Alors que je fouillais dans le garde-manger de la cuisine pour trouver une collation, mes yeux se sont posés sur une boîte de mélange à brownie Ghirardelli. Jackpot. Je me suis tournée vers l’arrière de la boîte pour voir quels étaient les ingrédients dont j’avais besoin en plus de la préparation, et il était indiqué eau, œufs et huile. L’huile a attiré mon attention, car je sais que ce n’est pas ce qu’il y a de mieux pour le corps en grande quantité. En faisant quelques recherches sur Pinterest, j’ai trouvé quelques substituts d’huile et j’ai décidé d’en choisir quelques-uns pour les tester. Est-ce qu’un brownie alternatif sera meilleur que l’original, ou est-ce que l’huile est la voie à suivre ?

Les substituts

Les substituts d’huile les plus courants que j’ai trouvés dans mes recherches sur Pinterest étaient la compote de pommes, le yaourt grec, et l’avocat. Tous ces ingrédients varient en consistance, et je suis intéressé de voir comment cela affectera le résultat du brownie. Seront-ils friables ou moelleux ? Chocolatés ou fades ? Je dois trouver mon nouveau substitut pour toutes mes futures préparations de brownies.

La cuisson

Pour éviter d’avoir tout un tas de restes de brownies (ce qui n’est pas forcément une mauvaise chose), j’ai utilisé la moitié d’un sac de préparation pour chaque lot. J’ai également coupé la recette en deux, j’ai donc utilisé 1 cuillère à soupe d’eau, 1 œuf et 1/6 de tasse d’huile ou les équivalents de substitution. Chaque lot a été cuit pendant 30 minutes, refroidi, puis découpé. J’ai ensuite fait appel à l’aide de mon frère pour goûter et décrire chaque brownie.

Lot n°1 : Groupe témoin (huile)

Cette fournée a utilisé la recette que j’ai trouvée au dos de la boîte, qui est indiquée ci-dessus. Le produit fini a une couche extérieure craquelée et feuilletée, et mon frère testeur le décrit comme ayant un goût « mâche, comme un brownie normal. » Avis global : moyen.

Lot n°2 : Compote de pommes

Le ratio compote de pommes/huile que j’ai trouvé était de 1 :1, donc j’ai utilisé environ 1/6 de tasse de compote de pommes pour cette fournée. Si vous prévoyez d’essayer ces recettes vous-même, n’hésitez pas à expérimenter avec un peu plus ou un peu moins. Je dis cela parce que la compote de pommes a fait que les brownies ont pris une texture de gâteau – il avait un goût « assez sec » et était un peu friable. Avis général : meh

Lot n°3 : Yogourt grec

J’avais personnellement de grandes attentes pour cette fournée, étant donné que le yogourt grec est très crémeux, ce qui donnerait, je l’espère, un brownie humide et délicieux. J’ai utilisé environ 1/6 de tasse de yaourt. Même si l’aspect extérieur était similaire à celui du brownie à la compote de pommes, son goût était exactement comme je l’avais imaginé. Il était « chocolaté et moelleux ». Avis global : super délicieux, le préféré de mon frère

Lot #4 : Avocat

J’avais également de grandes attentes pour ce substitut d’huile, car j’ai récemment fait ces délicieuses truffes chocolatées à l’avocat. Comme les autres substituts ci-dessus, j’ai utilisé environ 1/6 de tasse d’avocat écrasé. J’adore les avocats en général, alors j’espérais un résultat délicieux. Ce lot était certainement le plus riche et le plus crémeux, ce qui est délicieux mais très nourrissant. Mon frère a dit que c’était « OK, et je pense que je vois un peu de vert ». Avis global : plutôt bon

#Conseil de la cuillère : si vous prévoyez d’utiliser de l’avocat pour remplacer l’huile, assurez-vous de l’écraser autant que possible pour éviter les grumeaux verts dans vos brownies ou vos biscuits !

Le Verdict

Après avoir goûté tous les différents brownies et consulté mon frère expert en dégustation, je peux dire sans risque qu’aucun n’avait mauvais goût. Le substitut d’huile que vous utilisez dépend du goût que vous aimez : si vous voulez une consistance plus proche de celle d’un gâteau, utilisez de la compote de pommes. Si vous voulez de la richesse, utilisez de l’avocat, et si vous voulez un bon équilibre, utilisez du yaourt grec. Si vous préférez le dessus feuilleté et la saveur originale du brownie à l’huile, alors allez-y. Cette expérience de cuisson m’a laissé tout un tas de restes de brownies, mais c’est un « problème » facile à résoudre.