Le porc ! Cette viande au goût coupable est un mets populaire dans de nombreuses régions du monde. Cependant, le porc ne se résume pas à s’en gaver. Savez-vous reconnaître des côtelettes de porc avariées ? Savoir comment dire si le porc est mauvais ne doit pas être laissé uniquement à votre boucher !
Eduquez-vous sur la façon de choisir une bonne viande, de savoir comment dire si le porc est mauvais ainsi que sur les conseils de conservation efficaces pour le porc.
Facteurs à prendre en compte lors du choix de la viande
Lorsque vous choisissez une viande, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Il s’agit notamment de :
- Fraîcheur – l’un des facteurs les plus importants est probablement la fraîcheur de la viande. La viande doit être appétissante et fraîche pour éviter les maladies liées aux bactéries.
- Qualité – selon le type de viande, la qualité variera énormément. L’endroit où la viande est obtenue a également son importance. Par exemple, la viande de gibier est considérée comme plus exotique par rapport au poulet. Un autre facteur qui contribue à la qualité est la technique de conservation utilisée. Par exemple, la viande fumée est très appréciée.
- Type de coupe – les carcasses des animaux sont généralement segmentées en différentes parties. Chaque partie a une composition et une texture uniques qui sont idéales pour des méthodes de cuisson spécifiques.
- Coût – chaque coupe de viande a un coût différent. Par exemple, le filet de bœuf (tenderloin) est assez coûteux par rapport à la viande hachée ou au steak d’aloyau.
- Disponibilité – certaines coupes de viande ont tendance à se vendre plus que d’autres, devenant ainsi rares à trouver.
- Montant de viande à utiliser – le nombre de personnes pour lesquelles il faut cuisiner est également important car il permet d’éviter les gaspillages et les pertes inutiles.
D’une côtelette de porc rôtie grésillante à un sauté sucré et savoureux, votre famille ou vos amis sont sûrs d’apprécier les délices que le porc offre.
La viande de porc se présente généralement sous la forme d’une large gamme de produits. Il s’agit notamment du jambon, du bacon, des saucisses de porc, de la poitrine de porc, des côtes levées, du carré, du jambon, des côtelettes de porc, du steak et du porc fumé.
Avant de faire des provisions de porc, il est crucial d’identifier le niveau de fraîcheur.
Comment savoir si le porc est mauvais
Il existe plusieurs façons de déterminer si le porc est mauvais.
Texture
Une astuce ancestrale pour identifier la fraîcheur de la viande consiste à la toucher.
Le porc frais doit être ferme mais pas dur ou coriace. La viande doit être humide mais ne pas suinter d’humidité ou de sang.
Évitez le porc trop sec car cela pourrait signifier que la date de péremption est proche.
Un autre aspect important de la texture est le persillage. Le marbrage fait référence aux specs de graisse visibles entrelacés sur la viande. Le persillage doit être blanc et ferme. Des taches de graisse décolorées qui semblent jaunes ou noires sont une indication de détérioration.
La mauvaise viande de porc a tendance à être collante, dure et molle.
L’odeur
Une façon facile de déterminer la fraîcheur de la viande est de la sentir.
La viande de porc fraîche n’émet pratiquement pas d’odeur. En revanche, le mauvais porc dégagera une forte odeur aigre qui ressemble à l’odeur de l’ammoniac.
Le porc conservé ou transformé peut émettre une odeur en fonction de ce qui a été utilisé pour conserver la viande.
Le porc fumé aura une odeur fumée et boisée. Il est donc important de distinguer l’odeur selon l’état de la viande.
Changements de couleur
La couleur est également un facteur déterminant pour savoir si le porc est mauvais.
Le porc très frais a généralement une teinte rose-rougeâtre et est le meilleur à utiliser.
Plus le porc reste longtemps, plus sa couleur continue de changer. Selon la façon dont il est stocké, l’oxydation peut affecter la couleur et faire en sorte que la viande devienne pâle ou rouge foncé.
Évitez le porc à la teinte pâle, car cela signifie qu’il est resté trop longtemps. La décoloration sur les os est une autre indication de détérioration.
Lisez à travers l’étiquette de la viande
La viande emballée aura des étiquettes écrites pour les dates d’emballage utilisées sur la viande. Ne manquez jamais de lire attentivement l’étiquette de la viande.
Regardez les informations concernant la date de vente, la date de consommation, la date limite de réfrigération ainsi que la date d’expiration.
Cela vous sera utile lorsque vous voudrez conserver la viande pour une utilisation ultérieure. Vous saurez à quelle vitesse utiliser la viande avant qu’elle ne se détériore.
Dans le cas où vous souhaitez congeler, réfrigérer ou prolonger la durée de conservation de la viande, les dates d’emballage vous guideront sur la durée pendant laquelle la viande conservera sa fraîcheur.
Comment mieux conserver le porc
Savoir à quel point le porc est frais vous aide beaucoup à le conserver efficacement.
La détérioration est facilement évitée par des techniques de conservation appropriées. Cela permet également de prolonger la durée de conservation, ce qui contribue à réduire le budget du ménage.
Maintenant que vous savez comment dire si le porc est mauvais, le prochain obstacle est la mise en œuvre de méthodes de stockage efficaces. Jetez-y un coup d’œil !
Congélation
La congélation peut fonctionner aussi bien pour le porc cru que pour le porc cuit si elle est correctement exécutée.
Le secret d’une congélation efficace est de diviser le porc en portions appropriées avant de le congeler. Cela vous permet de n’utiliser que ce dont vous avez besoin à chaque repas. Cela éradique également la recongélation qui peut affecter la qualité et la durée de conservation de la viande.
La congélation du porc nécessite des équipements durables et hermétiques qui ne provoqueront pas de contamination croisée ainsi que d’oxydation due à l’air sec ou à la glace. Les idéaux sont les feuilles d’emballage résistantes, le papier d’aluminium, les sacs Ziplock ou les récipients hermétiques.
Ces matériaux empêchent les jus de viande de couler sur d’autres articles congelés et aussi de salir le congélateur.
Congeler ensemble des morceaux de porc similaires.
Séparer le porc cuit du cru pour éviter la contamination croisée. Vous devriez également minimiser la congélation de la viande cuite car cela affecte la qualité, la texture et le goût.
Avant de congeler, étiquetez bien chaque article emballé en indiquant le type de coupe et le premier jour de congélation.
Une viande de porc bien congelée et non perturbée peut se conserver pendant six mois.
Réfrigérer
Cela fonctionne bien pour une utilisation à court terme. Par exemple, si vous avez des restes de porc et que vous vous demandez quoi en faire, vous pouvez les réfrigérer et les utiliser dans les jours qui suivent.
Comme pour la congélation, le porc réfrigéré doit également être emballé hermétiquement pour éviter l’oxydation qui accélère le processus de pourrissement.
Ne mélangez jamais différents types de viande lors de la réfrigération ou de la congélation. Cela peut entraîner une grave intoxication alimentaire.
Conserver
Les techniques anciennes de conservation de la viande ont résisté à l’épreuve du temps et sont toujours applicables en cette ère moderne.
Le salage, la salaison, le fumage, le séchage et la fermentation sont quelques-unes des méthodes de conservation courantes. Heureusement, elles sont assez simples pour être tentées dans le confort de votre propre maison.
La conservation de votre propre viande vous donne la satisfaction de faire davantage confiance au produit final, par rapport à la viande conservée achetée en magasin.
Les aspects les plus importants à considérer lors de la conservation du porc sont :
- Température – assurez-vous qu’il y ait une température contrôlée lors de l’utilisation de certaines méthodes telles que le séchage ou la fermentation. Les fluctuations de température affecteront la qualité de la viande.
- Circulation de l’air – cet aspect est également crucial lors du séchage ou du fumage car il facilite l’extraction correcte de l’humidité. Elle garantit également que toute la viande est conservée de manière uniforme.
- Niveau de concentration des agents de conservation – très critique lors du salage, du saumurage ou de la fermentation de la viande. Équilibrez les rapports entre les agents de conservation et la quantité de viande.
- Épaisseur de la viande – assurez-vous que les morceaux de viande sont coupés uniformément avant la conservation. Les morceaux de viande trop épais risquent de ne pas bien absorber les agents de conservation. Ils peuvent donc nécessiter une durée de conservation plus longue.
Le porc est l’une des viandes les plus agréables et délicieuses à cuisiner. Manipulez-la bien en la conservant correctement et apprenez à savoir si le porc est mauvais en suivant les conseils mentionnés.