Poivrons Jalapeno farcis grillés
De mon temps, nous n’avions pas Internet. On utilisait deux boîtes de conserve attachées ensemble par une ficelle. C’était comme ça, et on aimait ça !
Pardon à Dana Carvey
À l’époque, quand j’ai commencé à chercher sur Internet des informations sur les grillades, il n’y avait pas grand-chose. J’avais le Virtual Weber Bullet , le BBQ Forum… et c’était à peu près tout. Je parcourais ces babillards tous les jours pour trouver de nouvelles idées, en lisant tout ce qui était publié.
Je suis encore étonné de pouvoir lire tout ce qui était publié sur Internet au sujet du barbecue et des grillades. De nos jours ? Ce serait comme essayer de boire le lac Érié en sautant dedans à mi-chemin du Canada avec une paille.
L’une des idées qui bouillonnaient dans les forums était les crottes de dragon – une version fumée des jalapeno poppers.
Oui, des crottes de dragon. Les gars du barbecue sont une bande de garçons de huit ans dans l’âme, qui gloussent sur des blagues de caca. Moi inclus. Hehehehe – il a dit étron.
Alors, un génie de l’arrière-cour a inventé la rôtissoire à jalapeños, une plaque métallique pleine de trous pour maintenir les jalapeños verticalement. Le reste appartient à l’histoire. Maintenant, tout le monde connaît les piments jalapeno farcis, et il existe des kits de torréfaction de jalapeno de toutes les formes possibles, d’un piment jalapeno, à un œuf, ou même au grand État du Texas. Je recommande une grille rectangulaire car elle est plus efficace en termes d’espace sur le gril.
(Je devrais suivre mon conseil – j’ai acheté une grille en forme de piment jalapeño. C’est mignon, et ça rend bien sur les photos, mais ça prend beaucoup de place sur le gril.)
La plupart des farces à jalapeño sont principalement à base de fromage frais. Et, non pas qu’il y ait quelque chose de mal à cela, mais j’aime farcir mes poivrons avec du fromage ordinaire. (Pensez à des mini Chili Rellenos.) Le résultat fait déborder les poivrons, laissant les bords croustillants et noircis, et pleins de bonté de fromage fondu.
Description
Poivrons Jalapeno farcis grillés, un amuse-bouche épicé, au fromage et grillé.
Ingrédients
- 24 poivrons jalapeno (ou tout ce que votre grille peut contenir)
- 8 onces de fromage râpé (mélange mexicain râpé, cheddar, ou Colby jack sont les meilleures options)
- 1 cuillère à café de piment ancho moulu
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
Instructions
- Fourrer les poivrons : Coupez l’extrémité de la tige des poivrons. Epépinez les poivrons en grattant les graines et les côtes à l’aide d’une petite cuillère à mesurer. Mélanger le fromage, le poivre ancho, la poudre d’ail et le cumin dans un bol moyen jusqu’à ce que les épices soient uniformément réparties. Garnissez les poivrons de fromage, en les faisant déborder légèrement, en plaçant chaque poivron dans la grille à poivrons au fur et à mesure que vous le terminez.
- Réglez le gril pour une chaleur élevée indirecte : Réglez le gril pour un feu à deux zones, avec une zone réglée sur une chaleur élevée, et l’autre sans chaleur. Pour mon Weber Summit, je préchauffe le gril avec tous les brûleurs à haute température pendant 15 minutes, je brosse les grilles du gril pour les nettoyer, puis j’éteins tous les brûleurs sauf les brûleurs #1 et #2.
- Faites griller les poivrons à feu indirect pendant 20 minutes : Mettez le carré de poivrons sur le gril à chaleur indirecte, pas directement au-dessus des flammes. Fermez le couvercle et faites griller jusqu’à ce que le fromage fonde et brunisse et que les poivrons ramollissent, environ 20 minutes.
- Servir : Retirez la grille du gril. (Faites attention et protégez vos mains – la grille est très chaude.) Posez la grille sur une surface résistante à la chaleur et laissez les poivrons farcis refroidir pendant cinq minutes, puis retirez-les de la grille et servez.
Notes
- Des gants pour la préparation des poivrons : Normalement, je ne porte pas de gants lorsque j’ai affaire à des piments forts. Je le regrette si j’oublie et que je me frotte les yeux ou le nez plus tard… mais, généralement, ce n’est pas si grave. Cette recette est une exception. Je manipule beaucoup de piments dans celle-ci, je les coupe, je les évide, je les farcis et je mets mes mains partout sur les piments. Si vous êtes courageux (ou téméraire), vous pouvez vous passer des gants… mais je vous recommande de porter une paire de gants en latex non poudrés pendant le farcissage.
- Taille du rack : Vérifiez la taille de vos poivrons par rapport à la taille de votre grille – les petits trous peuvent ne pas contenir les poivrons plus gros, et les poivrons plus petits tomberont à travers les trous une fois qu’ils auront ramolli dans le gril pendant un certain temps. Procurez-vous une grille pouvant contenir 18 à 24 poivrons – la plupart des gens ne peuvent supporter que deux ou trois de ces poivrons épicés avant de crier famine ; à moins que vous ne nourrissiez une foule immense (ou un groupe dévoué de chefs de chili), 24 poivrons seront plus que suffisants.
- Pas de grille à poivrons ? Faites-les cuire de côté en réalisant des bateaux à jalapeños. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines et les côtes, en laissant l’extrémité de la tige. (Pensez à des « petits canoës jalapeno ».) Remplissez les moitiés de poivrons avec du fromage, puis continuez la recette en plaçant soigneusement les poivrons sur la grille du gril à chaleur indirecte, côté fromage vers le haut.
Outils
- Grill (j’utilise un Weber Summit, que j’adore, mais qui est massivement surdimensionné pour cette recette)
- Râteau à poivrons jalapeno
- Catégorie : Amuse-gueules et boissons
- Méthode : Grillade
- Cuisine : Américain
Découpage du piment
. le jalapeno
Fourriture avec du fromage
Dans la grille et sur le gril
Fondus et prêts à servir (attention, ils sont chauds !)
Que pensez-vous ?
Des questions ? D’autres idées ? Laissez-les dans la section des commentaires ci-dessous.
Brie grillé sur planche avec miel et thym
Avocats grillés avec vinaigrette au citron
Bâtonnets de jicama épicés
Ma liste complète de recettes de grillades
Vous avez aimé ce billet ? Vous voulez aider DadCooksDinner ? Abonnez-vous à DadCooksDinner via eMail ou un lecteur RSS, recommandez DadCooksDinner à vos amis et achetez quelque chose sur Amazon.com via les liens de ce site. Merci.
Partager, c’est soigner !
.