Vous avez probablement déjà entendu le terme « embouteillé en obligation », mais qu’est-ce que cela signifie exactement ? Les règles qui le définissent remontent à la fin du 19e siècle : Le spiritueux doit avoir au moins quatre ans, être embouteillé à exactement 100 proof, provenir d’une seule distillerie et d’une seule saison de distillation, et être vieilli dans un entrepôt sous douane fédérale.

Le Bottled in Bond Act de 1897 était une tentative de réglementer le whisky à une époque où certains producteurs qui réduisaient leurs coûts ajoutaient des adultérants peu attrayants (et parfois dangereux) à leurs spiritueux. Les consommateurs qui voyaient la désignation BIB sur une étiquette pouvaient être assurés qu’ils obtenaient du vrai whisky, et non un alcool de grain douteux auquel on ajoutait du tabac pour le colorer.

De nos jours, la désignation BIB est toujours une assurance de qualité, mais c’est aussi un peu un retour en arrière. L’alcool est actuellement fortement réglementé par le TTB, il est donc généralement assez peu probable qu’il y ait des ajouts peu recommandables ou nocifs dans votre bouteille. Cela dit, le BIB donne aux consommateurs une meilleure idée de l’origine et de l’âge d’un spiritueux, comparable à un millésime pour le vin. Et la règle du 100 proof signifie que les spiritueux BIB fonctionnent souvent mieux en tant que composants de cocktails ; le taux d’alcoolémie plus élevé leur permet de briller même lorsqu’ils sont mélangés.

Le BIB ne s’applique pas seulement au whisky, cependant. Tout spiritueux américain peut être désigné comme tel, tant qu’il répond aux exigences. Heaven Hill est la distillerie qui se tient à l’avant-garde des spiritueux BIB, avec le plus grand catalogue de whisky bondé (et un brandy). Mais d’autres distilleries, nouvelles et anciennes, ont également sorti leurs propres spiritueux BIB au cours des dernières années.

Prêts à plonger dans cette catégorie historique et renaissante ? Voici 20 spiritueux embouteillés en BIB pour tous les budgets.

Rittenhouse Rye

Rittenhouse a le même mash bill que le whisky de seigle plus mature de Heaven Hill, comme Pikesville et le nouveau Parker’s Heritage Collection Heavy Char Rye, et est un favori des barmen. À quatre ans d’âge et avec un mash bill de 51 pour cent de seigle, Rittenhouse est léger et légèrement épicé, et fonctionne splendidement dans les cocktails classiques comme les Manhattans. Prix moyen : 25 $.

Evan Williams Bottled-In-Bond

Si vous deviez choisir un bourbon bon marché pour votre bar, Evan Williams est un bon choix – et la version BIB est encore meilleure. Ce whisky Heaven Hill apporte plus de chaleur et de saveur au palais déjà solide d’Evan Williams, avec des notes légères de caramel, de vanille et une touche d’agrumes. Heaven Hill sort un nouveau whisky BIB de 7 ans d’âge pour remplacer son 6 ans d’âge abandonné, mais l’Evan Williams white label reste sans doute une meilleure affaire. Prix moyen : 15 $.

Jim Beam Bonded

C’est ce à quoi vous souhaiteriez que Jim Beam White Label ait le goût. Il a cette saveur classique de noix et de maïs de Beam avec plus de chaleur et un peu plus de corps (bien que toujours sur le côté mince), et il brille dans tous les cocktails de bourbon classiques que vous pouvez imaginer. Ce n’est pas un whisky excessivement compliqué, mais il fait l’affaire. Prix moyen : 23 $.

Old Grand-Dad Bottled-In-Bond

Old Grand-Dad est un bourbon bon marché à haut degré d’alcool de la famille Jim Beam (il est fabriqué à partir du même mash bill que Basil Hayden’s). Son statut de produit de bas de gamme dément sa saveur, et de nombreux amateurs de whisky avertis se tournent vers ce bourbon pour trouver un produit fiable et bon marché. La version BIB est particulièrement bonne, avec un nez de maïs très faible, un peu d’épices provenant du pourcentage élevé de seigle, et cette saveur de noix typique de Jim Beam. Prix moyen : 20 $.

Old Overholt Bonded

Lorsqu’il s’agit de whisky de seigle bon marché, les barmen optent généralement pour Rittenhouse ou Old Overholt. En 2018, Old Overholt, distillé par Jim Beam, a sorti sa première version bonded. C’est une amélioration de l’original, avec des notes d’épices très douces (le mash bill est d’environ 51 % de seigle) et une dose de douceur, ce qui en fait un bon choix pour votre Manhattan. Prix moyen : 23 $.

Mellow Corn

Mellow Corn est un whisky de maïs pur, ce qui signifie que le mash bill contient au moins 80 pour cent de maïs et qu’il est vieilli dans des fûts de bourbon ayant déjà servi pendant au moins deux ans. Le Mellow Corn est vieilli pendant quatre ans, mais sa couleur est plus claire que celle d’un bourbon, car il a été vieilli dans des fûts usagés. La bouche est douce et sucrée, avec juste un soupçon d’épices, ce qui en fait un bon candidat pour les cocktails. Prix moyen : 12 $.

Jack Daniel’s Bottled-In-Bond

Au cours des dernières années, Jack Daniel’s a ajouté différentes expressions à sa gamme de base – pas qu’elle en ait vraiment besoin, compte tenu de sa domination du whisky dans le monde entier. Mais cette expansion du catalogue est une évolution bienvenue. Ce whisky BIB Tennessee est en fait une version plus grande et plus audacieuse du Old No. 7. Il a un léger nez d’alcool et la saveur typique de JD, douce et beurrée, avec juste un peu plus de chaleur. Disponible uniquement en travel retail. Prix moyen : 38 $.

George Dickel Bottled in Bond Tennessee Whiskey

Dickel, l’autre whisky du Tennessee, a sorti cette expression BIB au printemps dernier, la première sous la surveillance de la nouvelle directrice générale et distillatrice Nicole Austin. Si l’on considère qu’il a vieilli pendant 13 ans (bien plus longtemps que ce qui est requis), c’est une très bonne affaire. Il est instantanément reconnaissable comme Dickel avec ses notes de céréales funky caractéristiques, mais il y a aussi des saveurs profondes de cerise, de caramel et de butterscotch. Prix moyen : 36 $.

1792 Bottled in Bond

1792 est une marque produite à la distillerie Barton, propriété de Sazerac. Bien qu’elle ne soit pas aussi populaire que le bourbon Buffalo Trace de la société, 1792 sort de très bons whiskies, notamment dans sa gamme à tirage limité. Ce bourbon BIB est un peu mince en ce qui concerne la sensation en bouche, mais il est très savoureux, avec des épices et des copeaux de bois au nez, et un peu de cerise séchée et de caramel en bouche. Prix moyen : 36 $.

Old Forester 1897 Bottled in Bond

Ce bourbon de Old Forester est le deuxième de sa série Whiskey Row. Il a une belle couleur ambrée, avec un léger bois et du charbon au nez. Il y a un peu d’épices en bouche (le moût contient environ 18 % de seigle), ainsi que des agrumes confits et du chocolat au nez. Même s’il est 100 proof comme tout whisky BIB, il a un peu plus de chaleur en bouche, ce qui n’est pas une mauvaise chose. Prix moyen : 50 $.

Heaven Hill Bottled-In-Bond

En 2018, Heaven Hill a arrêté son bourbon BIB de 6 ans d’âge, un favori peu coûteux de nombreux buveurs de whisky qui étaient très désolés de le voir partir. La distillerie a annoncé qu’elle sortirait à l’automne 2019 cette version 7 ans d’âge, avec un prix plus élevé qui n’est pas forcément proportionnel à cette année supplémentaire de vieillissement. Malgré tout, il s’agira très probablement d’un whisky de qualité, avec des notes de caramel, de miel et un peu d’épices de seigle, selon la distillerie. Prix moyen : 40 $.

Henry McKenna Single Barrel

Ce bourbon BIB de 10 ans d’âge a remporté le Best in Show à la San Francisco World Spirits Competition en 2019, augmentant immédiatement son profil et le rendant très probablement impossible à trouver à un prix raisonnable. C’est (ou c’était) une aubaine ; un bourbon mature à 100 proof avec des notes de chêne, d’érable et d’épices sèches en bouche. Si vous repérez une bouteille vendue à son SRP, attrapez-en une (ou deux). Prix moyen : 35 $.

Christian Brothers Sacred Bond Brandy

Christian Brothers, propriété de Heaven Hill, a sorti cette expression de brandy BIB de 4 ans d’âge il y a quelques années, ce qui est logique étant donné la maîtrise du whisky de Heaven Hill. Attendez-vous à de grandes saveurs de raisin et de poire au nez et en bouche, ainsi qu’à un peu de chêne et de charbon sous-jacent. Pour le buveur de whisky qui est curieux de brandy, ce serait un très bon point d’entrée dans la catégorie. Prix moyen : 26 $.

New Riff Straight Bourbon and Rye

New Riff Distilling, situé à Newport, dans le Ky, possède une gamme entière composée de spiritueux BIB. Ce nouveau venu propose des sélections de seigle, de bourbon et de single-barrel de haute qualité qui ont tous au moins quatre ans d’âge et 100 degrés. Le bourbon a un mash bill élevé de seigle de 30 pour cent, et le seigle est 95 pour cent de seigle, alors attendez-vous à une bonne dose d’épices pour contrebalancer les grains doux dans les deux expressions. Prix moyen : 40 $.

E.H. Taylor, Jr. Amaranth Bourbon Whiskey

L’ensemble de la gamme E.H. Taylor, Jr. de la distillerie Buffalo Trace est BIB (sauf le Barrel Proof). Ces dernières années, quelques nouvelles versions ont été ajoutées qui expérimentent les mash bills. Le plus récent est fabriqué en utilisant l’amarante, une céréale ancienne, à la place du seigle comme agent aromatisant, et a été mis en bouteille une seule fois, en quantité limitée. C’est un whisky intéressant qui ne plaira pas à tout le monde. Le nez a des notes de bois de balsa et de chaleur, et il y a des notes terreuses en bouche combinées à des fruits, de la pomme mûre et une touche d’écorce de melon amer. Prix moyen : 70 $.

Woodford Reserve Bottled In Bond

Ce whisky est sorti en 2018 dans le cadre de la Distillery Series de Woodford Reserve et est difficile à trouver en dehors de la distillerie ces jours-ci. La saveur est un peu plus audacieuse que celle du Woodford ordinaire en raison de son degré d’alcool plus élevé. Recherchez des notes de biscuit graham et de poire en bouche, avec une finale douce. Le Woodford Reserve BIB est présenté dans une bouteille de 375 millilitres. Prix moyen : 50 $.

Ragtime Rye Bottled In Bond

Le Ragtime Rye de la NY Distilling Company a gagné un whisky sœur l’année dernière. Ce seigle BIB fait également partie de la catégorie Empire Rye, ce qui signifie qu’il a au moins deux ans d’âge (dans ce cas, il a au moins quatre ans) ; qu’il est distillé, vieilli et embouteillé dans l’État de New York ; et que son mash bill est composé d’au moins 75 % de seigle cultivé à New York. Le whisky est épicé, mais des notes équilibrantes de cerise et de banane entrent également en jeu. Prix moyen : 50 $.

Kings County Bottled-In-Bond

Kings County Distillery est située à Brooklyn et a été la première distillerie à ouvrir dans la ville depuis la Prohibition. La version BIB de son bourbon straight est plus chaude que l’original, avec un nez et un palais plus riches et plus complexes. Son prix est plutôt élevé, surtout si l’on considère qu’il est vendu dans une bouteille de 375 millilitres, mais ceux qui souhaitent essayer quelque chose d’une distillerie artisanale réputée devraient en prendre note. Prix moyen : 65 $.

Laws 6-Year Bottled in Bond Four Grain Bourbon

Laws Whiskey House du Colorado a introduit un whisky BIB de 6 ans d’âge pour remplacer la précédente version de 4 ans de la distillerie. Il est fabriqué à partir d’un mélange de quatre céréales (maïs, seigle, blé et orge) et rejoint d’autres produits de Laws, dont un whisky de blé pur et un whisky de seigle pur. Recherchez des notes de vanille et de cerise noire en bouche, selon la distillerie. Prix moyen : 80 $.

Old Fitzgerald Bottled-In-Bond

Old Fitzgerald a été publié deux fois par an par Heaven Hill depuis 2018 en tant que whisky BIB, et l’itération la plus récente est un bourbon au blé vieilli pendant 13 ans. Ce whisky onéreux est à déguster pur ou peut-être avec un seul gros glaçon, ce qui ouvre un palais riche en miel, en chêne et en fruits à noyau. Chaque sortie est un peu différente de la précédente, alors attendez-vous à des saveurs différentes selon la bouteille que vous essayez. Prix moyen : 130 $.