Grâce à l’ingéniosité de mon mari, vous pouvez faire vos propres cubes de bouillon maison en suivant cette recette simple. Fabriqués avec les restes de votre bouillon maison, ces cubes de bouillon sains sont économiques et ajoutent une incroyable couche de saveur aux soupes, ragoûts, sautés, sauces et même aux accompagnements comme la purée de pommes de terre ! Adieu les carrés dégoûtants achetés en magasin !

Les cubes de bouillon maison sont simples à faire, surtout si vous avez déjà l’habitude de préparer un bouillon ou un stock maison. Quel soulagement de ne plus avoir à acheter ces cubes de bouillon achetés en magasin et dont on sait ce qu’ils contiennent.

Je ne sais pas pour vous, mais je me suis toujours sentie un peu mal à l’aise lorsque je faisais une recette demandant des cubes de bouillon. C’était un  » ingrédient mystère  » pour moi – je ne me sentais pas bien par rapport à ce qu’il contenait, mais je ne pensais pas qu’il était possible de le faire moi-même.

Même si je me sentais mal à l’aise à l’idée d’utiliser des cubes de bouillon achetés en magasin, il y avait tellement de recettes que j’aimais qui en avaient besoin et je ne voulais pas abandonner ces recettes.

Heureusement, mon mari (alias le roi de la soupe) a trouvé un procédé simple et délicieux pour faire les nôtres. D’abord, la mise au point sur les raisons pour lesquelles vous voulez faire un substitut de cube de bouillon du commerce en premier lieu.

Les cubes de bouillon sont-ils sains ?

Savez-vous ce que contiennent ces cubes du commerce ? Bien sûr, ils ont bon goût, mais malheureusement, ils contiennent des ingrédients sérieusement dégoûtants. Voici les ingrédients d’un cube de bouillon de poulet de marque populaire :

Sel, glutamate monosodique, huile de coton hydrogénée, graisse de poulet, protéines de soja/maïs hydrolysées, poulet cuit déshydraté séparé mécaniquement, viande de poulet déshydratée, bouillon de poulet déshydraté, extrait de levure autolysée, oignons déshydratés & persil, lactose, eau, colorant, épices & extrait d’épices, guanylate disodique, inosinate disodique, acide citrique, acide tartrique, huile de soja hydrogénée et sulfites.

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Il y a plusieurs ingrédients douteux listés ici, mais le plus alarmant pour moi est que le glutamate monosodique (MSG) est l’ingrédient n°2 !

Cela signifie qu’un énorme pourcentage de ces cubes est composé de MSG, qui est une excitotoxine connue (elle surstimule le système nerveux et provoque une réponse inflammatoire). Chez les personnes sensibles, il provoque des symptômes tels que des tensions musculaires, des maux de tête, de la fatigue, des bouffées de chaleur, etc. Mais même si vous n’êtes pas sensible, elle peut causer des problèmes à long terme :

Avec le temps, ces réponses inflammatoires répétitives font que nos nerfs commencent à produire de plus en plus de cellules nerveuses sensibles à ce type de stimulation. Plus nous avons de cellules nerveuses trop sensibles, plus notre réponse immédiate au MSG sera forte.

Food Renegade, MSG is Dangerous – the Science is In
Je ne sais pas pour vous, mais je préfère manger des ingrédients que je peux prononcer et qui sont réellement bons pour mon corps.

Ingrédients des cubes de bouillon maison

Contrairement aux cubes achetés en magasin, ces cubes de bouillon maison sont on ne peut plus sains ! Non seulement ils sont exempts d’ingrédients toxiques, mais ils sont remplis d’ingrédients nourrissants.

Les seuls ingrédients sont des légumes, de l’ail, du sel et des morceaux de viande de poulet. Réduisez le tout en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion, congelez, et le tour est joué !

Voici le processus étape par étape pour faire vos propres cubes de bouillon !

Etape 1 : faire un bouillon maison

Premièrement, faites un bouillon de poulet ou de bœuf maison comme d’habitude. Ajoutez votre poulet entier (ou juste les os et les légumes), couvrez d’eau et laissez mijoter pendant plusieurs heures, voire une journée.

Voici ce que nous ajoutons généralement à notre marmite de bouillon :

• 1 poulet entier (ou une carcasse de poulet/des os de bœuf)
• 2-3 oignons (lavez-les, ne pelez pas la couche extérieure sèche – elle ajoute de la saveur et de la couleur)
• 3 branches de céleri
• 5 grosses carottes
• 4-6 bulbes d’ail (Le bulbe entier, pas seulement la gousse. C’est ce qui donne cette saveur incroyable.)
• Curc (1 cuillère à soupe en poudre ou 1 jarret frais & râpé)
• Sel (5 cuillères à soupe pour tirer la moelle des os)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (aide aussi à tirer les nutriments des os – facultatif).

Conseil supplémentaire : je garde un sac à fermeture éclair dans le congélateur pour les restes de légumes lorsque je cuisine. J’ai utilisé du chou, du brocoli, des oignons, des carottes et même des restes de pommes. J’ajoute également au sac les os et la peau des poulets rôtis, les os de bœuf, etc. Le fait de conserver tous vos déchets réduit le gaspillage et rend votre produit final encore meilleur. Une fois le sac rempli, vous pouvez l’ajouter au bouillon.

Etape 2 : préparer les cubes de bouillon

Une fois que votre bouillon a fini de mijoter, commencez le processus de fabrication du bouillon. Retirez les bulbes d’ail, en les mettant de côté pour qu’ils refroidissent. Ils doivent être encore intacts.

Pendant que vous passez le bouillon, récupérez les légumes : carottes, oignons, céleri plus les morceaux de poulet détachés. Vous pouvez également récupérer le foie, les rognons et tous les gros morceaux de légumes et les ajouter dans un bocal ou un saladier. Vous pouvez préparer les cubes de bouillon avec ou sans viandes musculaires/organes.

Traînez le bouillon, salez au goût et versez-le dans des pots mason. Mettez de côté une tasse de bouillon pour l’utiliser dans la fabrication de vos cubes de bouillon. Une fois refroidis, congelez les bocaux pour les utiliser plus tard dans des soupes, des ragoûts et des sauces.

Retrouver votre récipient plein de bonnes choses avec les légumes, les morceaux de poulet et le gras/moulet.

Prenez maintenant vos bulbes d’ail refroidis (la CLÉ du goût de vos cubes de boullion) et retirez la peau. Pour ce faire, pressez les gousses individuelles et l’ail va suinter comme du beurre.

Ajoutez du sel aux légumes et à l’ail, et ajoutez la tasse de bouillon. Mixez maintenant le tout avec votre mixeur à immersion.

Versez le mélange dans vos bacs à glaçons et congelez. Une fois congelés, placez les cubes dans un sac de congélation et le tour est joué !

Pour utiliser dans vos recettes, utilisez un cube de bouillon maison à la place d’un cube acheté en magasin. Appréciez encore plus vos recettes, sachant qu’elles sont faites avec les ingrédients les plus frais et les plus nutritifs !