La gelée d’herbe se trouve généralement dans les magasins de desserts ou de boissons asiatiques. La production et la façon dont elle est consommée sont différentes selon les cultures. En Chine, la gelée d’herbe est servie avec du sirop de sucre, ou souvent mélangée avec d’autres ingrédients qui ont été décrits précédemment. En Indonésie, la gelée d’herbe est connue sous le nom de Cincau hitam et est fabriquée sous forme de poudre instantanée, comme d’autres gelées instantanées ou agar, ce qui est une forme plus facile à utiliser. Au lieu d’être fabriquée à partir de Mesona chinensis, elle est fabriquée à partir des feuilles de Mesona palustris. D’autres plantes utilisées pour fabriquer des gelées d’herbe en Indonésie sont Melastoma polyanthum, connu sous le nom de Cincau perdu, et Cyclea barbata, connu sous le nom de Cincau Hijau, qui est une gelée d’herbe verte. En Malaisie, à Singapour et à Brunei, la gelée d’herbe est généralement mélangée à divers types de desserts tels que le kacang glacé et le cendol. Elle est également mélangée à du lait de soja pour produire un liquide blanc laiteux contenant des brins noirs. À Taïwan, la gelée d’herbe est connue sous le nom de 仙草 (xian cao) et est également utilisée dans divers desserts et boissons. Elle est couramment utilisée dans une boisson traditionnelle taïwanaise, où la gelée est chauffée et fondue pour être consommée comme une boisson dessert épaisse (仙草茶, Grass Jelly Tea) avec de nombreuses garnitures comme le tangyuan, les boules de taro, les haricots azuki et le tapioca. Parfois, elle est ajoutée aux boissons boba et à la glace pilée. En Thaïlande, la gelée d’herbe est connue sous le nom de chau kuai et est généralement servie relativement nature avec de la glace et du sucre brun naturel, ou avec des fruits comme le jacquier, le fruit du palmier à huile ou mélangée à d’autres desserts thaïlandais. Au Vietnam, la gelée d’herbe est connue sous le nom de sương sáo ou thạch sương sáo. Elle est généralement coupée en petits cubes et servie comme ingrédient supplémentaire dans les desserts sucrés à base de différentes sortes de haricots. Deux types courants de gelée d’herbe servis au Vietnam sont Mesona sinensis Benth et Tiliacora triandra, qui sont fabriqués à partir de diverses sortes d’algues. Bien que les ingrédients utilisés pour produire la gelée d’herbe puissent différer d’un pays à l’autre, sa fonction reste la même : rafraîchir son consommateur pendant les fortes chaleurs, ou tout simplement satisfaire son appétit sucré.