Un coq sert à de nombreuses fins dans un troupeau de poulets de basse-cour, mais si votre coq a atteint la fin de ses jours, vous pourriez vous demander – les coqs sont-ils comestibles ? Comme quelqu’un qui a élevé des poulets pendant de nombreuses années, j’ai fait les recherches nécessaires pour répondre à cette question.

Les coqs sont-ils comestibles ? Oui, les coqs sont très certainement comestibles. Un coq n’a peut-être pas des poitrines aussi tendres et juteuses que celles d’une poule, mais dans la plupart des cas, il est peu probable que vous vous rendiez compte de la différence en dégustant votre entrée de poulet préférée.

Que vous éleviez des poulets pour les œufs, la viande ou simplement comme animaux de compagnie, le coq est un membre essentiel de tout troupeau sain.Malheureusement, chaque coq doit rencontrer sa mort éventuelle, et il n’est pas logique qu’un oiseau à viande parfaitement bon soit gaspillé. Voici ce que vous devez savoir sur la consommation de coqs.

Peut-on manger du coq ?

Jusqu’au début des années 1900, il ne venait à l’esprit de personne de ne pas manger de coq. Jusqu’à cette époque, les coqs étaient gardés jusqu’à l’âge adulte car il n’existait pas de méthode fiable pour déterminer le sexe d’un poulet à la naissance.

Lorsque ces méthodes fiables ont été maîtrisées dans les années suivantes, les agriculteurs ont réalisé qu’ils n’avaient plus besoin de nourrir les poussins jusqu’à ce qu’ils puissent être identifiés comme mâles. L’industrie de l’œuf a bénéficié de l’élevage de poulets unisexes, et la plupart des coqs (à l’exception de ceux issus d’élevages commerciaux de poulets de chair) ont donc été réformés à la naissance.

Aujourd’hui, les éleveurs de poules de basse-cour se retrouvent souvent avec des coqs accidentels – vous commandez un lot de poules sexuées et vous découvrez que l’une d’entre elles a commencé à chanter ! Si vous vous demandez si vous pouvez vous débarrasser de ce coq en le cuisinant, ne vous inquiétez pas, c’est tout à fait possible. Mais d’abord, vous devez vous assurer que ce que vous avez est bien un coq.

Les coqs sont des poulets mâles qui sont gardés autour spécifiquement à des fins de reproduction. Ces adultes ont généralement des plumes de queue et des combes proéminentes, et ils sont également capables de chanter. Un chapon, quant à lui, est un poulet mâle castré qui est élevé pour la production de viande. Un coq est un coq jeune et immature – il n’a probablement pas encore toutes les caractéristiques définissant un coq.

Si vous savez que vous voulez élever un poulet mâle spécifiquement pour la production de viande, envisagez d’élever un chapon plutôt qu’un coq tout usage. Les chapons grandissent plus lentement que les coqs, ils sont donc en mesure de prendre plus de graisse corporelle. Plus de graisse égale plus de saveur.

Meilleures races de coq comestibles

Bien que vous puissiez manger un coq de n’importe quelle race – c’est parfaitement sûr et normal de le faire – la race joue un rôle important dans le goût que votre coq aura.

En général, les coqs qui appartiennent à de grandes races bovines, productrices de viande, seront les meilleurs pour la table du dîner. Recherchez une race spécifique à la viande qui grandit rapidement et qui a un bon ratio de conversion alimentaire plutôt qu’une race élevée spécifiquement pour la production d’œufs.

De nombreuses races de poulets patrimoniales peuvent vivre plusieurs années, tandis que les oiseaux à viande sont généralement dépecés entre six et dix semaines – avant qu’ils n’atteignent leur maturité et ne deviennent trop durs.

Voici quelques excellentes races à considérer si vous voulez que vos coqs soient comestibles :

• Cornish Cross
• Jersey Giant
• Orpington
• Bresse
• Freedom Ranger
• Turken

Qu’importe la race, gardez à l’esprit que tous les poulets deviennent plus durs avec l’âge – quel que soit leur sexe. Les coqs les plus savoureux seront ceux qui ont été élevés au pâturage et avec une alimentation de haute qualité.

Comment préparer un coq pour la consommation

Il n’y a absolument aucun goût ou saveur « off » associé aux coqs. Il y a de fortes chances pour qu’une fois votre oiseau nettoyé et dans la rôtissoire, vous ne fassiez pas du tout la différence.

Cependant, les coqs qu’on a laissé grandir jusqu’à l’âge adulte sont souvent assez coriaces (pour mémoire, c’est aussi souvent le cas des poules âgées). En conséquence, la meilleure chose à faire avec ces vieux coqs est soit de les faire mijoter toute la journée dans la mijoteuse, soit de les cuire dans une cocotte-minute, soit de faire une soupe.

Vous pouvez même faire bouillir les os une fois que vous en avez fini avec la carcasse du coq et les utiliser pour faire un bouillon d’os. Il n’y a aucune raison de gaspiller une partie du coq, car sa viande et ses os contiennent tous les mêmes nutriments bénéfiques que vous trouverez dans une poule. Vous pourriez même hacher la viande et l’utiliser comme substitut de la dinde hachée !

La chose la plus importante à retenir, c’est qu’un coq est tout aussi comestible qu’une poule – il suffit de connaître les meilleures façons de le préparer.