Ce que vous voyez : Des stries ou des points bruns et noirs dans la chair de l’avocatCe que c’est : Un brunissement vasculaire ! Mmmm!Manger ou jeter ? L’avocat est comestible, mais son goût peut être moins bon. Si les taches sont relativement légères (et brunes, plutôt que noires), faites un test de goût.
L’histoire : L’intérieur d’un avocat est un endroit très actif, où les nutriments, l’eau et les sucres sont transportés. Normalement, leurs « canaux de transport » sont invisibles pour nous. Sauf, bien sûr, si quelque chose ne va pas.
Dans le cas illustré ci-dessus, les voies de circulation internes de l’avocat peuvent avoir été ravagées par un stockage trop froid pendant trop longtemps. Les cellules qui composent le « tissu vasculaire » se sont affaiblies et ont commencé à mourir, devenant brunes et mettant en évidence les autoroutes de l’avocat sous forme de lignes lorsque l’avocat est coupé selon son axe long, et de petits points lorsqu’il est coupé par son milieu gras. (L’image ci-dessous est une coupe selon l’axe long du même avocat que celui qui figure en haut de ce billet).
Elhadi M. Yahia, professeur à l’Université autonome de Querétaro au Mexique qui a étudié la manipulation des avocats après la récolte, a déclaré que quelques semaines de réfrigération, probablement avant même que vous n’achetiez votre avocat, pourraient conduire à un tel brunissement vasculaire. Le trouble devient généralement visuellement apparent après que le fruit a mûri à température ambiante pendant quelques jours.
« Je n’ai absolument aucun problème à les manger », a-t-il dit à propos des petits points bruns, avec la mise en garde que la palatabilité dépendra de la gravité. Le problème s’aggrave – et crée des changements de saveur dégoûtants – avec le temps. Vous finirez par trouver des tissus noircis et des saveurs rances, car les graisses et les enzymes de l’avocat réagissent avec l’oxygène de manière pas très savoureuse.
Lorsque les températures froides provoquent un brunissement vasculaire, le problème commence au centre du fruit, a déclaré Yahia. Si le brunissement vasculaire n’indique pas nécessairement une infection, lorsque les cellules s’affaiblissent et meurent, elles deviennent également plus vulnérables aux agents pathogènes. Il est également possible que des champignons pénètrent dans le fruit à partir du point vulnérable où la tige s’attache et se déplacent le long du tissu vasculaire dans quelque chose appelé « pourriture de l’extrémité de la tige. »
Mais Yahia a déclaré que les champignons qui ont tendance à attaquer les avocats ne sont pas connus pour être nocifs pour les humains et qu’il n’avait pas connaissance de foyers de sécurité alimentaire liés au brunissement vasculaire.
SOURCES:Elhadi M. Yahia. Science des aliments & Professeur de manipulation post-récolte. Université autonome de Querétaro, Mexique. Responsable du laboratoire de phytochimie et de nutrition. Avocat : Recommandations pour le maintien de la qualité post-récolte. Adel A. Kader et Mary Lu Arpaia. Université de Californie. The Avocado : Botany, Production, and Uses. Édité par A. W. Whiley, B. Schaffer, B. N. Wolstenholme. 2002. P. 368. Arrosage à l’eau chaude des avocats ‘Hass’ pour lutter contre la pourriture. Thèse de maîtrise d’Emma Terander. Programme d’horticulture. Institut des sciences végétales. Alnarp Suède. Opérations post-récolte de l’avocat – Compendium post-récolte. Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture. Effets de la maturité sur la physiologie post-récolte de l’avocat dans des fruits produits dans des conditions environnementales fraîches. J. G. M. Cutting et B. N. Wolstenholme. Département des sciences horticoles, Université de Natal, Afrique du Sud. Annuaire de l’association sud-africaine des producteurs d’avocats 1991.
G. Hopkirk , A. White , D. J. Beever & S. K. Forbes (1994) Influence des températures post-récolte et du taux de maturation des fruits sur les pourritures et les troubles internes post-récolte des fruits d’avocat ‘Hass’ de Nouvelle-Zélande, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 22:3.
Développement végétal I : différenciation et fonction des tissus. Biologie 1520. Georgia Tech Biological Sciences