Il y a des milliers de recettes sur notre site qui demandent de la crème épaisse, comme les penne alla vodka et les légumes verts à la crème et la mousse au miel glacée. Mais avez-vous réellement besoin de la crème ? Pouvez-vous la remplacer par du lait ? Ou du lait de coco ? Ou quelque chose d’autre ? Aujourd’hui, nous allons répondre à ces questions et plus encore.

Mais d’abord, un tour de table éclair de la crème épaisse pour me demander n’importe quoi ! C’est parti :

Qu’est-ce que la crème épaisse ?

La crème provient du lait. Comme l’explique Harold McGee, spécialiste des sciences de l’alimentation, « la crème est une portion spéciale du lait qui est grandement enrichie en matières grasses. » Ainsi, si vous vous retrouvez avec un seau de lait provenant directement de la vache, et que vous le laissez traîner pendant un certain temps, la matière grasse remontera à la surface, donnant une couche de crème.

Peut-on remplacer la crème épaisse par de la crème légère ?

Cela dépend de la recette. La crème légère a généralement une teneur en matières grasses de 20%, tandis que la crème épaisse est au moins à 36%. Si vous avez besoin de la crème pour fouetter, la crème légère ne fera pas l’affaire (il n’y a pas assez de matière grasse pour former une mousse – essayez de dire cela cinq fois rapidement). Mais si la recette est plus indulgente (comme une soupe en purée ou une purée de pommes de terre), échanger la crème légère ne devrait pas poser de problèmes majeurs.

Peut-on faire de la crème fouettée avec du half-and-half ?

Désolé, non. La teneur en matières grasses du half-and-half tourne autour de 12 %, ce qui est parfait pour verser dans le café et sur les fruits frais, mais n’est pas assez gras pour faire de la chantilly.

Peut-on remplacer la crème épaisse par de la crème à fouetter ?

Ah-ha ! Question piège. Ce sont à peu près les mêmes. À peu près parce que la crème fouettée a une teneur en matières grasses d’au moins 35 %, tandis que la crème épaisse (qui se fait aussi appeler crème fouettée lourde) a une teneur en matières grasses d’au moins 36 %. Ce qui revient à dire que les deux sont bonnes pour les mêmes choses, comme fouetter, réduire dans les gratins au fromage et faire du posset.

Peut-on remplacer la crème épaisse par du lait évaporé ?

Encore, cela dépend de la recette. Le lait évaporé est cuit sous pression jusqu’à ce qu’il perde environ la moitié de sa teneur en eau ; le résultat, de couleur beige, présente une forte concentration de lactose et de protéines. Si vous préparez de la crème fouettée ou un produit de boulangerie (par exemple, des scones à la crème ou une tarte au beurre de pomme), tenez-vous-en à ce qui est indiqué. Mais, si vous travaillez avec une soupe ou une saucée, vous pouvez faire une substitution 1:1 de lait évaporé à la place de la crème lourde.

Voici quelques-uns des substituts de crème les plus courants. Nous allons apprendre à connaître chaque ingrédient, puis à les mettre au service de recettes spécifiques dans la section ci-dessous.

Moitié-moitié

Moitié crème, moitié lait, ce produit laitier oscille entre 10 et 12 % de matières grasses. Il ne peut pas être fouetté et ne devrait pas être échangé dans les recettes de pâtisserie, mais il est excellent pour enrichir les soupes et les légumes en purée ou en crème.

Crème légère

Plus lourde que la moitié-moitié, mais plus légère que la crème épaisse, avec une teneur en matières grasses de 18-30%. Encore trop maigre pour être fouettée, mais bonne pour enrichir les soupes et les purées de légumes, et peut être utilisée pour les sauces.

Lait entier

Avec environ 3,5 % de matières grasses, c’est le lait le plus crémeux qui soit, mais encore nettement plus maigre que la crème épaisse. Utilisez-le pour la purée de légumes ou d’autres préparations culinaires indulgentes. Essayer de réduire le lait comme la crème provoquerait un caillage (bien que ce soit parfois volontaire).

Lait évaporé

Ce produit en conserve a été débarrassé de 60 % de sa teneur en eau. Pour l’utiliser comme substitut de la crème épaisse, recherchez la variété au lait entier, qui contient au moins 7,9 % de matières grasses. Il fonctionne très bien dans les sauces, mais a une saveur légèrement cuite et caramélisée.

Lait ou crème de coco

Riches en matières grasses, ces deux produits sont un excellent substitut végétalien à la crème épaisse. Essayez-les dans les sauces et les soupes ; la crème peut être fouettée. Évitez les variétés légères et ne confondez pas avec la crème de coco, qui est sucrée.

Crème de cajou

Un autre excellent substitut végétalien, avec une saveur beaucoup plus douce que la noix de coco. Vous pouvez faire votre propre crème de noix de cajou en faisant tremper les noix, puis en les mixant jusqu’à ce qu’elles soient lisses. Si vous achetez en magasin, assurez-vous d’éviter les variétés sucrées.

La « crème » d’oignon

Oui. Cette sorte de substitut, fabriqué en faisant rôtir et en réduisant en purée des oignons, est tellement à côté de la plaque que c’en est un génie. Ne pensez même pas à l’utiliser pour des sucreries, mais « vous pouvez la troquer contre de la crème dans votre risotto, l’ajouter à des pâtes avec des herbes fraîches pour un plat plus sain, plus lumineux, mais au goût encore décadent, la fouetter dans votre purée de pommes de terre, ou l’utiliser dans une quiche pour alléger la base », selon son créateur le chef Grant Lee Crilly.

Maintenant, passons à des recettes spécifiques. Vous trouverez ci-dessous six plats nécessitant de la crème épaisse. Nous allons déterminer si vous pouvez ou non la substituer, et quels substituts sont les meilleurs pour vous.

Puis-je remplacer la crème épaisse dans la purée de pommes de terre ?

Réponse courte : Oui.
Substituts recommandés : Lait entier, lait évaporé, lait de coco, crème d’oignon.
Cavettes : Les produits laitiers sont une carte blanche dans les recettes de purée de pommes de terre. Si vous en lisez suffisamment, vous rencontrerez de la crème épaisse, du lait, du fromage frais, du fromage de chèvre, de la crème aigre, du beurre, et souvent la liberté de choisir votre préféré (comme quand une recette dit « 1/2 tasse de lait entier ou moitié-moitié »). Il y a donc beaucoup de flexibilité ici. Gardez simplement à l’esprit que si vous optez pour une option végétalienne, comme le lait de coco, vous remarquerez sa saveur.

Peut-on remplacer la crème épaisse dans la soupe ?

Réponse courte : Oui.
Substituts recommandés : Lait évaporé, lait entier, lait de coco, crème de cajou, crème d’oignon.
Cavettes : Beaucoup de laits non laitiers sont sournoisement sucrés. Vérifiez deux fois la liste des ingrédients pour vous assurer que vous n’êtes pas sur le point de transformer votre chaudrée en dessert.

Peut-on remplacer la crème épaisse dans la sauce Alfredo ?

Réponse courte : Techniquement, la sauce Alfredo n’est pas censée contenir de la crème épaisse – dans les versions traditionnelles, l’onctuosité provient en fait de l’eau féculente des pâtes, du beurre et du fromage – mais, oui, beaucoup de recettes Alfredo contemporaines contiennent de la crème, et oui, vous pouvez la remplacer.
Substituts recommandés : Le lait évaporé. Ou, du chou-fleur en purée !
Caveats : En raison de la façon dont il est bouilli, le lait évaporé a une saveur presque sucrée et caramélisée. Pour que cela ne soit pas trop perceptible, ne lésinez pas sur le Parm.

Peut-on remplacer la crème épaisse dans une quiche ?

Réponse courte : Oui.
Substituts recommandés : Demi-mélange ou lait entier.
Cavettes : Certaines recettes de quiche font appel à toute la crème, d’autres à un mélange de crème et de lait entier (avec un rapport populaire de 1:1), et d’autres encore à tout le lait. Vous pouvez remplacer la crème par du lait ou du lait demi-écrémé, mais vous obtiendrez une crème pâtissière moins savoureuse et moins soyeuse. N’utilisez pas de lait écrémé ou non écrémé, qui donnerait à la crème anglaise une saveur plus fade et une texture plus spongieuse, avec un risque plus élevé de caillage.

Peut-on remplacer la crème épaisse par de la crème fouettée ?

Réponse courte : Oui.
Substituts recommandés : Crème de noix de coco.
Cavettes : Bien que vous ne puissiez pas troquer la crème épaisse contre un produit laitier moins gras, comme la moitié-moitié ou le lait (elle ne se fouettera pas), vous pouvez vous tourner vers une alternative laitière : la crème de coco. Vous pouvez soit l’acheter directement, soit réfrigérer une boîte de lait de coco pendant au moins 12 heures, puis récupérer la couche de crème sur le dessus.

Peut-on remplacer la crème épaisse dans la crème glacée ?

Réponse courte : En quelque sorte.
Substituts recommandés : Moitié-moitié. Ou alors, optez pour le végétalisme.
Caveats : De nombreuses recettes de crème glacée demandent un rapport de 2:1 entre la crème et le lait. Vous pouvez remplacer la portion de crème par du half-and-half, ou vous pouvez remplacer à la fois la crème et le lait par du half-and-half. N’oubliez pas que moins votre crème glacée contient de matière grasse, plus elle sera glacée et dure (c’est-à-dire non crémeuse). Pour compenser, vous pouvez remplacer une partie du sucre cristallisé par un édulcorant liquide, comme le sirop de maïs ou le miel, qui donnera un résultat plus crémeux. De l’autre côté du spectre, vous pouvez carrément sauter les produits laitiers et préparer une crème glacée végétalienne avec du lait de coco ou de la crème de cajou à la place (voici notre guide complet sur la façon de préparer une crème glacée sans produits laitiers).

Note de la rédaction : Nous avons corrigé l’affirmation selon laquelle le lait évaporé est également connu sous le nom de lait condensé. Comme beaucoup d’entre vous l’ont souligné, le lait condensé est sucré et n’est pas le même que le lait évaporé.

La crème glacée sans produits laitiers.