Cette juteuse, tendre dinde glacée à l’érable avec bacon est enrobée de beurre infusé à la sauge, bardée de bacon croustillant et glacée au sirop d’érable pour la meilleure dinde de Thanksgiving que vous ayez jamais goûtée !
Pour les côtés les plus savoureux pour accompagner votre dinde, vous adorerez la Casserole de haricots verts au bacon, la Farce à l’ail & aux herbes et la Sauce aux canneberges maison facile à faire !
Aujourd’hui, j’entreprends de prouver que le bacon rend effectivement tout meilleur ! Dites bonjour à cette incroyable dinde glacée à l’érable avec du bacon et du beurre de sauge. Le nom ne dit-il pas tout ?!
Cette star de la table de Thanksgiving est badigeonnée de beurre à la sauge et glacée au sirop d’érable pur pendant sa cuisson. Puis, environ une heure avant la fin de la cuisson, le dessus de l’oiseau est bardeauté de bacon salé et badigeonné de plus de sirop pour faire bonne mesure. Le résultat final est une dinde moelleuse, juteuse et tendre avec un soupçon de sauge et de bacon, un doux glaçage à l’érable qui filtre dans la sauce, et des tranches de bacon croustillantes en prime, pour lesquelles tout le monde à table se battra !
To Brine or Not to Brine ?
J’ai fait cette recette à la fois saumurée et non saumurée et elle s’avère magnifique dans les deux cas.
On ne peut généralement pas battre la jutosité démesurée d’une dinde saumurée, alors je la recommande si l’étape et le temps supplémentaires requis ne vous dérangent pas. Assurez-vous simplement d’utiliser une saumure de base qui n’incorpore pas trop de saveurs, car vous ne voulez certainement pas éclipser le délicieux truc sauge/bacon/érable qui se passe ici.
Cependant, si vous ne vous souciez pas de saumurer votre dinde, cette recette donnera quand même un oiseau succulent, tel quel. En massant le beurre de sauge sous la peau de la dinde, en la glaçant avec du sirop d’érable, puis en laissant la graisse de bacon s’écouler sur l’ensemble, cette dinde n’a pas d’autre choix que de devenir juteuse ! Il suffit de ne pas trop la cuire, m’voyez ? 😉
Conseils pour une cuisson uniforme
En parlant de surcuisson, il est tout à fait normal que certaines parties de votre dinde brunissent plus vite que d’autres, d’où l’importance de surveiller sa couleur chaque fois que vous la sortez du four pour la glacer.
Après un certain temps, la poitrine de ma dinde est devenue d’un beau brun doré alors que le reste de la dinde avait encore l’air plutôt pâle. J’ai donc simplement recouvert les parties brunes d’une feuille d’aluminium et poursuivi la cuisson. La peau exposée a continué à prendre de la couleur sans que la poitrine de la dinde ne soit brûlée. Puis, lorsqu’il a été temps de poser le bacon sur le dessus, il s’est trouvé qu’il recouvrait parfaitement la partie de la dinde qui était déjà bien dorée, tandis que le reste de la dinde a continué à foncer au fur et à mesure que le bacon cuisait.
Et si votre dinde n’a pas atteint la température cible au moment où le bacon est cuit et que toute la volaille est dorée, il est temps de recouvrir le tout d’une feuille d’aluminium pendant que l’intérieur continue de cuire (et de monter en température) un peu plus longtemps.
La meilleure recette de dinde
Alors, puis-je partager un petit secret avec vous ? Cette dinde est basée sur une recette de Tyler Florence qui a été la première dinde que j’ai cuisinée il y a environ dix ans. Et devinez quoi ? C’était tellement bon que je n’ai jamais cuisiné la dinde d’une autre façon depuis !
Oui, mes amis, je fais cette recette de dinde — et seulement cette recette de dinde — depuis une bonne décennie. Vous vous demandez peut-être comment je peux prétendre qu’elle est la meilleure si c’est la seule recette de dinde que j’ai jamais faite ? Eh bien, ce n’est pas parce que je n’ai pas préparé de dindes selon d’autres recettes que je n’en ai pas mangé beaucoup ! Cette dinde est tout simplement meilleure que toutes les autres que j’ai mangées, préparées par n’importe qui… et j’ai mangé beaucoup de dinde au fil des ans. Je sais à quel point cette recette est fabuleuse chaque année, alors je vais m’y tenir.
La sauce
La meilleure partie de cette dinde est peut-être la sauce… parce que, eh bien, ce n’est pas une sauce ordinaire. C’est une sauce faite avec le jus de la poêle qui comprend du beurre de sauge fondu, du jus de bacon et, surtout, du sirop d’érable. C’est vrai… cette sauce a un côté salé-sucré qui est indescriptible (bien que j’essaie). Et si vous la versez sur un tas de purée de pommes de terre à l’ail et aux herbes préparée à l’avance ? Eh bien, je serais tenté d’en prendre deux fois plus et de laisser tomber la tarte. Ok, pas vraiment… je ne zappe pas la tarte. Mais soyez assurés que cette sauce est sacrément savoureuse.
Comment la préparer
Ai-je mentionné à quel point cette dinde est facile à préparer ? Je sais que l’idée de cuisiner une dinde entière peut être un peu intimidante, mais il n’y a rien à cette préparation. Sérieusement. Laissez-moi la décomposer pour vous, et c’est vraiment aussi basique…
- Retirer le sac d’abats et le cou de la dinde décongelée ; mettre dans une rôtissoire.
- Saisir la dinde avec du sel & poivre, à l’intérieur & à l’extérieur.
- Décoller la peau et étaler le beurre de sauge en dessous.
- Glacer toute la dinde avec du sirop d’érable.
- Cuire pendant deux heures, en arrosant avec du sirop supplémentaire toutes les 30 minutes.
- Ranger les lanières de bacon cru sur le dessus de la dinde ; glacer de nouveau.
- Cuire pendant environ une heure de plus ou jusqu’à ce que la dinde atteigne une température interne de 165 °F.
- Retirer la dinde du four, la couvrir de papier d’aluminium, la laisser reposer, la découper et la déguster !
C’est simple ou quoi ?
Oui, il faut y consacrer du temps.
Oui, il faut être attentif, entre le glaçage régulier et l’utilisation de papier d’aluminium pour tendre les parties de la dinde qui brunissent trop rapidement.
Oui, vous devez vous assurer que votre dinde atteint une température sûre sans être trop cuite (pour cela, vous pouvez vous fier à votre fidèle thermomètre à viande).
Mais honnêtement, il n’y a aucune raison d’éprouver de l’anxiété en cuisinant une dinde. Si je peux le faire, vous le pouvez aussi!
Alors, si vous cherchez une nouvelle tournure à la dinde traditionnelle cette année, je vous encourage fortement à essayer cette Dinde glacée à l’érable avec beurre de bacon et de sauge!
Gobble, gobble, miam, miam, miam.
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Dinde glacée à l’érable-Glacé à l’érable avec bacon et beurre de sauge
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Ingrédients
- ▢ 1 (12 à 14 livres) dinde fraîche ou congelée , (complètement décongelée)
- ▢ 3/4 de tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre, à température ambiante
- ▢ 3 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches finement hachées
- ▢ Sel & poivre noir fraîchement moulu
- ▢ Aromates facultatifs pour farcir l’intérieur de la dinde, tels que des gousses d’ail entières, un oignon coupé en quatre, des citrons, oranges ou pommes coupés, etc.
- ▢ 1 tasse de sirop d’érable pur
- ▢ 1/4 de tasse d’eau chaude
- . ▢ 8 bandes de bacon
- ▢ 1/4 de tasse de farine
- ▢ 3 tasses de bouillon/bouillon de poulet, OU bouillon/broth de dinde
- ▢ 1/2 citron
Instructions
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Une heure avant le rôtissage, sortez la dinde du réfrigérateur, déballez-la et retirez le sac des abats et/ou du cou (vérifiez à la fois la cavité du cou et la cavité du corps). Placez la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire, côté poitrine vers le haut, pour la laisser sécher et atteindre la température ambiante.
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Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four et retirez la grille supérieure. Préchauffez le four à 350°F.
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Assez la sauge fraîche hachée dans le beurre ramolli jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
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Saupoudrez abondamment la dinde, à l’intérieur et à l’extérieur, avec du sel et du poivre. Glissez délicatement vos doigts sous la peau de la poitrine et des pilons pour la décoller de la viande. Glissez des cuillerées de beurre de sauge sous la peau et passez doucement sur le dessus de la peau pour étaler le beurre en une fine couche. Répétez l’opération partout où vous pouvez atteindre la peau jusqu’à ce que tout le beurre ait été utilisé.
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Si vous farcissez votre oiseau, remplissez-le de vinaigrette sans trop le tasser (faites cuire les restes de vinaigrette dans un plat de cuisson séparé). Si vous ne farcissez pas votre oiseau, vous pouvez placer quelques aromates à l’intérieur de la cavité (j’ai utilisé une tête d’ail, pelée et séparée en gousses, et une grosse pomme coupée en quartiers pour cette dinde), mais ce n’est pas obligatoire. Truquez les cuisses de la dinde.
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Combinez le sirop d’érable et l’eau chaude. Utiliser un pinceau à badigeonner pour arroser toute la dinde. Placez la dinde au four pendant 2 heures, en l’arrosant de sirop d’érable toutes les 30 minutes. Si la poitrine et/ou le dessus des pilons deviennent dorés avant le reste de la dinde, les protéger avec du papier d’aluminium.
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Après 2 heures, retirer la dinde du four et insérer un thermomètre à viande allant au four dans la partie la plus charnue de la cuisse (sans toucher l’os). Arrosez la dinde avec le sirop une fois de plus et disposez les bandes de bacon sur le dessus de la dinde sans aucun espace entre elles, jusqu’à ce qu’elles couvrent toute la poitrine. Remettez la dinde au four pendant environ 30 minutes, puis arrosez-la à nouveau de sirop (avec le bacon). Poursuivre la cuisson en surveillant de près le bacon pour qu’il devienne croustillant mais ne brûle pas. Si le bacon est cuit avant que le thermomètre inséré dans la dinde n’atteigne 165°F, protégez le bacon avec du papier d’aluminium (ainsi que toute autre partie de la dinde qui est suffisamment brune, ce qui peut finir par être la dinde entière) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la dinde soit cuite. (En fonction de divers facteurs, la cuisson d’une dinde prend généralement entre 13 et 20 minutes par livre. La dinde de 12 1/2 livres sur ces photos a mis environ 3 heures à cuire).
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Une fois que la température de la dinde atteint 165°F et que les jus sont clairs, inclinez la dinde dans la poêle pour que les liquides s’écoulent de la cavité. Transférer la dinde sur une planche à découper, la couvrir de papier d’aluminium et la laisser reposer pendant 30 minutes.
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Pendant ce temps, écumer l’excès de gras du jus de cuisson. Verser le jus de cuisson dans une casserole moyenne, en raclant les morceaux bruns au fond de la rôtissoire de la dinde, mais en laissant derrière vous toute boue de sirop d’érable brûlé. Mettez la casserole sur un feu moyen et incorporez la farine dans le jus de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajouter graduellement le bouillon de poulet tout en remuant continuellement. Augmenter la chaleur à un niveau élevé et porter à ébullition en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit épaissie à la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût, et une pression de jus de citron frais.
Notes
- D’après mon expérience, la décongélation d’une dinde congelée au réfrigérateur prend toujours plus de temps que le temps estimé. J’ai acheté cette dinde le mardi et elle était encore partiellement congelée lorsque je suis allé la cuire le samedi, j’ai donc dû finir de la décongeler en utilisant la méthode de l’eau froide.
- Je préfère laisser la dinde non farcie pour qu’elle cuise plus uniformément. Cependant, une volaille non farcie cuira légèrement plus vite qu’une volaille farcie. Une dinde saumurée ou une dinde non ficelée peut également cuire plus rapidement.
- La cuisson d’une dinde de moins de 12 livres nécessitera moins de 3 heures de cuisson. Vous devriez probablement vérifier la température plus tôt et ajouter le bacon plus tôt dans le processus de cuisson.