En janvier 2021, Drinks International (DI), une publication professionnelle de l’industrie de l’alcool, a publié sa liste des cocktails classiques les plus vendus en 2020 dans le monde. Pour créer ce classement annuel, DI interroge les meilleurs bars du monde et demande à chacun de nommer ses boissons les plus vendues de l’année. Les réponses sont ensuite pondérées et classées. Pour la dernière version, la publication a interrogé 100 bars pour créer un classement des boissons les plus commandées de l’année dans les meilleurs établissements du monde entier.

Une grande leçon à tirer de la liste nouvellement publiée est la suivante : Les cocktails tropicaux sont toujours de saison. Trois des sept nouveaux venus présentent des saveurs vives et des ingrédients fruités – notamment le Jungle Bird, El Diablo et le Zombie. Peut-être que le fait de rester à la maison pendant près d’un an a incité les buveurs à vivre leurs vacances à la plage dans un verre. Dans un autre ordre d’idées, le Long Island Iced Tea a trouvé sa place dans le classement de l’année, ce qui prouve que de nos jours, il faut toujours s’attendre à l’inattendu.

Voici les 50 meilleurs cocktails de l’année.

Jungle Bird

La liste de cette année prouve que le tiki est toujours sur la crête de son retour. Il n’y a pas plus classique que le Jungle Bird, qui aurait été inventé à Kuala Lumpur, en Malaisie, vers 1978. Si les bars à cocktails haut de gamme servent souvent la boisson dans une cage à oiseaux pour une présentation ultime, les barmen à domicile peuvent s’en tenir à un verre à glaçons et à une garniture de quartiers d’ananas.

Long Island Iced Tea

Nouveau sur la liste en 2020, le Long Island Iced Tea combine quatre spiritueux : rhum léger, vodka, tequila et gin. C’est le cocktail ultime pour les imbibés indécis. Qu’on l’aime ou qu’on le déteste, le cocktail maladivement sucré est de retour.

Gin Gin Mule

Vous pourriez faire une double prise en voyant le Gin Gin Mule sur la liste des cocktails les plus populaires au monde. Le Gin Gin Mule (alias le Ginger Rogers) est un croisement entre un Moscow Mule et un Mojito, avec le gin comme vedette du spectacle.

White Lady

Ce cocktail originaire des années 1920 a été réimaginé avec un trait de blanc d’œuf par Peter Dorelli, ancien gérant de l’American Bar à Londres. Sa base est le gin, mélangé avec du jus de citron frais et du Cointreau ou du Combier.

El Diablo

Un Highball de tequila sous-estimé et un autre exemple de la popularité croissante du tiki, l’El Diablo combine le reposado avec la bière de gingembre, le jus de citron vert et la crème de cassis.

Cosmopolitan

L’époque où le Cosmo était la piñata du barman est révolue. Vous pouvez même voir des crafted spins sur cette boisson, mais surtout, il y a l’indifférence. Si vous avez besoin de le rappeler, c’est de la vodka, du triple sec, de la canneberge et du citron vert. Malgré un recul de 14 places depuis 2017, le Cosmo est resté pertinent, ce qui signifie qu’il est peut-être temps de donner une seconde chance à la boisson rose.

Zombie

Fruité, brillant et écrasable, ce cocktail tiki a été inventé pour la première fois à Hollywood, en Californie, par le barman « Don The Beachcomber » en 1934. Le cocktail se compose de jus de lime, de citron et d’ananas, de sirop de fruit de la passion, d’Amers d’Angostura, de sucre brun et de trois types de rhum différents (léger, foncé et 151-proof).

Hanky Panky

Les barmen du monde entier montrent de plus en plus leur amour pour l’amari, poussant la catégorie dans le courant dominant. Ce cocktail est une combinaison simple de Fernet-Branca, de gin et de vermouth.

Vodka Martini

Le Vodka Martini a connu un pic de popularité en 2017, perdant quatre places depuis son sommet. Il est assez basique – un shot de vodka réfrigéré mélangé à un peu de vermouth sec – mais il est en quelque sorte toujours demandé dans les meilleurs bars à cocktails du monde.

Caipirinha

Le cocktail national du Brésil, le Caipirinha, a eu son moment sous les projecteurs lors des Jeux olympiques de 2016 à Rio. L’année suivante, il a revendiqué la place de n°25 sur cette liste. Cependant, il tombe à la 41e place en 2021. Le cocktail est fait avec l’alcool national du Brésil, la cachaça, ainsi que du sucre et du citron vert.

Tom Collins

La recette originale du Tom Collins fait appel au gin, au citron et à l’eau gazeuse ; essentiellement, c’est une limonade piquante pour les adultes. Cette quintessence du gin Highball a toutefois perdu cinq places depuis la publication de la liste de l’année précédente.

Bamboo

Nous devons peut-être la résurgence du sherry au Bamboo, un cocktail composé d’une part et demie de sherry, d’une part et demie de vermouth sec, de deux traits d’Amers d’Angostura et de deux traits d’Amers d’orange.

Margarita de Tommy

Développée par le barman Julio Bermejo du restaurant mexicain Tommy’s de San Francisco dans les années 1990, la margarita de Tommy double la quantité d’agave présente dans la margarita traditionnelle en troquant la liqueur d’orange contre du sirop d’agave. Vous avez probablement déjà bu votre part de Tommy’s Margaritas sans même vous en rendre compte.

Dernier Mot

Boisson de l’époque de la Prohibition, le renouveau du Dernier Mot – qui combine gin, chartreuse verte, liqueur de marasquin et jus de citron vert – a été attribué au barman Murray Stenson, qui a découvert la boisson dans un vieux manuel de bar alors qu’il travaillait au Zig Zag Café de Seattle en 2004.

Irish Coffee

L’Irish Coffee a été lancé par le chef irlandais Joe Sheridan dans les années 1940. Dale DeGroff, lauréat du prix James Beard et auteur de « The Craft of the Cocktail », décrit l’Irish Coffee comme « de la crème froide, du café chaud et sucré, agrémenté d’un merveilleux whisky irlandais. » Qu’est-ce qu’on ne peut pas aimer ? Les proportions exactes et les types de préparations de whisky, de sucre et de crème peuvent varier légèrement, mais quand c’est bien fait, c’est délicieux.

Aviation

Après vous être familiarisé avec le Tom Collins, rencontrez un Aviation : Servi dans un verre à Martini, ce superbe cocktail de couleur lavande est composé de Crème de Violette ou de Crème Yvette, de liqueur de Maraschino, de gin et de jus de citron. L’Aviation a connu un vol cahoteux ces dernières années, descendant de 15 places depuis l’année dernière.

Sidecar

Le brandy, tragiquement sous-représenté sur cette liste, gagne un moment bien mérité sous les projecteurs du monde entier en tant que l’un des cocktails les plus commandés au monde. Le Sidecar est un bon point de départ pour ceux qui ne sont pas familiers avec le spiritueux de la catégorie : La boisson mélange du brandy, du citron et du triple sec, ce qui donne une boisson acidulée et rafraîchissante.

Pornstar Martini

Nouveau venu dans la liste, ce cocktail de vodka au fruit de la passion et à la vanille est traditionnellement servi avec un shot de Prosecco sur le côté. Oui, cela semble un peu extra, mais avec un nom comme « Pornstar Martini », vous attendriez-vous à quelque chose de moins ?

Piña Colada

Encore un clin d’œil à la résurgence des cocktails tropicaux, ce plaisir slushie portoricain des années 1970 est fait avec du rhum blanc, de la crème de noix de coco et du jus d’ananas.

Bellini

Ce célèbre incontournable du brunch à base de Prosecco a été inventé par Giuseppe Cipriani au Harry’s Bar à Venise, en Italie. Ce cocktail à deux ingrédients combine simplement la bulle italienne avec de la purée de pêche dans un verre flûte.

Brandy Crusta

Le Brandy Crusta est une création complexe inspirée de la culture des cocktails de la Nouvelle-Orléans. C’est une combinaison délicate de brandy, de curaçao, de jus de citron, de sirop simple, d’Angostura bitters et de liqueur de Maraschino.

Bramble

Créé par Dick Bradsell au Fred’s Club de Londres dans les années 1980, le Bramble combine les saveurs de baies vives et acidulées du gin et de la liqueur de cassis (la crème de Mures Merlet est la préférée de certains barmen, bien que la crème de cassis fonctionne aussi bien). Il comprend également du gin, du citron, du sirop simple et beaucoup de glace pilée.

Gin Fizz

Un délicieux gin artisanal peut faire briller le Gin Fizz. Cette boisson simple est un mélange de gin, de citron, de sucre, d’œuf et de soda.

Rum Old Fashioned

Le rhum est sorti de sa banalité rhum-coca pour devenir un mélangeur de cocktail de classe mondiale. Le Rum Old Fashioned est tout simplement un Old Fashioned fait avec du rhum. Sa simplicité semble jouer en sa faveur, puisque le Rum Old Fashioned a gagné 10 places en popularité depuis l’année dernière.

Amaretto Sour

L’Amaretto Sour est à la fois un incontournable des meilleurs bars du monde, et une boisson que nous avons comparée à un Sour Patch Kid liquide. Il est à la fois sucré par l’amaretto aux noix et acide par le jus de citron, tandis que le blanc d’œuf adoucit le goût acidulé.

Americano

À ne pas confondre avec la boisson expresso (en fait, elle n’a rien à voir avec le café du tout), ce cocktail italien a été créé par Gaspare Campari, qui le servait dans son bar Caffè Campari dans les années 1860. Cette boisson à base de Campari, de vermouth et d’eau gazeuse gagne rapidement en popularité.

Vieux Carré

Le Vieux Carré est un cocktail américain inventé dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans. Semblable au Manhattan, il est composé de brandy, de whisky, de vermouth doux, de bénédictine, d’Angostura et d’amers de Peychaud.

Pisco Sour

Le Pisco Sour, élaboré avec l’alcool national péruvien et chilien pisco, ainsi que du citron vert, du sirop et un blanc d’œuf en option, convient à toutes les occasions.

Paloma

Le Paloma fait partie des boissons à la tequila les plus appréciées chez VinePair. Il est entré dans cette liste pour la première fois en 2017, et non seulement il est resté dans les parages, mais il a gagné en rang – gagnant 14 places depuis l’année dernière. Le Paloma mélange la tequila et le pamplemousse – nous pensons que l’Avion, le soda au pamplemousse Spindrift et une pression de citron vert frais fonctionnent le mieux – ou vous pouvez le changer avec des ingrédients de saison, ou remplacer la tequila ou le mezcal légèrement fumé.

French 75

Le French 75 fait appel au gin, au jus de citron, au sucre et au champagne. C’est une affaire de classe, mais on peut également le trouver comme l’un de nos cocktails en conserve préférés.

Sazerac

Le Sazerac a glissé de son ancien statut de top 10, mais sa puissance persistante est claire. La boisson est née dans les années 1850 à la Nouvelle-Orléans et reste profondément ancrée dans la culture de la Crescent City. Il peut être préparé avec du seigle ou du brandy, ainsi que du sirop de Demerara, des Peychaud’s Bitters, un zeste de citron et de l’absinthe si nécessaire.

Mai Tai

Peut-être le plus tiki des cocktails tiki, le Mai Tai a été difficile à résister parmi les buveurs du monde entier l’année dernière. Sa recette comprend généralement différentes variétés de rhum, du jus d’orange, du triple sec et plusieurs édulcorants.

Boulevardier

Le Boulevardier est le jumeau fraternel du Negroni qui utilise du whisky au lieu du gin. Il est composé à parts égales de seigle, d’amaro et de vermouth doux. Garnissez-le d’un twist d’orange, et vous vous offrez un après-midi.

Clover Club

Le Clover Club a été nommé à l’origine d’après un club d’hommes à Philadelphie, mais pour nous, il est synonyme du premier club de cocktails éponyme à Brooklyn. La boisson rose vif contient du gin, du jus de citron, du sirop de framboise et un blanc d’œuf.

Corpse Reviver

Talk about a revival. Cette boisson progresse de huit places cette année, et présente une particularité intéressante : il existe deux versions. Corpse Reviver #1 fait appel à du cognac, du calvados, du brandy et du vermouth ; tandis que Corpse Reviver #2 utilise des parts égales de gin, de jus de citron, de Cointreau, de Lillet Blanc et d’un soupçon d’absinthe. Choisissez judicieusement.

Dark ‘n’ Stormy

Le Dark ‘n’ Stormy contient un mélange de rhum Gosling’s (et uniquement du rhum Gosling’s) et de bière au gingembre. Parfois, le plus simple est le meilleur.

Pénicilline

Rien ne guérit le buveur d’hiver fatigué comme une Pénicilline, composée d’un scotch mélangé, d’un scotch Islay fumé, de jus de citron et d’un sirop simple au miel et au gingembre. Créé par Sam Ross, copropriétaire de l’Attaboy de New York, il vous ramènera à la vie comme un Z-pack.

Mule de Moscou

Cette célèbre boisson à la tasse contient du gingembre, de la vodka, du citron vert et du soda. Elle est fameusement servie dans un mug Moscow Mule, ce qui, nous osons le supposer, explique en grande partie son attrait pour la neige fondue.

Gimlet

Deux parts de gin, une part de jus de citron vert et une demi-part d’édulcorant, le Gimlet est un sirop facile à siroter qui inspire de nombreuses itérations, et qui a conservé sa place de 12e pendant deux années consécutives.

Bloody Mary

Le Bloody Mary est autant une expérience qu’une boisson. L’aliment de base du brunch est mieux apprécié avec un mélange maison de jus de tomate, de vodka et d’épices. Et, si c’est votre truc, un éventail de garnitures – du céleri et des olives au bacon en passant par des cheeseburgers entiers – sont connus pour faire des apparitions.

Mojito

Le Mojito pourrait être la contribution la plus populaire de Cuba à la culture des cocktails. Le mélange de rhum blanc, de jus de citron vert, de sucre de canne et de soda (avec de la menthe pilée, s’il vous plaît) est frais et tropical, et c’est un classique qui ne devrait pas disparaître de sitôt.

Aperol Spritz

Si vous n’avez pas remarqué l’Aperol Spritz, c’est que vous n’avez pas bu (ou été sur Instagram). Passant du n°22 en 2017 au top 10, cet apéritif populaire est aussi agréable visuellement que savoureux et facile à réaliser : un ratio trois-deux-un de Prosecco, Aperol et soda. Que l’été du spritz vous contraigne.

Manhattan

Il est difficile de s’éloigner du Manhattan, et la récente montée en puissance du whisky de seigle rend les choses encore plus difficiles. Un rye épicé, un vermouth sucré et deux traits d’Angostura, mélangés, filtrés et garnis d’une cerise brandée peuvent vous donner l’impression d’être un véritable acteur de la classe.

Whiskey Sour

Cette boisson fiable convient facilement aux amateurs de whisky, ainsi qu’à ceux qui se lassent de l’alcool brun : son ascendant citronné et sa légère douceur la rendent attrayante pour les amateurs d’agrumes, également. La recette simple fait appel à du whisky, du jus de citron et du sucre.

Martini expresso

Comme un Red Bull raffiné et de la vodka pour les amateurs de L profond, le Martini expresso promet un effet remontant et calmant dans un emballage savoureux. Cette boisson d’après-dîner vous réveillera tout en maintenant votre buzz. On l’a aussi appelé Vodka Espresso et Stimulant pharmaceutique.

Margarita

La Margarita, dans sa simplicité acidulée et acidulée, est probablement le cocktail de tequila le plus connu au monde. C’est aussi l’un des cocktails les plus populaires en Amérique. Il conserve sa place de meilleur classique à base de tequila au monde en 2021.

Martini sec

Un Martini sec bien fait, c’est l’élégance dans un verre. Le mélange classique de gin et de vermouth sec se classe n°4 dans le top 50 des cocktails de l’année.

Daiquiri

Le Daiquiri est souvent mal compris. Alors que beaucoup associent la boisson aux fruits et aux mixeurs, un vrai Daiquiri est simplement composé de rhum blanc, de jus de citron vert et de sirop simple. C’est une boisson propre et rafraîchissante pour toute occasion.

Négroni

Nous adorons les négronis chez VinePair, et nous sommes cruellement déçus lorsqu’un barman ne sait pas en faire un. Heureusement, cela ne devrait plus arriver très longtemps, car le Negroni revendique la place de n°2 pour la sixième année consécutive. Gin, Campari et vermouth dans un ensemble parfait et punchy.

Old Fashioned

Le Old Fashioned est intemporel. Ce classique simple composé de seigle ou de bourbon, d’un morceau de sucre, d’Amers d’Angostura, d’un épais glaçon et d’un zeste d’orange fait mouche à tous les coups. C’est ça – le cocktail le plus populaire au monde.