Pour un amateur de café comme moi, rien ne fonctionne mieux qu’un espresso bien fait pour commencer ma journée. Cependant- le même espresso tous les jours est quelque chose que je n’aime pas- et c’est alors que je suis tombé sur la recette du café Cortadito. Un café Cortadito, communément appelé espresso cubain, est l’espresso originaire de Cuba (il n’y a pas de prix pour le deviner !). Cet espresso est sucré à l’aide de sucre démérara pendant l’infusion. Sur ce guide, nous allons brièvement parler de sur comment faire un cortadito.

Ce café cubain est différent- mais pas si difficile à créer. Au lieu d’ajouter le sucre plus tard- vous l’ajoutez pendant l’infusion de l’espresso, ce qui ajoute au goût.

Cortadito 101

Comme son nom l’indique, le cortadido est originaire de Cuba. Ses origines remontent à l’époque où les premières machines à expresso ont été apportées à Cuba depuis l’Italie. Ces cafés font toujours partie du cadre social et culturel du pays. Cortadito signifie spécifiquement l’espresso avec du sucre, mais il est également utilisé pour toutes les autres boissons qui utilisent le Cortadito comme base. Vous pouvez facilement trouver un Cortadito dans tous les cafés de Tampa ainsi que de Miami, ce qui en fait une partie intégrante de la cuisine de la région.

Préparation de l’infusion de votre propre Cortadito

Je suis presque sûr que tout ce discours sur la meilleure infusion cubaine vous a intrigué- et que vous voulez peut-être apprendre à faire un contradito. Pour commencer, vous devrez rassembler l’équipement nécessaire (abordé dans la section suivante). Allons-y et voyons comment vous pouvez vous préparer une tasse de Cortadito.

Accessoires & Ingrédients requis

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :

• Espresso (n’importe quel type fera l’affaire)
• Sucre : Normal, blanc
• Crème de café(facultatif)

Pour préparer d’abord l’espresso, vous aurez besoin de :

• Des grains de café
• Un moulin à café
• Un petit bol
• De l’eau

Avec cela, vous aurez également besoin de certains ustensiles de cuisine, qui sont :

• Une machine à espresso (sur la cuisinière ou sur prise, les deux feront l’affaire)
• Un récipient de mélange : N’importe quelle crème en métal, tasse à café, verseuse à lait
• Une cuillère à café : Évitez d’utiliser une cuillère à soupe car elle est trop grosse

Comment faire un Cortadito cubain : guide étape par étape

Une fois que vous avez rassemblé les ingrédients nécessaires, il vous suffit de suivre les étapes simples à venir pour faire votre Cortadito cubain.

Etape 1 : Remplir la machine à expresso d’eau

Pour préparer la machine à expresso, vous devrez la remplir d’eau. Selon la taille ou le remplissage de l’espresso que vous essayez de faire, ajoutez de l’eau jusqu’à la ligne désirée. Cela peut varier selon les différentes machines à espresso – vous pouvez vérifier les instructions de votre modèle spécifique pour plus d’informations.

Etape 2 : préparer la mouture du café

Préparer la mouture du café est une étape cruciale de la recette du café Cortadito. Vous devez rechercher des grains de café qui n’ont pas plus de 3 semaines. Le type de torréfaction est également important ici. Une torréfaction foncée aura moins d’acidité et donnera un meilleur goût à l’espresso qu’une torréfaction claire. Pour ceux qui préfèrent les torréfactions plus claires en raison de leur saveur, cela est également acceptable. Assurez-vous d’obtenir une mouture fine pour l’espresso, car les moutures grossières ne fonctionnent pas aussi bien dans les machines à espresso. Moudre suffisamment de café pour remplir le filtre, puis tasser cela à l’intérieur du filtre pour obtenir une infusion plus forte.

Étape 3 : Préparer l’infusion du café

Sécuriser le haut de la machine à expresso sur sa base, puis le filtre pour préparer l’infusion. Pendant que vous préparez l’infusion, assurez-vous que le haut de la machine à expresso est ouvert afin que vous puissiez voir le bec verseur tout en la plaçant sur la cuisinière. Une fois que tout est prêt, vous pouvez commencer à préparer l’infusion. Mettez la cuisinière à feu vif, avec l’eau dans sa base. Le processus d’infusion va alors commencer. Assurez-vous d’attraper les premières gouttes de l’espresso une fois qu’il est préparé. Vous pouvez retirer la machine à expresso du feu après que les premières gouttes soient infusées.

Etape 4 : préparer le sucre

Pendant que le café infuse, vous pouvez commencer à préparer le sucre. Pour préparer le sucre, mettez-en environ ¼ à ½ tasse dans un bol, et gardez la cuillère accessible. Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre en fonction de la douceur que vous souhaitez donner à votre Cortadito. Pendant ce temps, gardez un œil sur l’infusion de l’espresso.

Etape 5 : caraméliser le sucre

La caramélisation du sucre est une étape importante de l’infusion du Cortadito. Prenez les premières gouttes que vous avez recueillies dans la machine à expresso, et mettez-les dans le sucrier. Veillez à verser suffisamment d’espresso pour bien mouiller le sucre. Remuez vigoureusement le mélange pour obtenir le mouillage nécessaire. Vous devez rester patient et laisser le processus prendre son temps. Lorsque vous avez retiré la machine à espresso du feu à l’étape précédente, vous lui avez donné suffisamment de temps pour s’épanouir et avoir une meilleure saveur.

Étape 6 : Mélangez l’espresso infusé avec le sucre caramélisé

La quantité d’espresso dans le sucre doit être suffisante pour le transformer en une pâte. Une fois que c’est fait, remettez la machine à espresso sur le feu vif, et laissez le processus d’infusion se terminer. Une fois l’espresso complètement infusé, éteindre la cuisinière. Remuez rapidement le mélange de sucre. Dans cette étape, l’agitation est cruciale – vous pouvez trop agiter le mélange, mais pas moins que ce qui est nécessaire. Lorsque vous aurez terminé, vous obtiendrez un mélange brun clair à l’aspect brillant. Une fois l’espresso terminé et le sucre caramélisé, versez l’espresso sur le mélange de sucre. Remuez doucement, en veillant à ce qu’aucune quantité de sucre ne colle au fond.

Étape 7 : ajouter la quantité de crème souhaitée (facultatif)

Lorsque vous verrez un bouchon se former sur le dessus du mélange, vous saurez que l’espresso et le sucre caramélisé ont été mélangés correctement. Après cela, vous pouvez mettre de la crème dans les tasses dans lesquelles vous les servirez, si vous le souhaitez.

Etape 8 : servir

Vous pouvez maintenant mettre l’espresso dans les tasses de service. Si elles contiennent de la crème, ne remuez pas davantage le mélange. Servez les Cortaditos immédiatement et profitez d’un excellent breuvage cubain !

Voyez cette vidéo pour mieux comprendre :

Tips et précautions

Apprendre à faire un Cortadito peut ne pas sembler si difficile, mais il est important de se rappeler que ce breuvage est très délicat. Une seule erreur peut gâcher le goût de cette excellente recette de Cortadito. Pour éviter cela, voici quelques précautions et conseils à retenir :

• Le type d’eau que vous utilisez pour infuser l’espresso fait toute la différence. Une eau fraîche sans saveurs ni odeurs est ce qu’il faut privilégier. Une eau qui a un goût bizarre ou un excès de chlore ruinera tout le goût.
• Pour le meilleur goût, les grains de torréfaction foncée sont préférés- bien que vous puissiez aussi aller avec une torréfaction légère. Pour obtenir le goût cubain authentique, allez avec des grains de café cubains, puisque le processus de torréfaction distinct de ces grains leur donne le goût recherché.
• Les premières gouttes de l’infusion d’espresso sont la partie la plus importante de la caramélisation du sucre- faites très attention pendant l’infusion, sinon vous n’obtiendrez pas la saveur désirée.
• Avant de verser, préchauffez également les tasses. Un espresso finement préparé peut être facilement ruiné en les versant dans des tasses froides comme la pierre.

Faits nutritifs

Les personnes soucieuses de leur santé peuvent s’inquiéter de savoir ce que contient encore ce breuvage cubain. Eh bien, comme vous l’avez peut-être déjà deviné, comme il n’y a pas de lait ou de crème (facultatif) dans ce Cortadito, vous n’avez pas à vous inquiéter. Cependant, quelques faits nutritionnels à son sujet que vous pourriez vouloir noter (pour 1 portion, 1 oz):

• Total des calories : 50
• Matières grasses totales : 1g
• Cholestérol : 6 mg
• Total des glucides : 6g
• Protéines : 4g

Donc, comme vous pouvez le constater- avec peu de graisse ou de cholestérol, le Cortadito fait partie des cafés les plus sains que vous pouvez déguster sans aucune culpabilité !

Mon expérience avec le classique cubain

Je n’hésite jamais à essayer un nouveau café- et ce classique cubain était quelque chose que je devais tout simplement essayer. Lors de mon dernier voyage en Floride, j’ai réalisé ce désir de la manière la plus authentique qui soit. J’ai pris le Cafecito ou Café Cubano, qui est une petite tasse de café très puissante, deux fois plus forte et sucrée que mon café habituel. Je l’ai siroté comme un shot- et je dois dire que je n’ai jamais bu quelque chose d’aussi court, sucré et rafraîchissant !

Il y a tout un mélange de saveurs qui vous frappe en même temps- c’est très fort ainsi que très sucré, et il n’y a aucune façon de décrire cela. Je n’étais sûr que d’une chose- je n’avais jamais eu quelque chose d’aussi fort que le Cortadito cubain jusqu’alors, et je n’allais pas arrêter d’en avoir maintenant !

Apprendre à faire un Cortadito n’est pas non plus très difficile. La recette est quelque chose que j’ai essayé de nombreuses fois. Il m’a fallu un certain temps pour obtenir la sensation parfaite du café Cortadito. Je profite occasionnellement des calories supplémentaires du Cortadito en ajoutant un peu de crème dans la tasse tout en le préparant moi-même – et je suis sûr que vous aimerez aussi !

Toute personne qui aime un mélange fort doit donner une chance au Cortadito cubain. La culture de Miami a ce café profondément gravé en elle, et vous pouvez l’obtenir pour moins d’un dollar là-bas aux comptoirs de cafecito. Cependant, avec la recette du Cortadito, vous pouvez même le faire vous-même. Considérez le Cortadito comme votre petite retraite cubaine- un seul shooter suffit à vous faire réaliser ce que vous avez manqué, et à vous donner un goût qui ne ressemble à aucun autre.