Étiquetez chaque bocal avec le nom de l’aliment et la date.

Ajustements de l’altitude pour la mise en conserve sous pression de la compote de pommes

Les conservateurs sous pression doivent fonctionner différemment selon l’altitude, il est donc important que vous connaissiez votre altitude et que vous ajustiez vos poids en conséquence. Utilisez ce lien pour vous aider si vous n’êtes pas sûr de l’altitude à laquelle vous vivez.

Une pression accrue doit être appliquée à mesure que l’altitude augmente. Lisez le manuel d’utilisation de votre cocotte-minute pour savoir à quelle pression spécifique votre manomètre pesé ou votre cadran doit être maintenu pour votre altitude. Un traitement insuffisant des aliments pourrait se produire si vous n’utilisez pas le poids approprié.

Étape 1 : Ajoutez de l’eau à votre cocotte-minute. Lisez votre manuel pour déterminer la quantité d’eau que vous devez ajouter à votre cocotte-minute.

Étape 2 : Ajoutez vos bocaux et verrouillez votre couvercle en place.

Étape 3 : Allumez le chauffage et laissez ventiler pendant 10 minutes. Cela pourrait prendre un certain temps (peut-être 30 minutes) avant que votre cocotte-minute ne commence à ventiler.

Étape 4 : Ajoutez du poids en fonction de votre altitude. Réduisez la chaleur pour maintenir la pression.

Étape 5 : Lorsque la pression est montée, commencez alors votre minuterie. Ajustez la chaleur pour maintenir la pression. Ne laissez pas la pression baisser ou monter trop haut.

Tableau 2. Durées de traitement recommandées pour la compote de pommes dans un autoclave à pression à cadran
			Pression de l’autoclave (PSI) à des altitudes de
Style d’emballage	Grandeur du pot	Temps de traitement (min)	0 – 2,000 ft	2,001 – 4,000 ft	4,001 – 6,000 ft	6,001 – 8,000 ft
Chaud	Pintes	8	6 lb	7 lb	8 lb	9 lb
	Quarts	10	6	7	8	9

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Tableau 3. Durées de traitement recommandées pour la compote de pommes dans un conservateur sous pression à jauge pondérée
			Pression du conservateur (PSI) à des altitudes de
Style d’emballage	Grandeur du pot	Temps de traitement (min)	0 – 1,000 ft	Au-dessus de 1,000 ft
Chaud	Pintes	8	5 lb	10 lb
	Quarts	10	5	10

Étape 6 : Une fois le temps de traitement terminé, éteignez le feu et laissez reposer sans le déranger jusqu’à ce que le cadran indique zéro. N’essayez pas de forcer l’ouverture du couvercle.

Étape 7 : Vous pouvez maintenant retirer votre jauge pondérée et attendre 10 minutes pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Étape 8 : Déverrouillez le couvercle et ouvrez-le loin de votre visage pour que la vapeur ne vous brûle pas.

Étape 9 : Retirez les bocaux de la cocotte-minute et placez-les sur une serviette propre. Laissez-les tranquilles pendant 12 à 24 heures.

Étape 10 : Après 12-24 heures, retirez les anneaux et vérifiez chaque bocal pour vous assurer qu’ils sont bien scellés. Si le bocal n’a pas été scellé, vous pouvez choisir de le retraiter ou de le réfrigérer et de l’utiliser immédiatement.

Étape 11 : Étiquetez chaque bocal avec le nom de l’aliment et la date.

Bonnes pratiques lors de la mise en conserve sous pression

La mise en conserve sous pression est un peu plus impliquée que la mise en conserve au bain-marie et il y a quelques choses utiles à faire pour avoir une expérience réussie.

• Prévoir de rester près de votre cocotte-minute. Les gens font souvent l’erreur de laisser leur cocotte-minute lorsqu’elle est en fonctionnement. Rappelez-vous que vous créez essentiellement une bombe dans votre cuisine si vous ne le surveillez pas et n’ajustez pas la chaleur au besoin. Je vous suggère de réserver un bloc de temps, sans distractions, afin de ne pas avoir à vous éloigner de votre cocotte-minute. Si vous devez partir, ou être appelé ailleurs, il est préférable de la retirer du feu et de tout recommencer à un moment où vous serez moins distrait.
• Utiliser des bocaux et des couvercles propres. Beaucoup d’entre nous sont très économes et c’est un excellent attribut, mais ne soyez pas économes au point d’utiliser des bocaux ébréchés ou fissurés et des couvercles dont les joints sont endommagés. Vous pouvez acheter des bocaux, des couvercles et des anneaux neufs à un prix relativement bas sur Amazon. Consultez ce lien pour comparer les prix. Si vous utilisez des bocaux qui ont même de petites fissures, vous risquez de vous retrouver avec des bocaux cassés à l’intérieur de votre cocotte-minute et de devoir tout jeter de peur de contaminer le reste de vos bocaux.
• Vous n’avez pas besoin de stériliser vos bocaux et vos couvercles si vous mettez en conserve pendant au moins 10 minutes. Beaucoup de gens font bouillir leurs bocaux et leurs couvercles dans l’eau, mais c’est une étape inutile si vous allez mettre en conserve sous pression pendant au moins 10 minutes. Je dirais cependant, si cela vous met mal à l’aise de sauter cette étape, alors allez-y et faites-le. Il n’y a pas de mal de toute façon.
• Utilisez de l’huile d’olive ou de la vaseline le long du bord de votre cocotte-minute pour empêcher le couvercle de coller. Lisez le manuel d’utilisation qui accompagne votre cocotte-minute pour obtenir les meilleurs résultats.
• Pour éviter l’entartrage de vos bocaux, ajoutez un peu de vinaigre blanc à l’eau de votre cocotte-minute. L’entartrage est un film blanc qui recouvre les bocaux et qui est causé par des sédiments dans l’eau. Cela n’abîme pas vos aliments, mais leur donne un aspect moins attrayant.
• C’est correct de mettre en conserve des bocaux de différentes tailles en même temps ou le même aliment, mais utilisez le temps plus long pour traiter tous les bocaux.
• N’ouvrez pas votre cocotte-minute avant que la pression ne soit descendue complètement à zéro. Vous pourriez vous blesser gravement et blesser votre entourage si vous n’êtes pas patient.

Maintenant que vous avez pris tout ce temps pour mettre en conserve votre compote de pommes, vous allez vouloir les conserver de la meilleure façon possible.

Bonnes pratiques pour conserver la compote de pommes en conserve

• Étiqueter chaque couvercle avec le contenu et la date à laquelle vous l’avez fait.
• Réserver entre 50 et 70 degrés F. Au-dessus de 90 degrés, cela peut ramollir les joints et ruiner votre compote de pommes.
• Ne pas empiler les boîtes de conserve. Empiler les boîtes de conserve pourrait endommager les joints en exerçant une pression sur eux et en les abîmant.
• Enlever les anneaux après le refroidissement pour éviter un faux joint.
• Garder les pots les plus anciens à l’avant de votre étagère et utiliser ceux-là en premier.

L’une des raisons pour lesquelles nous mettons les aliments en conserve est que nous avons un approvisionnement prêt à l’emploi dans les moments où la nourriture est rare ou ne pousse pas. Pour cette raison, nous devons savoir combien de temps nous pouvons conserver notre compote de pommes avant qu’elle ne se détériore.

Combien de temps dure la compote de pommes en conserve ?

La meilleure pratique dit que nous pouvons consommer notre compote de pommes en conserve pendant 2 à 3 ans. Mais, elles peuvent être consommées plus longtemps tant qu’elles sont encore scellées et ne sentent pas bizarre. Vous obtiendrez les meilleurs aliments au goût pendant la première année, mais tant que les scellés sont encore bons et qu’aucune moisissure ou autre substance dégoûtante ne se développe, vous pouvez choisir de les consommer après un an.

Cela étant dit, il y a une préoccupation majeure dont vous devez être conscient lorsque vous mettez en conserve.

Danger à éviter lors de la mise en conserve

Botulisme

Le botulisme est l’une des préoccupations les plus courantes des gens qui choisissent de mettre en conserve et pour une bonne raison. Le botulisme est un virus potentiellement mortel causé par un poison. Si les aliments sont mal mis en conserve, le botulisme peut se produire, c’est pourquoi il est si important d’utiliser une recette approuvée par l’USDA, comme celle que je vous donne dans cet article, et de suivre attentivement les instructions. Le botulisme ne se voit pas, ne se sent pas et ne se goûte pas.

Si votre boîte de conserve gicle lorsque vous l’ouvrez, jetez tout, même le bocal, le couvercle et l’anneau. Si votre couvercle est bombé, jetez tout. Si votre nourriture est moisie, sent mauvais ou est décolorée, jetez tout également. Nettoyez les aliments renversés avec une solution d’eau de Javel. Il vaut mieux être prudent maintenant que d’avoir des regrets plus tard. Ne goûtez jamais les aliments pour vérifier s’ils sont sans danger.

Préparé, prêt, partez !

Je pense que vous êtes prêt ! Maintenant, n’oubliez pas que la mise en conserve de la compote de pommes est une expérience amusante ! Rassemblez tout le matériel dont on a parlé dans cet article, réservez une demi-journée de temps non distrait et ininterrompu, et amusez-vous ! N’oubliez pas de prendre des photos de vos produits finis et de les partager ici avec moi et avec vos amis ! – Keepsm :)ing!

Pinner ça pour plus tard!

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