Les îles BaléaresEdit

Parmi les variantes de l’ensaimada, les plus courantes sont :

• Llisa (littéralement nature) sans ingrédient supplémentaire.
• Cabell d’àngel (littéralement cheveux d’ange), les brins orange filandreux que l’on trouve à l’intérieur des citrouilles sont cuits avec du sucre pour faire une garniture sucrée qui est roulée à l’intérieur de la pâte.
• Tallades (littéralement tranchées) recouvertes de sobrassada et de citrouille, obtenant un goût aigre-doux. Il est typique des jours de Carnaval, juste avant le Carême, lorsque la viande (y compris le saindoux et la sobrassada) n’est pas censée être consommée.
• Créma (littéralement crème) avec de la crème faite avec des œufs.
• Remplie de crème sucrée, de chocolat ou de pâte de touron.
• Couverte d’abricot.

Les PhilippinesEdit

Philippines. ensaymadas

Les Philippines ont également adopté l’ensaïmada majorquine (communément orthographiée ensaymada dans les langues philippines). En tant que colonie espagnole pendant plus de 300 ans, la variante philippine a évolué au fil des siècles et est peut-être l’un des mets les plus courants du pays. La pâtisserie locale est une brioche cuite au beurre plutôt qu’au saindoux et garnie de fromage râpé et de sucre ; on la trouve dans presque toutes les boulangeries de quartier. D’autres versions sont garnies de crème au beurre, de tranches d’œuf salées et d’un type de fromage Edam spécialement affiné appelé queso de bola. L’ensaymada de Pampanga présente une pâte très riche avec des couches de beurre et de fromage.

Il est de coutume de manger l’ensaymada avec du chocolat chaud fait avec de la tablea indigène pendant la saison de Noël philippine.

En raison de son extrême popularité en tant que collation à travers les îles, des chaînes de boulangeries populaires telles que Goldilocks, Red Ribbon, Julie’s et Kamuning Bakery proposent également l’ensaymada avec leur propre recette.

Porto-RicoModification

À Porto Rico, autre colonie espagnole jusqu’en 1898, l’ensaïmada est appelée pan de mallorca et est traditionnellement consommée au petit-déjeuner ou en guise de collation l’après-midi.