Nous avons abordé les aspects santé du pain et du riz, et convenons que, dans l’ensemble, ils sont délicieux, nutritifs et pas du tout « mauvais » comme leur réputation de glucides tend à les étiqueter. Mais vous vous demandez peut-être si les pâtes sont également saines avec modération et si les alternatives aux pâtes comme les pois chiches, les zoodles ou le sarrasin sont aussi bonnes. Voici ce que vous devez savoir.

Les pâtes complètes, ou faites à partir de blé complet, non débarrassé du son et du germe, sont une bonne source de fibres, de manganèse, de vitamines B, de phosphore et de fer. Les pâtes raffinées, dont le son et le germe ont été retirés, contiennent moins de vitamines et de minéraux et environ la moitié de la quantité de fibres que les pâtes complètes, ce qui en fait parfois un choix moins nutritif. Il y a toujours des exceptions à la règle, et nous avons parfois besoin d’aliments un peu plus faciles à digérer, auquel cas la faible teneur en fibres des pâtes raffinées est utile. Par exemple, si vous souffrez de troubles gastro-intestinaux ou si vous êtes un athlète d’endurance qui doit participer à un événement important ou s’entraîner dur le lendemain (vous avez besoin d’un aliment contenant moins de fibres). Comme toujours, le nom du jeu est la variété, et lorsque vous mangez des pâtes, avec quoi vous les mangez.

Une plainte fréquente que j’entends de la part des clients est que manger des pâtes leur laisse une sensation de ballonnement et d’inconfort, ou qu’ils mangent des pâtes et  » prennent 5 livres  » immédiatement (je vous promets, ce n’est pas possible). Les gens attribuent souvent à tort ce phénomène aux glucides contenus dans les pâtes, à la teneur en gluten ou aux deux. En général, le problème n’est ni l’un ni l’autre, la plupart des gens peuvent très bien digérer le gluten, c’est une question d’ordre général. Lorsque les pâtes sont servies au restaurant (ou même lorsque nous en mangeons à la maison), les portions sont assez grandes et elles constituent l' »événement principal » du repas. De plus, les pâtes raffinées ne sont pas très rassasiantes en raison de leur manque de fibres et de leur faible teneur en protéines, de sorte que nous pouvons avoir envie d’en manger davantage pour nous sentir satisfaits. Cela est particulièrement vrai si le repas ne comprend pas d’autres aliments contenant des fibres, comme des légumes ou une source de protéines de haute qualité.

La restriction des pâtes et des glucides en général est une autre grande raison pour laquelle une personne peut se sentir ballonnée lorsqu’elle « cède » et consomme ces aliments. La restriction alimentaire conduit souvent à la frénésie, et lorsqu’elle est associée à une pensée du type tout ou rien ( » Je ne m’autorise cet aliment que maintenant, et plus jamais ! « ), la surconsommation d’aliments comme les pâtes est courante et peut absolument conduire à des ballonnements. Mais ce ne sont pas les pâtes elles-mêmes qui sont en cause, c’est l’état d’esprit désordonné et diététique et/ou la réponse physiologique à la restriction. Il est également important de noter que lorsque nous restreignons les glucides, nous perdons du poids en eau car le corps perd les glucides stockés en même temps que l’eau. Une fois que les glucides sont consommés et que le corps peut reconstituer ces réserves, nous stockons également de l’eau avec eux, ce qui peut entraîner une sensation de ballonnement. Ce processus naturel ne se produirait généralement pas de manière aussi perceptible si les glucides complexes étaient consommés régulièrement.

Veiller à ce que votre alimentation soit variée et essayer de nouveaux aliments peut vous aider à atteindre vos objectifs de santé. Voici quelques types de pâtes populaires à essayer :

PÂTES DE BLE (BLEU ENTIER, BLANC)

C’est le type de pâtes le plus courant, et on peut les trouver en version blé entier/grains entiers ou en version blanche et raffinée. Les pâtes de blé entier ont une saveur plus noisette et copieuse, tandis que les pâtes blanches sont plus douces. La teneur en fibres des pâtes au blé complet est environ deux fois supérieure à celle des pâtes blanches, ce qui fait que les variétés au blé complet sont un peu plus rassasiantes et provoquent moins de pics de glycémie. Les deux versions peuvent avoir leur place dans le régime alimentaire, en fonction du plat cuisiné, des situations ou des modes de vie individuels (comme nous l’avons vu plus haut) et de ce que vous mangez avec les pâtes.

Pâtes à base de haricots (POLE, haricot noir, lentille, haricot MUNG)

Ces pâtes sont d’excellentes sources de fibres et de protéines et contiennent généralement environ deux fois plus de protéines et de fibres qu’une pâte de blé entier. Cela les rend encore plus rassasiantes et permet également d’obtenir un repas plus complet et satisfaisant lorsqu’une source de protéines supplémentaire n’est pas disponible ou qu’il existe des restrictions alimentaires. Par exemple, des pâtes aux lentilles avec des légumes sautés et une sauce au pesto, ou des pâtes aux pois chiches avec une sauce tomate et des légumes cuits à la vapeur seraient d’excellentes options pour les végétaliens ou tous ceux qui veulent un repas rapide en semaine.

PÂTES AUX GRAINES ALTERNATIVES (BUCKWHEAT/SOBA, QUINOA, RIZ)

Ce sont de bonnes options pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque car elles sont sans gluten (sauf si elles sont faites avec un peu de farine de blé – vérifiez toujours les étiquettes !). Les nouilles de soba, populaires dans les plats japonais, sont épaisses et noisettées, et avec les pâtes de quinoa et de riz brun, elles ont un profil nutritionnel similaire à celui des pâtes de blé entier.

Les NOODLES VÉGÉTALES (ZUCCHINI NOODLES, ETC)

Les « Zoodles » et de nombreuses autres nouilles végétales spiralées sont devenues tendance, en partie à cause de la popularité des régimes qui fuient les glucides ou les céréales. Les zoodles peuvent être un élément de repas utile pour ceux qui cherchent à augmenter leur consommation de légumes ou pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque (qui ne peuvent pas manger de gluten). Cependant, elles ne sont pas une source de glucides complexes et sont souvent moins rassasiantes qu’une pâte ordinaire.

Les pâtes font partie de ces aliments réconfortants qui nourrissent l’âme autant que le corps. Si elles n’étaient pas bonnes pour la santé, des pays entiers comme l’Italie seraient probablement en pleine crise sanitaire, et non en train de déguster tranquillement et joyeusement leur cacio e pepe avec leurs amis. Comme pour tout, la clé est l’équilibre. Savourez les pâtes avec une bonne source de protéines et beaucoup de légumes pour en faire un repas bien équilibré.