Mardi gras est excitant car il signifie des crêpes pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Mais si ces friandises à base de pâte à modeler sont super faciles à dévorer, leur confection peut être délicate à maîtriser pour les novices.
Et même si vous pensez avoir perfectionné la recette de la pâte à crêpes, et votre retournement au point, il y a une chose que beaucoup d’entre nous oublient de faire, ce qui résulte en un mélange de crêpes moins que parfait. Et c’est de ne pas laisser reposer la pâte.
Oui, en laissant la pâte à crêpes refroidir et reposer pendant 30 à 45min avant de commencer la cuisson, vous êtes assuré d’obtenir une crêpe plus légère.
Pourquoi ?
« Le « repos » permet au gluten de la farine de se détendre et aux grains d’amidon de gonfler », explique Monaz Dumasia, expert en cuisine. Cela signifie que lorsqu’il s’agit d’ajouter la pâte dans votre poêle, vos crêpes sont beaucoup plus susceptibles de sortir légères et moelleuses.
Si vous êtes vraiment à court de temps, essayez de viser au moins 20min.
Mais attention, la pâte va s’épaissir pendant ce temps, et si elle est trop épaisse, vous vous retrouverez avec des crêpes coriaces, et pas très belles.
Mais c’est facile à rectifier, il suffit d’ajouter un peu d’eau pour la détendre si elle est trop épaisse. La consistance doit ressembler à de la crème liquide.
Et nous savons ce que vous pensez, qui veut attendre aussi longtemps ? Mais gardez votre pâte aussi simple que possible, en la préparant une heure avant de vouloir la cuire, puis vous pouvez simplement la verser dans une carafe, la couvrir et la laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit correctement reposée.
En attendant, vous pouvez préparer vos garnitures et les préparer, que vous optiez pour le salé ou le sucré (ou les deux !).).
Et si le citron et le sucre sont délicieux, pourquoi pas quelque chose d’un peu plus aventureux comme du citron et des graines de pavot, des poires épicées, ou même des crêpes aromatisées à la brioche à la cannelle ?
Lorsque le moment est venu, mettez du beurre dans la poêle et versez cette pâte bien reposée, juste assez pour recouvrir le fond. Laissez environ 1 à 2min avant de la retourner, en la détachant de la base avant de le faire.
Et voilà… joyeux retournement !
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