La farine de maïs est une farine grossière provenant de maïs ou de maïs séché. Elle est moulue pour obtenir des consistances fines, moyennes et grossières mais n’est pas fine comme la farine de blé. La semoule de maïs finement moulue est connue sous le nom de cornflour aux États-Unis. La semoule de maïs sous forme fine est créée à partir de maïs trempé dans une solution alcaline telle que l’eau de chaux utilisée pour la fabrication des tortillas et des tamales. En Italie, la farine de maïs bouillie est connue sous le nom de polenta et constitue un plat traditionnel ou un substitut de pain en Roumanie. Traditionnellement, la semoule de maïs était fabriquée par broyage à la meule de pierre en conservant une partie de la coque et du germe des grains. Elle est plus périssable en raison de sa forte teneur en matières grasses. La semoule de maïs est beaucoup plus nutritive. De nos jours, le maïs est broyé à l’aide de rouleaux en acier qui éliminent la plus grande partie de l’enveloppe et du germe.

La farine de maïs est généralement jaune ou blanche, ce qui dépend du type de maïs utilisé. La farine de maïs en grains entiers comprend de l’huile, des vitamines, des enveloppes fibreuses et de l’endosperme amylacé. Elle a un goût riche et plein et contient deux fois plus de nutriments que la farine de maïs dégermée. Avec une teneur élevée en huile, la farine de maïs en grains entiers rancit rapidement.

Types

La farine de maïs est de différents types :

1. Maïs bleu

La farine de maïs bleu est dérivée du maïs bleu entier et est de couleur bleu clair ou violette. Elle possède une saveur sucrée. Les grains séchés sont séchés et moulus en texture fine et moyenne.

1. La farine de maïs jaune moulue à l’acier

Cette farine de maïs est courante aux États-Unis. L’enveloppe et le germe des grains sont entièrement retirés. Si elle est bien stockée dans un endroit frais et sec et dans un récipient hermétique, elle pourrait être conservée pendant environ un an.

1. Maïs moulu à la pierre

Le maïs moulu à la pierre englobe le germe et la coque offrant une saveur et une nutrition supplémentaires. Bien que périssable, elle pourrait être conservée pendant une période plus longue si elle est réfrigérée.

1. La semoule de maïs blanc

Familier à l’Afrique, la semoule de maïs blanc est fabriquée à partir de maïs blanc. Elle est utilisée pour faire du pain de maïs dans le sud des États-Unis.

Utilisations culinaires

• La farine de maïs est utilisée pour faire du pain de maïs.
• Ajoutez-la aux biscuits et autres pains pour leur donner un goût sucré et une texture.
• Utilisez-la pour saupoudrer les surfaces de cuisson des pizzas en les empêchant de coller.
• L’utiliser comme épaississant pour les chilis et les soupes.
• L’utiliser pour enrober les aliments frits tels que le poisson, les tomates vertes et le poulet.
• L’utiliser comme substitut de la farine dans les mélanges à muffins.

Bienfaits pour la santé de la farine de maïs

La farine de maïs est un ingrédient de cuisson et de pâtisserie formé par le broyage du maïs séché. La farine de maïs, les jaunes sont couramment trouvés dans les épiceries, mais la farine de maïs bleue et la farine de maïs blanche sont également disponibles. La farine de maïs a généralement une texture grossière. La semoule de maïs regorge d’amples minéraux, de vitamines et de glucides.

1. Teneur en calories

Une portion de 3 cuillères à soupe offre 110 calories. La farine de maïs est généralement ajoutée à des recettes plutôt que consommée en elle-même. La farine de maïs est simplement utilisée pour préparer la bouillie de maïs et la polenta. La semoule de maïs est combinée avec de l’eau et du sel pour former un plat mou ressemblant à une bouillie. Du beurre est ajouté pour faire de la polenta.

1. Nutriments

La semoule de maïs offre 24 grammes de glucides soit 18,5 % de l’apport quotidien recommandé par l’Institut de médecine. Les glucides offrent une variété d’utilisations dans le corps comme la promotion des fonctions des reins et du système nerveux. Ils constituent la principale source d’énergie de l’organisme. Une portion de semoule de maïs offre 2 grammes de protéines.

1. Source de vitamines et de minéraux

La semoule de maïs offre une bonne quantité d’acide folique qui est nécessaire pour une utilisation efficace des protéines et prévenir les risques de malformations congénitales. Une portion de semoule de maïs fournit 10 pour cent de l’apport quotidien recommandé. Elle permet également d’obtenir 8 % de thiamine, nécessaire pour influencer la santé des nerfs. Une portion de semoule de maïs permet de couvrir 4 % de la valeur recommandée en riboflavine, fer et niacine. Le fer favorise la production de globules rouges et la niacine est bénéfique pour le système cardiovasculaire.

1. Autres avantages

La farine de maïs jaune prévient les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. Elle réduit également les risques de dégénérescence maculaire, de cancer et de maladies cardiaques. Des recherches ont montré que la semoule de maïs a une teneur élevée en antioxydants tels que les caroténoïdes qui préviennent les chances de diverses maladies telles que les maladies cardiaques et le cancer.

Comment le conserver :

• Conserver dans un congélateur ou un réfrigérateur car il est plus périssable.
• Réserver la semoule de maïs dégermée couverte dans un récipient à température ambiante.