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Ah, la saison des fraises. La meilleure période de l’année ! Le temps des shortcakes aux fraises, des fraises dans mon yaourt grec et de la confiture de fraises à l’ancienne faite maison. La dernière fois que j’ai feuilleté la vieille boîte de recettes de mon arrière-grand-mère, j’ai remarqué sa recette de confiture de fraises écrite à la main et j’ai su que je devais l’essayer. Et c’est ce que j’ai fait. Et maintenant, je ne reviendrai jamais à une autre recette… celle-ci est la meilleure « baies » qui existe !
Cette recette de confiture de fraises à l’ancienne était incroyable. Elle était si facile à faire, et avait une texture parfaite. En plus, elle n’utilise pas de pectine ! !! Saviez-vous que vous n’avez pas besoin d’utiliser de la pectine pour faire de la confiture maison ? Moi non plus, jusqu’à maintenant. La pectine n’est pas nécessairement mauvaise pour la santé, mais je préfère la faire à l’ancienne et laisser la pectine naturelle des fruits faire le travail. De plus, je préfère une confiture plus douce à une confiture plus gélatineuse.
Vous avez remarqué que toutes les recettes de confiture demandent toujours une quantité folle de sucre ? J’avoue que ça me choque à chaque fois. Cette recette a effectivement tout ce sucre aussi, mais le résultat final vaut chaque cuillerée sucrée. J’adore les 3 ingrédients simples – fraises fraîches, sucre et jus de citron. Il n’y a pas plus simple que ça.
Cette recette est ma nouvelle recette de confiture de fraises préférée. Pourquoi ? Parce que je suis un grand fan de la confiture de congélation, et cela a à peu près le même goût, comme des fraises fraîches. Elle a la même consistance que la confiture de congélation mais je n’ai pas besoin de la stocker dans mon congélateur. J’ai besoin de tout l’espace que je peux avoir dans le congélateur pour mes repas congelés. Cette confiture de fraises est mise en conserve à l’aide de la méthode de mise en conserve au bain-marie chaud, ce qui me permet de la conserver dans mon garde-manger.
Confiture de fraises à l’ancienne sans pectine
D’abord, vous voudrez laver vos bocaux et vos couvercles dans de l’eau chaude savonneuse. Placez les couvercles centraux de vos bocaux dans une petite casserole et couvrez d’eau en la portant à frémissement sans la faire bouillir.
Puis lavez et équeutez les fraises et réduisez-les en purée ou écrasez-les en fonction de la consistance de la confiture que vous aimez. J’ai fait la mienne en purée. Incorporez le sucre et laissez reposer pendant 2 heures.
Ajouter le mélange de fraises dans une grande casserole et porter à une lente ébullition à feu moyen, en remuant souvent. Augmentez le feu à moyennement élevé et laissez les fraises bouillir rapidement pendant 5 minutes supplémentaires.
Mise à jour : certains d’entre vous ont mentionné dans les commentaires que la confiture était liquide. Gene, un lecteur de happymoneysaver m’a envoyé un courriel et a dit que si vous portez l’ébullition à 220 degrés F en utilisant un thermomètre à bonbons, elle sort parfaitement prise. Je n’ai pas essayé moi-même… mais je voulais vous faire savoir que cela pourrait être une excellente chose à essayer.
Ajouter le jus de citron et remuer. Faites bouillir encore 5 minutes et retirez du feu.
Versez la délicieuse confiture de fraises dans les pots propres, en veillant à essuyer le bord avec un gant de toilette humide pour enlever toute la confiture qui pourrait empêcher le couvercle de sceller. Ou prenez simplement une cuillère et commencez à piocher dedans… c’est tellement très tentant. 🙂
Retirez les couvercles centraux de l’eau frémissante et ajoutez-les au sommet des pots puis placez-les sur les anneaux de couvercle et mettez-les de côté. À ce stade, vous pouvez ajouter les bocaux dans une grande conserverie à bain-marie et faire bouillir pendant 10 minutes.
Pour la mise en conserve de petites quantités comme la salsa, les sirops et les confitures, etc. je préfère utiliser mon kit de découverte de la mise en conserve domestique Ball®. Ce petit appareil est très pratique car il me permet d’utiliser une grande casserole au lieu de sortir ma gigantesque marmite. Le petit panier qui l’accompagne ne peut contenir que 3 bocaux à la fois, mais pour les petits lots, c’est parfait. Il est surtout parfait pour les débutants. J’en ai été très satisfait.
Il suffit de placer les bocaux dans le panier, d’abaisser le panier dans une casserole d’eau bouillante, de mettre le couvercle sur la casserole et de faire bouillir pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, à l’aide de la poignée de la trousse de découverte de la mise en conserve domestique Ball®, sortez le panier de l’eau, placez les pots sur un comptoir, loin des petites mains, et laissez refroidir.
Si les pots sont scellés, vous entendrez un bruit sec. C’est à peu près ma partie préférée de la mise en conserve. Je ne sais pas pourquoi. Vous tous qui faites des conserves, vous comprenez, n’est-ce pas ? Si un bocal n’est pas scellé, mettez-le dans votre réfrigérateur et mangez-le dans les deux semaines qui suivent. Cette recette m’a permis de préparer environ 10 pots d’une demi-pinte.
Merci à l’arrière grand-mère Munn pour cette merveilleuse recette. Je la ferai pendant de nombreuses années.
Vous trouverez ci-dessous la version imprimable de cette recette pour vous !
Confiture de fraises à l’ancienne
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Ingrédients
- 2 quarts de fraises
- 5 tasses de sucre en morceaux
- . 1/2 tasse de jus de citron
Instructions
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Laver les fraises et enlever les tiges.
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Coupez, écrasez ou réduisez en purée les fraises et incorporez le sucre. Laissez reposer pendant 2 heures.
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Ajoutez le mélange de fraises dans une grande casserole et faites cuire lentement à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant souvent. Ensuite, augmenter le feu à médium-élevé et faire bouillir rapidement pendant 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 220 degrés F.
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Ajouter le jus de citron et remuer. Faites bouillir 5 minutes de plus.
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Versez la confiture dans des pots propres et ajoutez les couvercles. Placez-les dans une conserverie à bain d’eau chaude et faites-les bouillir pendant 10 minutes. Retirer de l’eau et laisser refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec jusqu’à 1 an.
Notes
Pour environ 10 pots de confiture d’une demi-pinte.