Introduction des galettes de saucisses végétaliennes !
Je suis super excitée de partager enfin cette recette avec vous les gars ! Ces galettes de saucisses végétaliennes qui sont parfaitement tendres, charnues, riches en protéines et incroyablement polyvalentes. Faisons de la saucisse végétalienne !
Cette recette a été longue à préparer car je n’arrivais pas à obtenir la bonne texture, mais après de nombreuses tentatives ratées, je peux enfin dire que je l’ai clouée ! Ces galettes de saucisses ont une texture lisse et tendre, sont juste très légèrement moelleuses, et peuvent être préparées et cuisinées d’un nombre illimité de façons!
Comment faire des saucisses végétaliennes
On commence avec du tofu ferme (si vous n’êtes pas un amateur de tofu, croyez-moi, vous ne devinerez jamais que ces galettes sont faites avec du tofu !) que l’on presse dans un sac de lait de noix pour drainer autant d’eau que possible. Pour vous donner une idée, j’ai commencé avec un bloc d’environ 400g et j’ai drainé environ 80g d’eau. Selon la marque de tofu utilisée, ce ratio peut varier.
Une fois notre tofu égoutté, on le transfère dans un robot culinaire et on ajoute le reste des ingrédients. Nous utilisons :
- Farine tout usage : essentielle pour donner de la structure à la saucisse. Sans elle, les galettes sont friables, huileuses et trop molles. Je n’ai pas encore essayé avec un mélange sans gluten, si vous le faites, j’aimerais beaucoup connaître vos résultats !
- Fécule de tapioca : Il ajoute un peu d’élasticité à la texture sans la rendre moelleuse.
- Ail et oignons verts : Des aromates frais pour ajouter un peu de saveur.
- Sel, sucre, poivre : Les assaisonnements sont importants ici si nous ne voulons pas une saveur fade.
- La sauce de poisson végétalienne (facultative mais recommandée) : Elle ajoute vraiment une saveur plus profonde et un peu d’umami, ne vous inquiétez pas, elle n’ajoute pas une saveur de « poisson ». Vous pouvez la remplacer par de la sauce soja, mais je recommande vivement de s’en tenir à la sauce de poisson végétalienne si vous le pouvez.
IDÉES DE SAVEUR
La recette principale que je partage ici donne des saucisses qui ont une saveur subtile, pour être incorporées dans de nombreux plats sans dominer les autres ingrédients. Cependant, il existe de nombreuses façons de personnaliser ces saucisses selon vos goûts. Voici 4 saveurs différentes que vous pouvez essayer !
- Pepperoni : Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, 2 cuillères à café de paprika fumé, 2 cuillères à café de flocons de piment écrasés et 1 gousse d’ail supplémentaire avant de les transformer.
- Cakes de poisson : Faire tremper 3 cuillères à soupe d’algues séchées pendant 30 minutes, puis les égoutter et les transformer avec le reste des ingrédients.
- Smokey : Ajouter 1/4 de cuillère à café de fumée liquide, ou fumer les galettes finies dans un fumoir sur la cuisinière pendant environ 10 minutes.
- Ail & Herbes : Ajoutez 1/2 cuillère à café d’origan, de persil et de thym séchés, et une gousse d’ail supplémentaire.
Traitez tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire pendant quelques secondes, ou jusqu’à ce que cela forme une « pâte » collante. Une fois que c’est fait, il est temps de façonner des galettes et de les faire frire. Pourquoi faire frire ? La friture permet non seulement de cuire rapidement les galettes, mais aussi de leur donner une belle couleur dorée. Au début, la croûte est croustillante mais elle se ramollit au fur et à mesure que les galettes refroidissent.
Peut-on cuire ces galettes de saucisses au lieu de les frire ? Je ne le recommande pas car vous n’obtiendrez pas la même texture et le résultat final n’aura pas l’air aussi appétissant.
Comment et où utiliser les saucisses végétaliennes
Ces saucisses sont incroyablement polyvalentes, voici quelques idées pour savoir où les utiliser :
- Braisé : Faites sauter l’ail et les oignons, ajoutez vos saucisses végétaliennes coupées en cubes, et faites braiser pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite un peu d’eau, de la sauce soja, du sucre, du poivre noir, et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- Dans les sautés : Il suffit de couper vos saucisses en tranches épaisses et de les ajouter à vos sautés de légumes.
- Avec des nouilles : Tranchées finement, parfaites pour ajouter de la texture et des protéines à vos plats de nouilles.
- Dans des sandwichs ou des bánh mì : Ces saucisses constituent un excellent ajout aux bánh mì, aux toasts à l’avocat, et plus encore.
- Dans des salades, des rouleaux de printemps, des wraps, et plus encore !
J’espère que vous aimerez ces pâtés de saucisses ! Elles sont faciles et rapides à préparer, personnalisables, et incroyablement polyvalentes ! La texture est entre le jambon et la saucisse, c’est charnu, tendre, et tellement BON ! Cette recette est une des favorites ici !
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Dites-moi dans les commentaires si vous essayez cette recette !
Galettes de saucisses végétaliennes
Pleines de plantes
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Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 14 onces de tofu ferme
- 1/2 cuillère à café. sel
- 1 c. à soupe de sauce de poisson végétalienne ou 1 c. à thé de sauce soya
- 3/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’oignon vert haché
- 2 cuillères à café de sucre
- 5 cuillères à soupe defarine tout usage
- 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
- 2 tasses d’huile pour la friture
Instructions
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Placez le tofu dans un sac de lait de noix et pressez pour retirer le plus de liquide possible. Vous devriez retirer entre 1/4 de tasse et 1/3 de tasse de liquide selon le degré d’humidité de votre tofu.
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Transférez le tofu égoutté dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez le sel, la sauce poisson végétalienne, le poivre noir, l’ail, les oignons verts et le sucre. Faites tourner le robot pendant environ 5 secondes, ou jusqu’à ce que tout soit mélangé. Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire. Ensuite, ajoutez la farine et la fécule de tapioca, et traitez pendant encore 5-7 secondes.
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Chauffez environ 2 tasses d’huile dans une casserole de taille moyenne.
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En attendant, prélevez environ 1/4 de tasse du mélange et placez-le sur une feuille de film alimentaire. Enroulez pour façonner le mélange en une boule, puis déballez la boule. Placez une autre couche de film alimentaire sur le dessus et appuyez dessus pour aplatir la boule en une forme circulaire d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Si vous ne voulez pas utiliser de film alimentaire, huilez vos mains et façonnez les galettes avec vos mains car le mélange est assez collant.
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Une fois que l’huile est chaude, immergez-y soigneusement une galette. Selon la taille de votre casserole, vous pourrez peut-être en faire frire deux à la fois. Faites frire pendant 4 à 5 minutes, en retournant une fois, ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Ne faites pas frire plus longtemps sinon la « croûte » sera trop épaisse.
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Transférez les galettes dans une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Répétez l’opération avec le reste du mélange.
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Laissez les galettes de saucisses refroidir pendant au moins 30 minutes. Utilisez-les dans les sautés, les caris, les sandwichs, les salades et plus encore ! Ces saucisses se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Notes
Nutrition
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