Comme le nom de notre site web l’indique, nous travaillons dur pour nous mettre dans une position où nous sommes complètement autosuffisants. Pour les lecteurs réguliers de ce site, je sais que vous m’avez tous déjà entendu dire cela un milliard de fois. J’en suis désolé ! 🙂 Quoi qu’il en soit, parmi nos efforts d’autosuffisance, les arbres fruitiers sont une pièce précieuse (et agréable) car ils fournissent de la nourriture, des médicaments (les feuilles de pêcher peuvent être utilisées comme bloqueur d’histamine doux) et une source pour faire du cidre et du vinaigre qui ont une toute autre liste distincte d’utilisations.

Faire du vinaigre n’est pas très difficile, car un pot de cidre de pomme brut finira par tourner tout seul, mais cela prend un temps considérable. Une « Mère » rend la chose beaucoup plus expéditive et une fois que vous en avez une en votre possession, pour ainsi dire, vous passez à un nouveau niveau d’autosuffisance. Il y a plusieurs années, nous avons fait du cidre de pomme avec les pommes de nos arbres et nous en avons mis de côté pour le « tourner ». Avec l’aide de levures naturelles et d’autres éléments présents sur la peau des fruits non lavés et non traités, le cidre a fini par tourner et a commencé à développer une « mère ». En même temps que nous avons essayé de fabriquer notre mère entièrement à partir de zéro, j’ai commencé à expérimenter l’utilisation du vinaigre Bragg’s (avec des traces de la mère) pour fabriquer une autre mère. Même si je dépendais du magasin et finalement de quelqu’un d’autre pour commencer ma mère faite avec du Bragg’s, une fois que vous l’avez fait, cela devient une ressource renouvelable. Il y a quelques semaines, j’ai commencé un autre lot afin de pouvoir documenter le processus pour d’autres personnes intéressées à le faire. C’est ridiculement simple et très similaire au démarrage d’un scoby Kombucha (scoby = culture symbiotique de bactéries & levure). Une mère de vinaigre est techniquement un scoby aussi puisqu’elle est formée des mêmes choses ; de bonnes bactéries et de la levure.

La « Mère » entièrement formée est en fait une chose à l’aspect plutôt dégoûtant et ressemble plus à quelque chose que vous devriez jeter et vous laver les mains après l’avoir touché. Elle est gluante sur le fond et caoutchouteuse sur le dessus, ressemblant presque à une gelée de poisson. C’est une partie de celui que nous avons fait entièrement à partir de zéro. Je l’ai divisée pour jouer avec un lot de vinaigre de vin de mûres.

Maintenant, passons à la façon de commencer la vôtre à partir d’une bouteille de vinaigre Bragg’s. Le vinaigre Bragg’s brut, non filtré, contient des traces de la mère et des brins de levure (les choses brunes et filandreuses), de sorte que vous n’obtiendrez l’aspect de la gelée de poisson qu’après le début de la croissance. Ces traces devraient cependant contenir suffisamment de substances bénéfiques pour faciliter le « retournement » et finalement vous donner une mère solide, mais j’ai découvert que parfois cela fonctionne mieux que d’autres. Cela peut dépendre de la fraîcheur de la bouteille de Bragg’s ou peut-être est-ce dû à un additif dans ce qui est censé être du jus de pomme *non traité* mais qui ne l’est pas. Comme pour le Kombucha, il est important de ne pas secouer ou remuer le vinaigre pendant la formation de la mère. Je ne suis pas sûr à 100%, mais mon hypothèse est que c’est la raison pour laquelle le Bragg’s n’a pas de mère visible, il est trop perturbé par l’emballage et l’expédition alors qu’il est au stade de développement, puis il ne se reconstitue jamais, peu importe combien de temps il repose, du moins pas dans mon expérience. Donc…

1. Débutez avec des portions égales de vinaigre Bragg’s et de cidre de pomme non traité ou de jus de pomme ordinaire. 1 tasse de chaque s’adapte bien dans un pot mason de taille quart. *Veuillez vous assurer que ce que vous utilisez n’a pas été traité avec des conservateurs ou du sorbate de potassium qui est utilisé pour arrêter la fermentation dans les vins et les cidres et qui mettra un arrêt criant à votre fabrication de « mère ».
2. Couvrez le bocal avec du tissu et un élastique pour empêcher les bestioles d’entrer mais laisser l’air entrer, et étiquetez-le. Vous pouvez aussi utiliser un grand filtre à café, une mousseline à beurre ou une étamine. Si vous utilisez de l’étamine, assurez-vous d’utiliser plusieurs couches et ne le faites que lorsqu’il n’y a aucun risque de présence de mouches à fruits, car elles trouveront TOUJOURS un moyen d’entrer à travers l’étamine. Vous pouvez également utiliser un sas comme celui-ci ; (3 Piece Econo-Lock with Carboy Bung (Set of 2)) pour être totalement sûr qu’aucun contaminant ne pénètre. C’est une bonne option si vous découvrez que vous avez des problèmes répétés de moisissures. Il vous suffit d’avoir un bocal à couvercle dans lequel vous pouvez découper un trou pour insérer le sas et le bouchon. Conservez le bocal dans un endroit sombre. La température ambiante convient, rien d’extraordinaire.
3. Après seulement quelques semaines, vous pourrez voir un peu de la mère se former.

4. Une fois que la mère s’est formée et a grandi et que votre jus a commencé à se transformer en vinaigre (vous le saurez à l’odeur et en faisant un test de goût), vous pouvez soigneusement nourrir votre mère en formation avec plus de jus ou de cidre pour continuer à la faire grandir. Ajoutez-le à température ambiante et par petits incréments (une tasse à la fois) Veillez à l’ajouter doucement.

5. Une fois que vous en avez assez à votre goût, laissez-la reposer (avec la mère) pour vieillir pendant environ 6 mois. Elle s’améliorera aussi avec le temps.

Une fois qu’elle a vieilli, vous avez deux options. Vous pouvez soit retirer tout le vinaigre et le mettre en bouteille pour l’utiliser pendant que vous commencez une nouvelle fournée avec la mère complètement développée et un peu de cidre ou de vin, soit vous pouvez tout laisser ensemble et retirer un peu de vinaigre au fur et à mesure de vos besoins. Plus il vieillit, meilleur est son goût, donc il n’y a pas vraiment d’urgence, mais comme vous pouvez le voir avec le temps de vieillissement, commencer un nouveau lot dès que le dernier a fini de vieillir est logique du point de vue du timing.

Comme mentionné ci-dessus avec le sas, une chose à surveiller est la moisissure. Je n’ai eu ce problème qu’une fois et je n’ai pas pu mettre le doigt sur le fait d’avoir fait quelque chose de différent par rapport aux lots précédents réussis. Si vous détectez la présence de moisissures à la surface de votre futur vinaigre, jetez-le, mère et tout, et recommencez. Il est très important de laver tous les ustensiles et récipients, mais évitez d’utiliser un savon antibactérien. Il est également utile de  » rincer  » votre équipement avec du vinaigre blanc ordinaire après le lavage pour rincer et neutraliser tout résidu de savon.

La rapidité ou la lenteur avec laquelle votre mère se forme peut varier en fonction d’un certain nombre de choses, mais comptez lui donner au moins quelques mois juste pour démarrer et quelques autres avant qu’elle ne devienne vraiment solide. C’est assez simple si le temps d’attente ne vous dérange pas, et une fois que vous l’avez, vous avez accès à une réserve infinie de l’un des toniques les plus bénéfiques de la planète. Vous pouvez également être sûr qu’il est entièrement naturel car c’est VOUS qui l’avez fabriqué. Nous utilisons le vinaigre pour cuisiner, assaisonner les légumes verts, préparer des vinaigres à base de plantes nourrissantes, comme anti-bactérien (interne ou topique), comme neutralisant d’odeurs corporelles, et sur les éruptions de sumac vénéneux et les coups de soleil. De plus, si vous cultivez vos propres pommiers, vous n’aurez peut-être plus jamais besoin de recourir à des sources extérieures pour votre vinaigre ! C’est de ça que je parle !

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