Dubu jorim (두부조림) est un plat simple de tofu braisé. C’est un plat d’accompagnement populaire que tout le monde adore. En grandissant en Corée, ce plat était l’un des habitués de mes déjeuners scolaires préparés à la maison (dosirak, 도시락), qui se composaient généralement de riz et de quelques plats d’accompagnement.
Comme dans la plupart des pays asiatiques, le tofu (dubu) est un aliment de base en Corée. Vous pouvez trouver de nombreux plats préparés avec du tofu comme ingrédient principal ou l’un des ingrédients principaux – doenjang jjigae (ragoût), sundubu jjigae, dubu avec kimchi sauté et dubu jorim pour n’en citer que quelques-uns. Il est également couramment utilisé pour compléter d’autres plats comme le kimchi jjigae, le bukeo guk (soupe de lieu jaune séché) et le mandu (boulettes).
Quel tofu utiliser
Il existe différents types de tofu en bloc selon la quantité d’eau pressée hors du tofu. Le tofu en bloc coréen existe en 3 types – ferme (부침용), mou (찌개용) et soyeux (생식용).
Firm (부침용) : Ce type de tofu est bon pour la cuisson à la poêle. Il se tient plutôt bien, c’est pourquoi il est généralement utilisé pour le dubu jorim. Cependant, la différence entre le mou (찌개용) et le ferme n’est pas énorme dans le tofu coréen, ils peuvent donc être interchangeables.
Mou (찌개용) : Le tofu mou est destiné aux ragoûts tels que le kimchi jjigae et le doenjang jjigae. Il est probablement équivalent au tofu moyen/régulier des marques non coréennes. Selon la marque, il peut être proche du tofu ferme.
Silken (생식용) : Le tofu soyeux se mange simplement frais avec une sauce, le yangnyeomjang (양념장), ou vous pouvez aussi le faire bouillir entier avant de le servir. Bien que le tofu soit très lisse et mou, il peut garder sa forme s’il est manipulé avec soin.
Pour réaliser le dubu jorim, vous devez faire frire à la poêle les tranches de tofu jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ensuite, les braiser brièvement dans une simple sauce à base de sauce soja.
Le gochugaru (flocons de piment rouge coréen) ajoute un petit coup de fouet épicé. Vous pouvez certainement l’ajuster à votre goût en en ajoutant moins ou plus. C’est délicieux, chaud ou froid. Vous constaterez que le tofu est encore meilleur le lendemain.
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Dubu Jorim (Tofu braisé)
Plat d’accompagnement
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Ingrédients
- ▢ 1 paquet d’environ 18 ?oz de tofu ferme
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale/canola
Pour la sauce :
- ▢ 3 cuillères à soupe de sauce soja
- ▢ 3 cuillères à soupe d’eau
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- ▢ 1 cuillère à café de sucre
- ▢ 1 cuillère à café de flocons de piment rouge coréen (gochugaru, 고추가루)
- ▢ 1 cuillère à café de graines de sésame
- ▢ 1 cuillère à café d’ail émincé
- ▢ 2 oignons verts (1 si gros), finement hachés environ 1/4 de tasse
Instructions
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Coupez le bloc de tofu en morceaux rectangulaires de 1/2 pouce d’épaisseur. Séchez-les en les tapotant avec une serviette en papier.
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Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
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Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez soigneusement les morceaux de tofu (le tofu se casse facilement) et saisissez-les à feu moyen ou moyennement élevé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 3 à 4 minutes de chaque côté).
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Dosez la sauce sur les morceaux de tofu. Soulevez légèrement un côté des morceaux de tofu pour faire passer la sauce sous eux. Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes à feu moyen ou moyennement doux. Retourner les morceaux de tofu et laisser mijoter encore une minute ou deux, en répartissant la sauce sur les morceaux de tofu. Servez chaud ou froid avec un bol de riz.
Cette recette a été initialement publiée en mars 2010. Ici, je l’ai mise à jour avec de nouvelles photos, plus d’informations et des modifications mineures de la recette.