Lorsque vous pensez au farro, les pharaons pourraient suivre peu après. Il y a environ 10 000 ans, cette ancienne céréale de blé a fait sa première apparition à l’époque égyptienne, près du Croissant fertile, aujourd’hui l’Italie. Il a été retrouvé dans de nombreuses tombes de rois égyptiens comme source nutritive pour l’au-delà et a nourri de nombreux Égyptiens à cette époque.

Bien que les Égyptiens aient pu découvrir le farro, il a migré dans le régime alimentaire des Romains et a été principalement utilisé pour nourrir les légions romaines jusqu’à l’effondrement de l’Empire romain en 476 après JC. À partir de là, le farro a perdu en popularité jusqu’à ce que les Français contribuent à son renouveau en l’incorporant dans les repas, souvent des soupes.

Il existe trois types différents de farro : l’épeautre, l’emmer et l’einkorn, l’emmer étant le plus courant aux États-Unis. L’épeautre est la version la plus courante cultivée dans le sud de l’Allemagne, datant de 4000 ans avant JC et l’einkorn est probablement le premier type de blé cultivé par les humains.

L’épeautre est conditionné dans trois états différents en fonction du processus de perlage, qui enlève la couche extérieure du grain. Le farro perlé est la forme la plus courante de l’emmer, où sa couche externe de son est retirée. Il contient moins de fibres et de nutriments avec ce procédé, mais cuit beaucoup plus rapidement. Le farro complet est dans son état non transformé, ce qui signifie qu’il contient un son et un germe intacts. Ce sont les parties du grain qui fournissent les nutriments, les protéines et les fibres. Avec une texture similaire à celle du riz, une demi-tasse contient jusqu’à 8 grammes de fibres et de protéines, mais nécessite un trempage d’une nuit avant la cuisson. Le farro semi-perlé se trouve au milieu. Il cuit plus rapidement que les grains entiers, mais contient plus de nutriments que la variété perlée.

En résumé, les farro à grains entiers contiennent le plus d’avantages pour la santé par rapport à la variété perlée. L’augmentation des protéines et des fibres vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps par rapport aux grains raffinés comme le farro perlé et le riz blanc. N’oubliez pas que le farro contient beaucoup de glucides, mais il compense en offrant une plus grande quantité de calcium et en fournissant plus de dix vitamines et minéraux différents, comme le magnésium, le zinc et de nombreuses vitamines B. Les trois grains de farro (emmer, einkorn et épeautre) sont de grandes sources de polyphénols, de caroténoïdes et de sélénium.

Il a été noté dans des études d’observation que la consommation à long terme de régimes riches en polyphénols végétaux peut protéger contre certaines maladies, notamment certains cancers, les maladies cardiaques, le diabète, l’ostéoporose et les maladies neurodégénératives. Les maladies cardiaques étant la principale cause de mortalité aux États-Unis, manger du farro complet pourrait être un excellent complément pour aider à combattre ce problème !

Lorsqu’il est associé à d’autres aliments d’origine végétale comme les légumineuses, le farro offre une source complète de protéines. Cela signifie qu’il fournit une quantité adéquate des neuf acides aminés essentiels importants pour la santé humaine.

Le farro est une merveilleuse céréale qui peut être incorporée dans l’alimentation quotidienne. Voici quelques recettes qui peuvent aider à ajouter cette texture moelleuse et ce goût de noix à votre repas.

– Soupe de farro et d’escarole

– Farro aux pistaches, herbes mélangées et raisins dorés

– Brouillade de légumes verts et de céréales

– Grains frits au kimchi

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