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Qu’est-ce que l’échalote ?
L’échalote, également appelée eschalote ou échalote française, est un parent de l’oignon qui se trouve avoir une saveur d’oignon plus douce et plus moelleuse. Contrairement aux oignons, elles poussent en grappes comme les bulbes d’ail.
Il en existe deux sortes que l’on trouve couramment dans les supermarchés australiens : la variété brun doré, et la variété rouge foncé. Les deux sont des échalotes, et les deux sont légèrement plus sucrées et moins piquantes que votre oignon habituel. Elles sont appréciées pour leur capacité unique à ajouter une touche de douceur à un plat sans ajouter de piquant inutile.
Qu’est-ce qu’un oignon de printemps ?
L’oignon de printemps est une variété d’oignon qui possède un petit bulbe blanc, ainsi que de longues feuilles et tiges vertes. Cette plante croquante est une forme d’oignon immature. Ils sont une version plus mature du légume connu sous le nom d’échalote ou d’oignon vert, qui a une longue tige verte similaire, mais n’a pas de bulbe.
Bien que de nombreuses personnes utilisent les noms » oignon vert « , » oignon de printemps » et » échalote » de façon interchangeable, la façon la plus simple de voir la différence entre ces plantes est d’examiner le cycle de vie d’un oignon. Voici un examen rapide, étape par étape, de celui-ci.
Stades de maturité de l’oignon : comment les oignons printaniers, les échalotes et les oignons verts diffèrent
La forme la moins mature des trois est ce que nous appelons les échalotes. Ces plantes à longues tiges et à feuilles n’ont pas de bulbes, et il est préférable de les hacher et de les manger crus comme garniture sur les sautés, les sauces et les salades. Leur saveur est assez douce, comparée à celle des oignons matures, et il est préférable de les servir frais. Les échalotes ressemblent à de la ciboulette fraîche, même lorsqu’elles sont en train de pousser, et sont souvent remplacées par de la ciboulette dans les recettes. Ils ne sont pas de la ciboulette, mais si vous n’en avez pas, ils ont des saveurs tellement similaires qu’ils peuvent être remplacés par l’autre.
Les oignons verts alias échalotes vertes, eux, ont également cette longue et délicate tige et ces feuilles vertes. Mais ils ont un petit bulbe blanc légèrement défini qui définit facilement une botte d’oignons verts d’une botte d’échalotes. Ils sont adorables dans les salades, et bien qu’ils soient souvent appelés oignons de printemps ici en Australie, ils ont un bulbe beaucoup moins défini par rapport aux véritables oignons de printemps.
Les oignons de printemps se situent quelque part entre un oignon mature et un oignon vert en termes de goût et de maturité. Ils ont des bulbes encore plus définis et arrondis et le goût le plus piquant de tous les stades de l’oignon avant la pleine maturité. Ils peuvent être consommés crus ou cuits.
Parce qu’ils sont très similaires aux oignons verts, ces noms sont utilisés indifféremment en Australie. L’astuce ? Plus le bulbe est proéminent et plus il est piquant, plus il y a de chances qu’il s’agisse d’un oignon printanier plutôt que d’un oignon vert.
Echalote vs oignon printanier : peuvent-ils se substituer l’un à l’autre ?
La cuisson avec l’une ou l’autre de ces variétés confère une saveur différente à un plat. D’emblée, la règle générale est que vous ne devez pas remplacer les échalotes par des oignons de printemps.
Parce que les oignons nouveaux sont utilisés pour ajouter un peu de croquant et de piquant à un plat, ils sont souvent ajoutés crus à une recette. Les échalotes, en revanche, sont plus douces et plus sucrées, et sont généralement ajoutées en tant qu’ingrédient cuit. Ce n’est pas une bonne idée de remplacer l’un par l’autre, car les oignons gagnent en piquant au fil des étapes de maturité et ce piquant peut être un élément crucial d’un plat.
Quelle est la différence ?
Les oignons de printemps et les échalotes sont vraiment deux ingrédients très différents, et il n’est pas conseillé d’utiliser l’un pour remplacer l’autre dans une recette. Les échalotes sont beaucoup plus douces et sucrées, et les oignons nouveaux peuvent ajouter un piquant indésirable lorsqu’un plat demande des échalotes à la place !
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