Poudre d’alun

Dans sa quête d’une finition croustillante pour ses beignets chinois, Lorna Yee s’appuie sur un vieux standby culinaire

Ce que c’est : La poudre d’alun (sulfate d’aluminium de potassium cristallisé) est une substance blanche astringente couramment utilisée dans les recettes de marinade pour conserver le croustillant. Vous pouvez la trouver dans l’allée des épices des épiceries. C’est également un ingrédient de la levure chimique (responsable du goût légèrement métallique). Ces dernières années, la poudre d’alun est de plus en plus difficile à trouver car elle est toxique pour l’homme si elle est consommée en grande quantité (plus d’une once).
Comment je l’ai découvert : je n’avais jamais entendu parler de l’alun jusqu’à ce que je commence à chercher des recettes pour les tiao – ces longs beignets chinois généralement servis avec le congee. Recette après recette, cet ingrédient nouveau pour moi était indispensable pour créer une croûte croustillante sur cette délicieuse friandise.
Comment l’utiliser dans la cuisine : La poudre d’alun est souvent utilisée dans la saumure de vinaigre pour les cornichons ou dans la pâte à modeler maison (et non comestible) pour les enfants. Ma façon préférée d’utiliser l’alun est dans un lot léger, croustillant et levure de you tiao frit.
Où LE TROUVER : Vous pouvez trouver de l’alun sur myspicesage.com (un paquet de 1 once pour 1,50 $) ou chez Persepolis Specialties à Bellevue (13112 NE 20th St. Suite Ste 300 ; 425.462.8987).