Pour savoir si un avocat est mauvais, la première chose à faire est de l’examiner de l’extérieur. Pour choisir le bon avocat, vous devez tenir compte des éléments suivants :

• Couleur : un avocat mûr est vert foncé, avec des teintes violettes. Un avocat vert vif ne sera pas mûr et n’aura pas de goût, tandis qu’un avocat brun foncé ou noir sera trop mûr, voire pourri.
• Regardez : Vérifiez si la peau de l’avocat présente des bosses, des fissures, des cassures et des taches. Ce sont tous des signes d’une mauvaise ecchymose ou que l’avocat est mauvais.

Si l’avocat passe ces tests – et même s’il ne les passe pas car les taches brunes peuvent être une ecchymose inoffensive – vous pouvez vérifier sa consistance. Il existe de nombreuses variétés d’avocats de tailles et de couleurs différentes, mais la fermeté est toujours un bon moyen de savoir si un avocat est mauvais.

Tenez-le doucement sur la paume de votre main et pressez très, très doucement : n’utilisez pas votre pouce ou le bout de vos doigts, car vous le meurtririez. Si un avocat est mauvais, il cédera trop facilement à la pression, gardera des marques, aura des parties molles ou creuses, voire s’affaissera. Un avocat dur n’est pas mûr. L’avocat parfait doit être légèrement cédant, mais pas mou.

Une excellente astuce pour savoir si un avocat est mauvais est d’essayer d’enlever la tige ou le chapeau. Si l’avocat est mûr mais pas gâté, la tige se détache facilement et révèle une chair verte.

Si vous voyez du marron, il est trop mûr ; si vous voyez de la chair noire ou pâteuse, l’avocat est pourri et vous devez le jeter. En revanche, si la tige ne se détache pas facilement, il n’est pas encore mûr et vous devez le laisser quelques jours. Si vous n’êtes pas sûr que l’avocat soit mauvais, un moyen infaillible de savoir s’il est gâté est d’utiliser vos autres sens :

• Odeur : un avocat mûr doit sentir légèrement sucré. Si l’avocat a une odeur musquée, moisie ou rance, il est pourri et impropre à la consommation.
• Écouter : lorsqu’un avocat est trop mûr, la chair se détache du noyau. Si vous le secouez et entendez un léger cliquetis, il n’est plus bon.

Si votre avocat a passé tous ces tests, ou si vous voulez en être sûr, c’est le moment de l’ouvrir en deux. Un avocat mûr a une chair verte, plus foncée près de la peau et plus claire autour du noyau. Une chair brune ou grisâtre signifie que l’avocat est mauvais. Malgré tout, une certaine décoloration autour du noyau est normale et n’est pas un signe de pourriture.

Parfois, la chair trop mûre ou avariée apparaît sous forme de cordes ou de taches sombres, qui se développent du haut – près de la tige – vers le bas, comme vous pouvez le voir sur la photo. Heureusement, il est facile de couper ces parties et de profiter du reste de l’avocat de couleur verte. Si un avocat a bruni après l’avoir ouvert, c’est le résultat de l’oxydation et non de la détérioration. Vous pouvez couper la couche brune supérieure et conserver le reste.