Le sirop d'érable est-il sain ou mauvais pour la santé ?

Non plus seulement réservé à être versé sur les crêpes ; le sirop d’érable a connu une hausse de popularité au cours des dernières années, avec de nombreux chefs « clean-eating » et blogueurs alimentaires ne jurant que par cette alternative de base au sucre de table dans la cuisine et la pâtisserie. Alors, qu’est-ce qui fait que le sirop d’érable est une meilleure option que le sucre de table, et est-il vraiment sain ? Nous sommes ici pour dissiper les rumeurs et lever le couvercle sur tout ce que vous devez savoir sur le sirop d’érable, afin que vous puissiez prendre la décision la mieux informée sur l’inclusion ou non de ce sucre naturel dans votre alimentation.

Alors, le sirop d’érable est-il un sucre naturel ?

Si l’on parle de sirop d’érable pur à 100 %, alors oui ! Le sirop d’érable pur est fabriqué à partir de la sève des érables à sucre et rien d’autre. Cette sève est recueillie, bouillie jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le sirop devienne épais, puis filtrée pour éliminer les impuretés. Le sirop d’érable est fabriqué de cette façon et consommé depuis des siècles en Amérique du Nord, 80 % de l’approvisionnement mondial étant produit dans la province de l’est du Canada, le Québec. (6).Pour vous assurer que votre sirop est le vrai, vérifiez les ingrédients sur l’étiquette – elle doit indiquer « sirop d’érable pur » ou « sirop d’érable » et rien d’autre. S’il y a d’autres ingrédients, cela signifie que le produit n’est pas du sirop d’érable pur et qu’il peut contenir des sucres ajoutés ou des conservateurs. Certaines études ont montré que le fait de remplacer les sucres raffinés par du sucre naturel peut contribuer à améliorer les symptômes de problèmes digestifs tels que le syndrome du côlon irritable (8).

A part le fait d’être naturel, qu’est-ce qui rend le sirop d’érable sain ?

En plus d’être exempt d’additifs ou d’édulcorants artificiels, le sirop d’érable pur présente de nombreux avantages nutritionnels et contient jusqu’à 24 antioxydants différents. Il est riche en vitamines et minéraux tels que le manganèse, le calcium, le potassium, le magnésium, le zinc, le cuivre, la riboflavine, le phosphore et le fer. Il contient également des vitamines B2, B5, B6, de la niacine, de la biotine et de l’acide folique, ainsi que des traces d’acides aminés – les éléments constitutifs des protéines (1, 10, 15, 18).

Une étude réalisée en 2011 par l’Université de Rhode Island a révélé que le sirop d’érable contenait 54 composés bénéfiques, dont 5 n’avaient jamais été observés auparavant dans la nature. Ces composés sont naturellement produits lors du processus d’ébullition de la sève lors de la création du sirop d’érable. Ces composés chimiques identifiés, y compris le Quebecol (du nom du plus grand producteur mondial de sirop d’érable ; le Québec), se sont avérés avoir des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à prévenir des maladies telles que le diabète, le cancer, les maladies cardiaques et la maladie d’Alzheimer (10, 11).

Le sirop d’érable est disponible en différentes qualités, allant de la couleur la plus claire, le doré qui a une saveur délicate, à l’ambre qui a une saveur plus riche, à l’ambre foncé avec une saveur robuste, en passant par la couleur la plus foncée qui a une saveur beaucoup plus forte et est généralement réservée à la cuisson et à la pâtisserie. Des études ont montré que plus le sirop d’érable est foncé, plus sa teneur en antioxydants et en minéraux est élevée (20).Le sirop d’érable est également assez unique par rapport au sucre et à de nombreux autres édulcorants car il est considéré comme un aliment à faible indice glycémique (I.G.). L’indice glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle certains aliments augmentent le taux de sucre dans le sang). Les aliments dont l’indice glycémique est inférieur ou égal à 55 sont qualifiés d’aliments à faible indice glycémique. Le sirop d’érable pur a un indice glycémique de 54 et est donc considéré comme un aliment à faible indice glycémique. En comparaison, le miel a un I.G. de 58 et le sucre blanc de table un I.G. de 65 (13). Bien que le sirop d’érable contienne du glucose, sa teneur n’est pas aussi élevée que celle du sucre blanc raffiné et le fructose contenu dans le sirop d’érable se décompose dans le foie, plutôt que dans l’estomac comme c’est le cas pour le sucre raffiné. C’est ce qui donne au sirop d’érable un indice glycémique plus faible, car lorsqu’il est décomposé dans le corps, il ne provoque pas de pic d’insuline comme les sucres raffinés (16).

Donc, dois-je consommer plus de sirop d’érable ?

Si vous consommez beaucoup de sucre blanc raffiné et que vous cherchez une source alternative de sucre, alors remplacer le sucre raffiné par du sirop d’érable serait une meilleure option pour votre santé. Cependant, en raison de la teneur élevée en sucre du sirop d’érable, il n’est pas recommandé d’en augmenter la consommation ou de l’ajouter à votre régime alimentaire en plus de vos habitudes alimentaires et de votre consommation de sucre actuelles.

De même, si vous cherchez à augmenter votre apport en vitamines et minéraux en consommant du sirop d’érable, alors vous devriez chercher à trouver une autre source alimentaire complète de ces vitamines et minéraux qui sera plus faible en sucre et moins dommageable pour le corps. Décomposons les quantités de vitamines et de minéraux présentes dans le sirop d’érable :

100ml de sirop d’érable pur contiennent :

Manganèse – 165% de l’AJR (Apport journalier de référence)
Zinc – 28% de l’AJR
Fer – 7% de l’AJR
Calcium – 7% de l’AJR
Potassium – 7% de l’AJR

(3).

Bien que les éléments nutritionnels ci-dessus signifient que le sirop d’érable est un choix de sucre supérieur au sucre de table raffiné ou au miel, il convient de noter que pour obtenir ces avantages, il faudrait en consommer une quantité importante. Disons que pour obtenir ce qui précède, vous avez consommé 100g de sirop d’érable – vitamines et minéraux mis à part, vous consommeriez 260 calories et un énorme 60g de sucre, soit le double de la quantité recommandée par les directives actuelles du NHS, qui recommandent de ne pas dépasser 30g par jour (14).

Lorsque l’on compare avec d’autres sources de sucre, la teneur en vitamines et minéraux du sirop d’érable est sans aucun doute impressionnante ; cependant, il existe des sources de ces vitamines et minéraux à faible teneur en sucre bien plus saines. Par exemple, 45 g de flocons d’avoine nature vous apporteraient 166 % de l’AJR en manganèse (à peu près la même chose que 100 g de sirop d’érable) et ne contiennent pas de sucre. Donc, si vous avez envie d’une dose de sirop d’érable, arrosez-en un peu sur votre avoine et soyez assuré d’atteindre votre objectif de manganèse – sans quantité excessive de sucre (12).

Alors, le sirop d’érable est-il réellement mauvais pour la santé ?

Par rapport aux sucres raffinés, non – en raison du fait qu’il est plus faible en G.I et contient les vitamines et minéraux discutés ci-dessus. Ceci étant dit, comme tout sucre, le sirop d’érable doit être consommé avec modération et la consommation de sucre maintenue dans les limites des directives recommandées.

Alors que la consommation de sirop d’érable présente certains avantages pour la santé, la teneur élevée en sucre l’emporte sur tout point positif. Essentiellement, le sucre est du sucre et peu importe qu’il s’agisse de Glucose, de saccharose, de maltose, de sirop de maïs, d’amidon hydrolysé, de sucre inverti, de fructose et de mélasse – ils signifient tous la même chose : du sucre.La consommation excessive de sucre, quelle que soit la source, est l’une des principales causes de certains des problèmes de santé et des maladies les plus répandus, tels que l’obésité, le diabète de type 2, le cancer et les maladies cardiaques (5, 7, 17, 19, 21). Si vous cherchez à inverser le diabète de tout autre problème lié à la glycémie, il est recommandé de minimiser la consommation globale de sucre, qu’il soit naturel ou non (17).

Une alimentation riche en sucre augmente votre risque de prise de poids, ce qui peut entraîner une accumulation de graisse viscérale. La graisse viscérale est un type de graisse corporelle qui est stockée en interne, au fond de la cavité abdominale, à proximité de plusieurs organes vitaux, notamment l’estomac, le foie et les intestins. Ce type de graisse corporelle peut également s’accumuler dans les artères et il a été démontré qu’il est plus dangereux que la graisse corporelle externe que nous pouvons voir et saisir, car il peut augmenter activement le risque de graves problèmes de santé. Vous n’êtes pas en surpoids ? Vous n’êtes malheureusement pas tiré d’affaire ; même les personnes minces qui semblent extérieurement en bonne santé peuvent aussi avoir des quantités excessives de graisse viscérale stockée en interne (9, 13, 22).Un corps sain devrait avoir moins de 1,0L de graisse viscérale pour les hommes ou 0,85L pour les femmes, cependant des études ont révélé que l’homme britannique moyen en a 5,4L et 3,08L pour les femmes. La même étude a même révélé que les personnes en sous-poids avec un IMC très bas avaient jusqu’à 7 litres de graisse viscérale. Ce phénotype de personnes minces présentant un excès de graisse interne est communément appelé TOFI (Thin Outside Fat Inside). En fait, l’IMC n’a pas grand-chose à voir avec la graisse viscérale ; il a été démontré que les lutteurs de sumo ayant un IMC très élevé avaient des niveaux très faibles de graisse viscérale. Des études ont montré que la graisse viscérale peut être le résultat d’une alimentation riche en sucre, en aliments transformés et d’un manque d’exercice. Il a été démontré que la réduction de la consommation de sucre, l’augmentation de l’exercice physique et la consommation d’aliments plus nutritifs et complets permettaient de réduire la graisse viscérale. Il est donc recommandé de surveiller la consommation de sucre et d’essayer de s’en tenir à la quantité quotidienne recommandée (30 g) pour éviter les problèmes de santé associés à un régime riche en sucre (4, 9, 13, 22).

Il n’y a pas que votre santé interne qui peut souffrir de la consommation de trop de sucre ; un régime riche en sucre peut également faire des ravages sur votre peau. Il a été démontré que des affections telles que l’acné sont exacerbées par le sucre et plusieurs études ont montré que le sucre augmente le caractère gras de la peau, obstrue les pores et provoque des imperfections. Cela ne s’arrête pas là ; il a également été démontré que le sucre accélère le vieillissement de la peau et augmente les rides et les ridules (2).

Est-il possible de trouver des alternatives au sirop d’érable à faible teneur en sucre ?

Absolument, nos sirops TPW Zero sont des sirops sans sucre inégalés dans une variété de saveurs délicieuses que vous pouvez utiliser dans à peu près tout ! Que vous en arrosiez votre porridge ou que vous le versiez sur vos crêpes protéinées, nous avons réussi à obtenir la saveur d’érable que nous connaissons et aimons tous, afin que vous obteniez un maximum de saveur d’érable sans les calories et la teneur en sucre excessives ! Un sirop délicieux dont vos papilles et votre tour de taille vous remercieront !

La leçon à retenir :

Comme nous l’avons dit, le sirop d’érable pur contient des vitamines et des minéraux et son IG est inférieur à celui du sucre de table blanc. Cependant, il faudrait en consommer une quantité importante pour en tirer des bénéfices et la teneur élevée en sucre (60g de sucre pour 100g) signifie que les effets négatifs du sucre l’emporteraient largement sur les bénéfices potentiels pour la santé.

Cela étant dit ; en petites quantités, le sirop d’érable peut être une bonne alternative au sucre de table – il est cependant recommandé de rester dans les limites des recommandations journalières (30g). Si vous êtes à la recherche d’un sirop sain à faible teneur en sucre, essayez nos sirops TPW Zero. Non seulement ils offrent un goût incroyable, mais ils sont également sans sucre et sans calories, ce qui signifie que vous pouvez satisfaire vos envies de sucreries sans compromettre votre alimentation, quel que soit le régime ou le plan alimentaire que vous suivez. Disponibles dans des saveurs délicieuses comme le miel et le sirop d’érable, il y en a pour tous les goûts. Utilisez-les simplement comme vous le feriez avec du sirop d’érable, pour la pâtisserie et la cuisine, pour arroser votre petit-déjeuner, et même dans de délicieuses marinades pour la viande ou le poisson ! Les sirops TPW Zero sont très polyvalents et, à 5,99 £ pour une bouteille généreuse de 600 ml, ils offrent un rapport qualité-prix exceptionnel et sont nettement moins chers que le sirop d’érable pur ! Essayez-les et soyez assuré que vous pouvez profiter d’un délicieux sirop sans aucun sentiment de culpabilité ou de problèmes de santé/poids – votre seul regret sera de ne pas les avoir essayés plus tôt !La principale conclusion à tirer de l’évaluation des avantages et des inconvénients du sirop d’érable est que, comme beaucoup de choses dans la vie, le sirop d’érable doit être apprécié avec modération. Alors, n’hésitez pas à en arroser votre petit-déjeuner préféré ou à l’ajouter à vos pâtisseries – essayez simplement de maintenir votre consommation de sucre dans les limites recommandées et profitez-en sans vous sentir coupable… et en sachant que vous bénéficiez d’un petit coup de pouce antioxydant ! Cependant, si la perte de poids est votre objectif, il est recommandé d’explorer d’autres alternatives sans/sans sucre pour réduire votre apport en calories et en sucre.

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