Les pépites de poulet de McDonald’s viennent de faire peau neuve, avec une liste d’ingrédients plus sains et une campagne marketing massive. Mais plus sain ne signifie pas forcément bon pour la santé – en fait, cela peut signifier peu de choses lorsqu’il s’agit de nutrition réelle.
Plus de conservateurs artificiels
Le mois dernier, McDonald’s a annoncé que ses nuggets de poulet sont désormais « fabriqués avec du poulet à 100 % de viande blanche et sans colorants ni arômes artificiels, et maintenant sans conservateurs artificiels » – notamment des phosphates.
La chaîne de restaurants ne servira également plus de poulets élevés avec des antibiotiques importants pour la santé humaine. Parallèlement à ces McNuggets remaniés, l’entreprise a déposé une marque pour un nouveau slogan : » The Simpler The Better. «
Qu’est-ce qui a changé exactement à propos des nouveaux McNuggets ?
En 2010, j’ai écrit un article intitulé » Qu’y a-t-il dans le poulet des fast-foods ? « . (Indice : ce n’est PAS du poulet). » Partagé plus de 100 000 fois, l’article exposait les ingrédients funky et Frankenfood présents dans les populaires nuggets.
Depuis, deux des ingrédients les plus fautifs ont été retirés des McNuggets de poulet de McDonald’s, notamment :
- Le Tertiary butylhydroquinone(TBHQ), un agent de conservation chimique et une forme de butane (alias essence à briquet).
- Diméthylpolysiloxane, un agent anti-mousse composé de silicone qui est également utilisé dans le Silly Putty et les cosmétiques.
Résumé des changements dans les McNuggets de poulet
Les listes d’ingrédients sont nombreuses à décortiquer, voici donc le résumé des autres changements d’ingrédients et/ou de nomenclature dans les informations nutritionnelles fournies par McDonald’s :
- Extrait de levure au lieu de l’extrait de levure autolysée
- Solides de jus de citron au lieu de l’acide citrique
- Plus d’huile de carthame
- Plus de romarin ou d’extraits de romarin
- Plus de mono-. et digylérides dans l’assaisonnement
- Pas plus de sel modifié par l’amidon alimentaire
- Pas plus de lactosérum
- Amidon végétal (maïs modifié, blé, riz, pois, maïs) a remplacé l’amidon de blé et de maïs
- Les ingrédients de la levure ont changé de position
Les McNuggets de poulet Répartition nutritionnelle complète
La liste d’ingrédients précédente de 2010 (les changements notables sont en gras) :
Battus et panés avec : eau, farine enrichie (farine de blé blanchie, niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique), farine de maïs jaune, amidon alimentaire modifié, sel, levain (bicarbonate de soude, pyrophosphate acide de sodium, phosphate d’aluminium sodique, phosphate monocalcique, lactate de calcium), épices, amidon de blé, lactosérum, amidon de maïs.
Préparé dans de l’huile végétale (huile de canola, huile de maïs, huile de soja, huile de soja hydrogénée avec TBHQ et acide citrique ajoutés pour préserver la fraîcheur). Diméthylpolysiloxane ajouté comme agent antimoussant.
Nouvelle liste d’ingrédients des Chicken McNuggets depuis septembre 2016 (les changements notables sont en gras) :
Poulet blanc désossé, eau, huile végétale (huile de canola, huile de maïs, huile de soja, huile de soja hydrogénée), farine enrichie (farine de blé blanchie, niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique), farine de blé blanchie, farine de maïs jaune, amidon végétal (maïs modifié, blé, riz, pois, maïs), sel, levain (bicarbonate de soude, phosphate d’aluminium sodique, pyrophosphate acide sodique, lactate de calcium, phosphate monocalcique), épices, extrait de levure, extrait sec de jus de citron, dextrose, arômes naturels. Contient : blé.
La ligne de fond
« J’ai ressenti beaucoup de noirceur autour de ces nuggets de poulet », a déclaré l’auteure, actrice et réalisatrice Lena Dunham dans un récent article de Food and Wine.
McDonald’s a retiré deux ingrédients chimiques synthétiques douteux – un geste digne d’applaudissements – ainsi que l’engagement du restaurant envers les poulets qui n’ont pas été élevés avec des antibiotiques importants pour la santé humaine. En matière d’alimentation, dans la plupart des cas, plus c’est simple, mieux c’est en effet.
Cependant, les nuggets de poulet sont encore loin du poulet frit que beaucoup d’une grand-mère faisait, La recette de poulet frit de ma propre grand-mère ne comprenait que sept ingrédients : poulet, œuf, lait, farine, huile de canola, sel et poivre.
Et les McNuggets sont toujours servis avec des sauces qui comprennent du benzoate de sodium, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du sorbate de potassium, de l’extrait de levure autolysée et du sucre – ce qui est probablement la plus grande menace pour la santé de toute cette page.
McDonald’s a un pouvoir inégalé pour façonner les habitudes alimentaires et l’avenir sanitaire de l’Amérique. Les nouveaux nuggets sont un pas dans la bonne direction, mais il y a encore un long chemin à parcourir.
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