Ce n’est pas un secret que la cuisine péruvienne recèle certains des plus grands trésors, prêts à être cuisinés et mangés. Parmi ces trésors, nous pouvons trouver le super populaireají amarillo ; ce fruit est cultivé dans les cultures péruviennes depuis 8 000 ans. Déjà à l’époque, il était si précieux qu’il était offert aux dieux lors des cérémonies religieuses et il était considéré comme un symbole sacré.

Il est fascinant de voir comment un simple ingrédient peut devenir la vedette principale de relativement n’importe quel plat majeur de la cuisine péruvienne. Présenté de nombreuses façons et cuisiné sous de nombreuses formes,ají amarillo a donné à la gastronomie péruvienne sa saveur caractéristique.

Mais attendez… qu’est-ce que l’ají amarillo ?

L’ají amarillo, également connu en anglais sous le nom de Peruvian Yellow Chilli ou Peruvian Chile Pepper, son un fruit de la famille des Capsicum ; un genre domestique cultivé principalement au Pérou et en Bolivie. Il a une grande forme conique d’environ 3 ½ » et commence comme étant vert vif, quand il est mûr, il devient un ton orange-jaunâtre vif.Ají amarillo a des graines blanches et peut être présenté sous deux formes :

Ají Amarillo frais : Il recueille la plupart de son humidité naturelle et c’est le type d’ají amarillo le plus utilisé dans la cuisine péruvienne.

Ají Mirasol : C’est le nom donné auají amarillo lorsqu’on le laisse sécher au soleil. Le goût devient moins épicé mais plus fort. Certaines personnes combinent les deux types d’ají pour obtenir des saveurs particulières dans leurs plats.

En dehors de son goût délicieux, l’ají amarillo a de grandes propriétés médicinales. L’un de ses principaux ingrédients, la capsaïcine, est utilisé pour élaborer des analgésiques. C’est également une grande source de vitamine A, de vitamine B6, de vitamine C, de fer, de magnésium et de potassium.

Pâte ou sauce d’ají amarillo

Comme tout ingrédient principal, l’ají amarillo peut être utilisé dans différentes présentations. La plus populaire est la pâte d’ají amarillo, qui peut prendre un certain temps à préparer. Heureusement, de nos jours, vous pouvez trouver de la pâte d’ají amarillo prête à être utilisée dans vos plats. Vous pouvez également trouver ce fruit utile entier et en conserve ou même coupé en petits morceaux pour réaliser d’autres sortes de recettes.

Que vous l’utilisiez entier ou en pâte,l’ají amarillo est un ingrédient essentiel de tout plat péruvien classique, qui est principalement utilisé comme assaisonnement.

Ceviche de poisson à l’ají amarillo

L’un des meilleurs plats à manger par une journée chaude est un ceviche péruvien délicieusement frais. Les meilleurs types de poissons que vous pouvez utiliser pour cette recette sont le merlu ou le mérou coupé en filets.Outre le poisson,l’ají amarillo est la star de cette recette. Vous devez couper l’ají très finement et n’oubliez pas d’enlever correctement la partie centrale ainsi que les graines pour éviter un excès de piquant. Certaines personnes aiment aussi ajouter de l’ají amarillo pastelike this one au mélange pour lui donner un goût plus fort.

Il est important de retirer correctement la partie centrale de l’ají car c’est de là que provient la majeure partie de son épice. Certaines personnes choisissent d’ajouter du pasteto someaji au mélange et cela ajoute généralement un goût génial et plus fort.

Papa a la Huancaína

Ce plat est un classique de la gastronomie péruvienne, présent dans tous les repas de maire. Il s’agit d’une recette très simple qui consiste à faire bouillir des pommes de terre et des œufs et à les baigner dans une sauce spéciale jaune vif faite, bien sûr, avec duají amarillo. Comme pour presque toutes les recettes péruviennes, vous pouvez soit hacher de très petits morceaux d’ají amarillo qui seront ensuite mélangés à d’autres ingrédients pour former la sauce, soit gagner du temps et acheter un paquet très pratique de pâte d’ají amarillo ; il aura le même bon goût et vous épargnera la préparation. Consultez la recette complète ici.

Lomo saltado avec Ají Amarillo

C’est l’un des plats péruviens les plus populaires et les plus pratiques, car il consiste en un abondant ragoût à base de bœuf et de nombreux ingrédients végétaux ; dont bien sûrají amarillo. Essayez d’utiliser vos légumes préférés et faites des expériences, mais ne laissez pas l’amarillo derrière vous car il est vraiment l’esprit du plat. Pour ce plat, vous aurez besoin d’un Ají Amarillo entier ou haché pour pouvoir le goûter et laisser son jus couler avec les autres saveurs. Vous pouvez lire la recette complète ici.

Voilà, vous l’avez ! Il existe d’innombrables repas que vous pouvez préparer avec cette superstar jaune, commencez par essayer ceux que vous voyez ici et expérimentez-les avec ce riche ingrédient.

Qu’est-ce que l’Aji de Gallina ?

L’Aji de Gallina est un plat unique, c’est une combinaison explosive d’ingrédients qui donne à la recette une saveur unique et extrêmement délicieuse. Il se compose d’une crème épaisse à base de viande de poulet hachée bouillie dans du bouillon et de pain humidifié.

Une recette unique à partager en famille.
Bien que le plat s’appelle Aji de Gallina plusieurs fois, il est préparé avec du poulet.

Origines de l’Aji de Gallina ?

A l’époque de la colonisation, les familles riches aimaient la viande de poulet qui était consommée en grande quantité ; les déchets étaient laissés aux pauvres et recueillaient les restes de la poule auxquels ils ajoutaient du pain et d’autres condiments : c’est ainsi qu’est née la recette de l’Aji de Gallina, à laquelle au fil du temps a été ajouté l’aji amarillo .

Une autre hypothèse sur son origine est que le plat aurait des origines catalanes remontant au XIVe siècle. Dans l’Antiquité, il apparaissait sous la forme d’une crème composée de blanc de poulet, de riz, d’amandes et se caractérisait par sa saveur légèrement sucrée car du sucre était également ajouté. Arrivée au Pérou, la recette a subi une nouvelle modification avec une touche de péruanisme l’aji amarillo .

Alors qu’attendez-vous ? Cuisinez là recette de l’aji de gallina péruvien.

Temps de préparation : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

½ kg de blanc de poulet

½ cuillère à café de palillo (que l’on trouve dans les magasins ethniques, si vous ne le trouvez pas vous pouvez utiliser du curcuma)

2 aji amarillo (se trouvent dans tous les magasins ethniques entiers ou sous forme de sauce, ils servent à donner la saveur épicée, donc si vous n’aimez pas les épices vous ne pouvez pas en mettre)

5 paquets de crackers ou 5 tranches de pain blanc

4 pommes de terre

2 œufs durs-durs

½ oignon

1 verre de lait

3 tasses de bouillon de poulet

3 tasses de bouillon de poulet

Huile

sel

Méthode

Pour préparer l’aji de gallina, nous devons faire bouillir le blanc de poulet pendant 15 min. Pendant que le poulet cuit, dans une autre casserole nous devons faire cuire les pommes de terre lavées avec la peau (environ 20 min) et l’œuf qui doit devenir dur.

Pendant ce temps, mettez le pain dans un bol avec du lait et laissez-le ramollir, après quelques minutes ajoutez un peu d’eau de poulet et procédez à l’écrasement ou au mixage afin d’obtenir une crème.

Coupez l’oignon avec un couteau et faites-le revenir dans une poêle avec environ 2 cuillères à soupe d’huile, après quelques minutes, ajoutez notre aji amarillo et notre palillo.

Nous mettons le poulet dans un plat pour le laisser refroidir, puis nous l’effilochons, n’oubliez pas de ne pas jeter le bouillon de poulet. À ce stade, nous ajoutons notre crème de pain et un peu de sel dans la poêle. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon et laisser bien mélanger pendant quelques minutes à feu doux.

Quand la crème est prête, nous servons l’aji de Gallina accompagné de riz et garni de pommes de terre, de tranches d’œufs durs, de persil et d’olive noire et maintenant nous pouvons manger péruvien !

Conseils

L’aji de Gallina se sert chaud pour éviter que la crème ne durcisse et forme une sorte de croûte.

La quantité d’aji amarillo à utiliser dans la recette varie en fonction des goûts, si vous l’aimez épicé, ajoutez-en plus.

Si vous n’avez pas d’aji amarillo, remplacez-le par