Sélection et conservation

Les tiges de rhubarbe fraîches peuvent être facilement disponibles sur les marchés d’avril à août. Si vous les cultivez dans le jardin, récoltez son pétiole foliaire (tige) en le saisissant à sa base, en tirant et en tordant simultanément comme vous le faites en cassant des branches de céleri. Séparez immédiatement le pétiole de sa partie foliaire (limbe). Les sommets verts de la rhubarbe contiennent de l’acide oxalique ainsi que des glycosides toxiques. De plus, les sommités vertes drainent les nutriments de sa tige.

Lorsque vous achetez sur les marchés, recherchez des tiges fraîches, fermes, croustillantes et de couleur rouge vif. Elles sont généralement mises en vente en grappes avec d’autres légumes verts typiques. Évitez les tiges qui présentent des ternes, des affaissements ou des meurtrissures ou des taches à la surface.

De belles sections de rhubarbe !
Photo courtoisie : kwbridge

Une fois à la maison, les tiges récoltées ou achetées doivent être placées dans un sac en plastique et conservées dans le réfrigérateur réglé à 32 °F et à 95 % d’humidité relative. De cette façon, les tiges peuvent rester fraîches pendant environ 2 à 3 semaines.

Dans les magasins, on peut également trouver des préparations de rhubarbe transformées et prêtes à l’emploi comme des conserves, des emballages sous vide, des lyophilisés, etc.

Mode de préparation et de service

Belle tarte à la rhubarbe ! Courtoisie : purpleslog

Tarte à la rhubarbe. Courtoisie : lejoe

Les tiges de rhubarbe fraîches présentent une riche saveur sucrée et acidulée. En général, les tiges de rhubarbe de jeunes sommités frisées n’ont pas ou peu de ficelles et ont un goût sucré.

Pour préparer : Coupez les extrémités à l’aide d’un couteau d’office. Les laver à l’eau froide courante, en frottant doucement la surface avec les doigts. Couper les tiges en morceaux de1/2 pouce à 1 pouce à l’aide d’un couteau d’office. Habituellement, leur acidité extrême est quelque peu apprivoisée par l’ajout de sucre, de miel et de sirops de glucose.

Voici quelques conseils de service :

• Ses tiges croustillantes et juteuses peuvent être utilisées dans les préparations de sauces, confitures, gelées, confitures, sirops, sorbet, jus…etc.

• La rhubarbe est surtout connue pour ses délicieuses tartes.

• Elle peut également être utilisée dans les préparations de tartes, puddings, crumbs, pancakes, muffins, strudel,..etc.

Profil de sécurité

Les feuilles de rhubarbe sont à éviter en cuisine. Sa feuille (limbe) contient des quantités anormalement élevées d’acide oxalique, une substance naturellement présente dans certains légumes. 100 g de feuilles contiennent environ 0,59 – 0,72 mg d’oxalates. La plus faible dose létale publiée (LDLo) d’oxalate chez l’homme est de 600 mg/kg. L’oxalate peut provoquer des symptômes toxiques graves, même à des concentrations beaucoup plus faibles que celle-ci dans le corps humain. Les symptômes peuvent inclure des brûlures des yeux, de la bouche et de la gorge, un œdème de la peau et des difficultés respiratoires. Dans les cas graves, cela peut entraîner une insuffisance rénale, des convulsions, un coma et la mort. (Avertissement médical).

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Lectures complémentaires (les liens s’ouvrent dans une nouvelle fenêtre)

1. Base de données nationale sur les nutriments de l’USDA.

2. Université de l’Illinois extension.-. Vegetable directory.

3. Profil de culture spécialisée : Rhubarbe.

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