Vous cherchez plus d’umami dans vos plats ? Si vous essayez le miso pour la première fois, ou si vous espérez simplement élargir votre gamme de miso, il est utile de connaître un peu les styles qui existent. Voici un guide rapide. **
Miso blanc (Shiro Miso)
Aussi connu sous le nom de miso » doux » ou » moelleux « , le miso blanc est fermenté pendant une période plus courte et plus faible en sel que les variétés plus sombres. Il a une saveur plus douce et plus délicate et s’adapte facilement. Il est excellent dans les soupes, les vinaigrettes et les sauces légères du temps chaud, et peut même remplacer les produits laitiers dans certaines recettes (pensez à la purée de pommes de terre au miso).
Miso jaune (Shinshu Miso
)
Un autre type doux qui est fermenté un peu plus longtemps que le miso blanc, le miso jaune va du jaune clair au brun clair, et s’adapte à la plupart des applications culinaires, des soupes aux glaçages.
Le miso rouge (Aka Miso)
Un miso fermenté plus longtemps qui englobe toutes les variétés rouges et brunes plus foncées, le miso rouge est généralement plus salé que le miso jaune clair et le miso blanc et a une saveur plus affirmée et piquante. Il convient mieux aux plats plus consistants comme les soupes riches, les braisages, les marinades ou les glaçages. Il peut facilement submerger les ingrédients plus doux, donc à utiliser avec parcimonie.
Autres variétés que vous pourriez trouver :
Miso d’orge (miso mugi)
Fait à partir d’orge et de soja, le miso mugi a généralement un processus de fermentation plus long que la plupart des misos blancs. Il a un fort arôme d’orge, mais reste plus doux et légèrement sucré en saveur.
Le miso de soja (Hatcho Miso ou Mame Miso)
Fait uniquement à partir de graines de soja et vieilli jusqu’à trois ans, il est de couleur très foncée, de texture souvent grossière et de saveur très piquante.
Comment conserver:
La pâte de Miso doit être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les variétés claires se conservent pendant environ 9 mois et les plus foncées jusqu’à un an. Nous vous recommandons de vérifier la date limite de vente sur le récipient, et d’essayer de rester à l’écart des variétés contenant des additifs, comme le GMS.
Tester un miso plus clair dans :
La salade d’hiver asiatique
Les patates douces cuites au four en deux temps avec du brittle bacon-sésame
Le Cobbler chaud aux pommes
Tester un miso plus foncé dans :
Filet de porc rôti avec glaçage abricot-miso
Steak en croûte de coriandre avec sauce au beurre au miso
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