Voici une recette santé qui fait appel aux germes de haricots, riches en protéines, calcium, phosphore et fer.

Les haricots mungo sont de petits haricots verts secs à chair jaune. Comme tous les haricots, ils sont riches en protéines, calcium, phosphore et fer, mais ils sont surtout cultivés pour la germination. Les germes de haricot mungo sont depuis longtemps un ingrédient familier de nombreux plats asiatiques. La médecine traditionnelle chinoise soutient que les haricots mungo ont un effet « d’évacuation de la chaleur et de résolution des toxines » qui soulage des affections telles que la diarrhée et les gonflements douloureux. Si l’idée de cultiver vos propres légumes vous séduit, vous pouvez commencer par faire germer des haricots mungo. Il suffit de faire tremper les haricots toute la nuit, puis de les conserver dans un récipient chaud et sombre, en les arrosant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils germent. Les pousses délicates devraient être d’un blanc argenté avec de petites feuilles jaunes, et avoir un goût discret de noix. Que vous les cultiviez vous-même ou que vous les achetiez au marché, utilisez toujours des germes croquants, presque secs – les germes humides et de couleur brune ne sont pas à leur meilleur. Ils se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur.

L’aliment comme médicament

La germination des haricots mungo augmente considérablement leur teneur en vitamines B suivantes : B1, 285 pour cent ; B2 jusqu’à 515 pour cent, et B3 jusqu’à 256 pour cent.