Vous savez quelle viande contient moins de calories, plus d’ALC anticancéreux, plus d’oméga-3 et moins de graisses saturées que le bœuf ?

C’est l’agneau !

Malheureusement, malgré la délicieuse saveur et l’incroyable profil nutritionnel de l’agneau, cette viande est très peu appréciée ici aux États-Unis.

En fait, les Américains mangent moins d’une livre d’agneau par personne et par an. Comparez cela avec les Néo-Zélandais et les Australiens, amateurs d’agneau (qui en consomment respectivement 57 livres et 30 livres par personne et par an) et il est facile de voir comment nous passons à côté des nombreux bienfaits de l’agneau pour la santé.

L’agneau : La viande « multivitaminée »

Comme les autres viandes, l’agneau est une excellente source de protéines nutritionnellement complètes, fournissant les huit acides aminés essentiels dans les bons ratios. Mais les protéines ne sont pas tout ce que vous obtiendrez de l’agneau. C’est aussi une véritable multivitamine en matière de nutrition.

En fait, une portion de quatre onces fournit :

• 41 % de l’ANR en vitamine B12 – Cette vitamine est essentielle à la santé des systèmes nerveux et digestif, à la production d’énergie, à la réduction de l’homocystéine nocive pour le cœur et plus encore.
• 49% des AJR pour le sélénium – Un micronutriment antioxydant qui est vital pour une division cellulaire saine et la protection contre le cancer, la santé de la thyroïde et la détoxification.
• 39% de l’ANR pour la vitamine B3 – Aide à convertir les aliments en carburant (glucose), est essentiel pour le système nerveux, aide le corps à fabriquer des hormones et est important pour une circulation saine.
• 31% de l’ANR pour le Zinc – Un minéral ayant un rôle important dans la fonction immunitaire, ainsi que dans la synthèse des protéines et de l’ADN dans le corps.
• 23% de l’ANR pour le Phosphore – Un minéral nécessaire à la santé des os et des dents, ainsi que pour aider le corps à utiliser les glucides et les graisses et à fabriquer des protéines.
• 15 % des AJR en fer – Un minéral nécessaire à la fabrication de l’hémoglobine et de la myoglobine, les protéines des globules rouges et des muscles qui aident à transporter et à stocker l’oxygène.

Et les avantages nutritionnels ne s’arrêtent pas là.

Recevoir les bienfaits du poisson… en mangeant de l’agneau ?

L’agneau est également une bonne source de graisses oméga 3 – les graisses saines que l’on trouve généralement dans les poissons d’eau froide – dont il a été démontré qu’elles réduisent l’inflammation, renforcent la santé du cerveau et protègent contre le cancer et les maladies cardiaques (pour n’en citer que quelques-unes).

En fait, once pour once, l’agneau fournit environ 50 % des oméga-3 que vous trouverez dans le thon !

Avec les préoccupations actuelles concernant la santé de nos océans et le coût souvent élevé des poissons de source propre, déguster de l’agneau est un moyen économique de fortifier votre alimentation avec une source sûre de graisses oméga-3 saines.

Et en parlant de graisses, voici autre chose qui pourrait vous surprendre…

L’agneau : Un aliment de base méditerranéen avec de nombreux avantages pour la santé

Près de 40 % des graisses de l’agneau proviennent de l’acide oléique. Il s’agit de la graisse monoinsaturée la plus connue pour sa prévalence dans le régime méditerranéen et un risque réduit de maladie cardiaque.

L’agneau est également l’une des sources les plus connues d’acide linoléique conjugué (ALC). Il s’agit d’une graisse unique que l’on trouve uniquement dans la viande et le lait des ruminants (c’est-à-dire les vaches, les chèvres et les moutons). L’ALC a été associé à une pléthore d’avantages pour la santé, notamment une amélioration de la fonction immunitaire, une réduction de l’inflammation, une masse osseuse saine, ainsi qu’une régulation de la glycémie, une perte de poids et une amélioration de la masse corporelle maigre !

Plus d’agneau dans votre alimentation

L’agneau se marie bien avec les épices et les herbes méditerranéennes, notamment la menthe, le basilic, l’origan, le romarin et le thym. Il se marie également bien avec des saveurs plus exotiques, rappelant la cuisine indienne et du Moyen-Orient, notamment les currys, le cumin, la coriandre et le piment de la Jamaïque.

Bien que le carré d’agneau emblématique constitue une pièce maîtresse magnifique et délicieuse pour les rassemblements de vacances ou les dîners, il existe de nombreuses façons rapides et délicieuses de mettre de l’agneau sur la table n’importe quel soir de la semaine :

• Agneau haché : Ajoutez quelques épices simples à l’agneau haché pour obtenir des hamburgers d’agneau rapides et délicieux. Ou faites des boulettes de viande méditerranéennes infusées à l’origan, au romarin et au thym, servies sur un lit de légumes verts mélangés ou de  » nouilles  » de courgette.
• Épaule d’agneau : Vous aimez la simplicité des plats prêts à être servis et à les oublier ? Ajoutez cette délicieuse coupe d’agneau à votre mijoteuse pour un dîner tendre comme une fourchette, sans tracas et débordant de bienfaits pour la santé.
• Des steaks de gigot d’agneau : Obtenez le goût du gigot d’agneau en une fraction du temps en choisissant des steaks de gigot d’agneau. Faites-les mariner dans une huile d’olive de haute qualité, des herbes méditerranéennes et de l’ail pendant la nuit, puis faites-les griller ou rôtir pour un dîner en 15 minutes chrono.

Et dans l’esprit de manger du nez à la queue et d’intégrer davantage d’aliments à forte densité nutritionnelle dans votre alimentation, n’oubliez pas les nombreuses options culinaires uniques qu’offre l’agneau.

• Les ris d’agneau : Croustillant à l’extérieur, juteux et succulent à l’intérieur, ce délice est un jeu d’enfant à préparer. Il suffit de retirer la membrane, de la saupoudrer de farine de noix de coco et de la faire frire dans du suif ou du saindoux. Ils sont délicieux servis avec du vinaigre balsamique ou un filet de citron frais.
• Foie d’agneau : Exceptionnellement riche en nutriments (dont la choline qui combat le cancer), il suffit de faire tremper le foie d’agneau dans du lait d’herbe, puis de le faire sauter ou frire dans du suif ou du saindoux avec des oignons. Vous n’aimez pas le foie ? Réduisez-le en purée, versez-le dans un bac à glaçons et congelez-le. Intégrez des cubes de foie d’agneau riche en nutriments dans un pain de viande, des boulettes de viande, du chili ou des sauces  » spaghetti  » à base de viande.
• Suif d’agneau : Comme le saindoux, vous pouvez ajouter du suif d’agneau à n’importe quelle recette d’agneau pour plus de saveur, de richesse et de graisses saines.

Avec les nombreux avantages nutritionnels et les options culinaires qu’offre l’agneau, il n’est pas nécessaire de le garder pour une occasion spéciale.

Cependant, il est important de noter que lorsque vous choisissez de l’agneau, il doit être nourri à l’herbe et fini pour obtenir les plus grands avantages pour la santé. Si les vitamines et les minéraux peuvent être comparables dans l’agneau fini au grain, les niveaux de CLA, d’oméga-3 et d’acide oléique seront jusqu’à 50 % plus élevés dans l’agneau fini à l’herbe !

Faites le plein d’agneau haché, de rôtis, de côtes, de longes et d’organes nourris à l’herbe pour des repas délicieusement différents et polyvalents, remplis de nutriments et de saveurs.

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