Les chasseurs doivent se rappeler que le poids des carcasses des gros gibiers mâles est très variable, tandis que les femelles sont beaucoup plus prévisibles. Les femelles ont tendance à croître jusqu’à leur troisième année, moment où elles semblent atteindre un plateau dans leur taux de croissance et n’ajoutent que peu de poids, voire aucun, au cours des années suivantes.

Les mâles, cependant, continueront à croître de la septième à la dixième année, en fonction de la quantité de nutrition disponible dans leur alimentation. L’estimation des rendements en viande désossée à partir du poids habillé sur le terrain peut être faite de manière assez précise, mais plusieurs facteurs doivent être pris en compte. La quantité de parage due à la saleté, la détérioration due à un refroidissement inadéquat et l’efficacité avec laquelle la viande a été retirée des os entrent tous en jeu.

Une autre considération est la perte due aux blessures par balle. Gardez à l’esprit qu’il y aura une perte substantielle si l’animal a été touché dans les quartiers avant ou arrière. Les chasseurs doivent tenir compte du pourcentage de perte lorsqu’ils estiment le rendement en viande désossée. Le rendement en viande désossée est généralement de 55 % du poids habillé sur le terrain de la plupart des animaux.

Le wapiti a tendance à avoir un rendement en viande désossée d’environ 48 % de son poids habillé sur le terrain. Un cerf mulet moyen produit 75 à 90 livres, et une biche moyenne produira environ 60 livres de viande désossée. La plupart des wapitis mâles moyens produisent entre 190 et 225 livres de viande désossée, tandis qu’une vache moyenne produit environ 160 livres de viande.