Vous avez donc saisi le parfait steak de bœuf à point et ouvert une bouteille de vin rouge pour l’accompagner. Votre assiette est prête à partir, et votre estomac est prêt à prendre part à la gloire qui vient de sortir de votre gril.
Mais saviez-vous qu’il y a une étape supplémentaire que vous devriez prendre avant de servir votre steak ?
Un steak a besoin de se reposer à température ambiante après sa cuisson afin de maximiser son plein potentiel. Laisser reposer le steak sert un certain nombre d’objectifs pratiques et vous assure de tirer le meilleur parti de votre coupe de bœuf et de votre dur labeur.
Dans cet article, nous allons passer en revue tout ce que vous devez savoir sur le fait de laisser reposer le steak, pourquoi c’est si important et combien de temps vous devez laisser reposer le steak. À la fin, vous aurez une petite idée de la façon dont cette petite étape peut élever vos steaks cuisinés à la maison.
Que se passe-t-il pendant le processus de cuisson ?
Pour comprendre pleinement pourquoi il est nécessaire de laisser reposer le steak, il est important de prendre du recul et de comprendre ce qui se passe réellement à l’intérieur de votre bœuf pendant qu’il cuit. Laisser le steak « se reposer » vous fait presque penser que le steak est fatigué, ou quelque chose comme ça. Mais ce n’est pas la science qui explique pourquoi il est important de laisser le steak se reposer.
Lorsque la viande cuit, toutes les fibres musculaires se raffermissent et se contractent, ce qui a pour effet de pousser toute l’humidité et les jus vers le milieu du steak.
Vous remarquerez peut-être que si vous coupez un steak peu de temps après sa cuisson, les jus se répandent dans toute votre assiette. Bien que les jus eux-mêmes puissent être savoureux, le problème est qu’ils ne sont plus dans votre steak.
Pourquoi laisser reposer un steak ?
Il y a deux raisons principales pour lesquelles vous devriez laisser reposer un steak chaque fois que vous en cuisinez un.
Premièrement, laisser reposer un steak permet aux jus et à l’humidité de se redistribuer dans tout votre bœuf. Les fibres musculaires qui se raffermissent pendant la cuisson se détendent. Ainsi, toute l’humidité qui se contracte au centre de votre viande pendant la cuisson va refluer, hydratant les fibres et les cellules dans tout votre steak. Lorsque vous coupez dans un steak reposé, il n’y aura pas de débordement de jus dans votre assiette – l’humidité sera dans le bœuf.
La deuxième raison pour laquelle il est important de laisser reposer le steak est que les viandes continuent en fait de cuire un peu après avoir été retirées de la chaleur. Ainsi, si vous retirez votre steak une fois qu’il a atteint une température interne de 128°F mesurée par votre thermomètre à sonde, il finira en fait à environ 131-132°F après quelques minutes de repos à température ambiante.
Quelques degrés peuvent sembler insignifiants, mais cela peut faire une différence dans la façon dont votre steak se mange. Je suis toujours à la recherche du steak parfait à griller, alors j’aime calculer exactement la température à laquelle mon bœuf va servir.
Combien de temps faut-il laisser reposer un steak ?
En règle générale, vous devriez laisser votre steak reposer pendant environ 8 à 10 minutes par livre de bœuf. Pour la plupart des steaks que je fais griller à la maison, cela s’avère souvent être un temps de repos de 5 à 7 minutes. Si vous cuisinez quelque chose de plus grand comme un rôti de côte de bœuf, vous pouvez prévoir de laisser reposer votre viande pendant 20 ou peut-être même 30 minutes avant de la trancher et de la servir.
Conseils pour laisser reposer votre steak
Si vous voulez aider à garder votre viande au chaud et à cuire un peu plus pendant qu’elle repose, vous pouvez placer une feuille d’aluminium sur le dessus. Cela permettra de conserver un peu d’humidité supplémentaire et aidera à maintenir la température de votre viande légèrement élevée.
Laisser reposer votre steak devient vraiment facile si vous planifiez à l’avance également ! Attendre que votre steak se repose peut donner l’impression de durer une éternité si vous ne faites que fixer votre bœuf. Utilisez ces 5 à 10 minutes pour préparer une sauce d’accompagnement ou faire sauter des légumes pour accompagner votre repas principal.
Et les autres viandes ?
Le principe du » laisser reposer » ne s’applique pas seulement au steak, ou au bœuf d’ailleurs. La science derrière les fibres musculaires et les cellules qui transfèrent l’humidité vers le centre de la viande pendant la cuisson s’applique à peu près à tous les types de viande.
En gros, chaque fois que vous faites cuire de la viande avec une méthode à haute température (griller, cuire au four, rôtir ou braiser), vous devez prévoir de laisser reposer votre bœuf, votre volaille, votre porc, votre agneau et vos viandes de gibier.
Quand ne pas laisser reposer
Plus la température de cuisson est basse, moins votre aliment a besoin de temps de repos. Ainsi, si vous faites du fumage ou de la cuisson lente et basse, votre viande sortira du cuiseur plus ou moins prête à être servie. Bien sûr, vous devez tout de même les laisser refroidir à une température de consommation sûre pour que personne ne se brûle la bouche !
Pensées finales
J’espère que ce guide a permis de faire la lumière sur l’importance de laisser reposer un steak après l’avoir cuit ! Cette étape subtile peut faire toute la différence et faire passer votre steak de bon à excellent ou d’excellent à de classe mondiale.