Nous savons tous comment cela se passe. Vous achetez une bouteille d’huile de sésame avec les meilleures intentions du monde. Vous prévoyez d’ajouter cette nouvelle recette à votre plan de repas hebdomadaire, et vous avez besoin de cette huile pour cela. Vous l’utilisez une ou deux fois, et l’huile restante reste dans l’armoire sans être touchée depuis.
Puis, quelques mois plus tard, vous avez à nouveau besoin d’huile de sésame, et vous vous souvenez que vous avez une bouteille ouverte en stock. Elle reste ouverte depuis un certain temps déjà, alors vous ne savez pas si vous pouvez l’utiliser ou non.
C’est là qu’intervient ce petit guide. Nous y parlons du going bad de l’huile de sésame, de sa durée de conservation et des méthodes de stockage. Après l’avoir lu, vous saurez quoi faire de cette huile.
Can Sesame Oil Go Bad ? Comment savoir qu’elle est mauvaise ?
Evidemment, l’huile de sésame peut se gâter. S’il y a de la moisissure dans la bouteille, si l’huile change de couleur ou s’il y a des sédiments au fond de la bouteille, on peut supposer qu’elle est périmée. Cependant, de tels changements drastiques ne sont pas si courants pour les huiles.
Tant que vous gardez la bouteille bien scellée, les chances que tout cela se produise sont minces. Néanmoins, si c’est le cas, jetez la bouteille.
Ce qui est beaucoup plus probable, c’est que l’huile rancisse (). Le rancissement est une oxydation ou une hydrolyse des graisses qui ont été exposées à l’air, à la lumière, à l’humidité ou à des bactéries. Même si vous suivez à la lettre les pratiques de stockage, l’huile sera toujours en contact avec l’air (qui est dans la bouteille) et parfois avec la lumière (lorsque vous ouvrez le meuble). Et plus l’huile est exposée à ces éléments, plus elle s’oxyde rapidement.
Ok, donc vous savez que l’huile de sésame s’oxyde avec le temps. Qu’est-ce que cela signifie, en pratique ?
L’huile rance change en termes de goût et d’odeur. Si la saveur ou l’odeur de l’huile sont bien pires qu’elles ne l’étaient lorsque vous avez ouvert la bouteille pour la première fois, l’huile est rance. Même chose si c’est une bouteille fraîche que vous venez d’ouvrir et qu’elle n’a pas cet arôme de noix et de grillé (si elle est grillée), qu’elle sent l’acide ou qu’elle a un goût amer.
En bref, s’il y a quelque chose de sensiblement mauvais dans l’odeur ou le goût, on peut supposer que la graisse s’est oxydée.
Doit-on jeter l’huile de sésame rance, vous demandez-vous ? Il n’y a pas de réponse franche à cette question. Dans l’état actuel des connaissances, l’huile rance n’est pas dangereuse à consommer (). Cela dit, si elle ne sent pas bon et n’a pas bon goût, elle risque de gâcher le plat que vous préparez. Ainsi, il est probablement préférable de s’en débarrasser.
Enfin, n’oubliez pas que le rancissement est un processus continu. Lorsqu’il ne fait que commencer, l’odeur ou le goût peuvent ne pas être de première qualité, mais encore assez bons pour être utilisés. Mais au fil du temps, l’huile ne fera qu’empirer.
Combien de temps dure l’huile de sésame ?
Comme l’huile d’arachide, l’huile de canola ou à peu près toute autre huile, une bouteille d’huile de sésame est accompagnée d’une date limite de consommation. Cette date est une estimation approximative de la durée pendant laquelle l’huile conservera une bonne qualité à condition d’être raisonnablement bien conservée.
Et comme ces estimations sont assez sûres, le plus souvent, vous pouvez facilement conserver l’huile pendant quelques mois supplémentaires, surtout si vous suivez de bonnes pratiques de stockage.
Généralement, l’huile de sésame grillée a tendance à durer plus longtemps que l’huile ordinaire. Elle conserve sa qualité pendant 1,5 à 2,5 ans, selon l’emballage, tandis que la pure se conserve entre un et deux ans. Là encore, cette info figure dans la date indiquée sur l’étiquette.
Dès que vous ouvrez la bouteille, l’huile a accès à l’air frais et le processus d’oxydation s’accélère. Vérifiez sur l’étiquette s’il est indiqué combien de temps l’huile conserve sa qualité après ouverture. C’est généralement entre 2 () et peut-être 4 mois.
Bien sûr, cela ne signifie pas que l’huile va se gâter ou être complètement rance après cette période. Mais sa qualité en pâtira, et vous pourriez ne plus la trouver suffisamment bonne pour l’utiliser. En bref, c’est à vous de décider si vous continuez à utiliser cette huile.
Pour moi, si son odeur et son goût sont encore corrects, je continue à l’utiliser jusqu’à ce que je finisse la bouteille ou qu’elle ne soit plus acceptable.
En parlant de durée de conservation, plus vous prenez soin de votre huile, plus longtemps vous apprécierez son goût. Parlons-en.
Comment conserver l’huile de sésame ?
Les directives de stockage sont à peu près les mêmes pour toutes les sortes d’huile de sésame, peu importe qu’elle soit pressée à froid, grillée ou autre.
Gardez l’huile dans un endroit frais et sombre (). Une armoire sombre dans le garde-manger est parfaite, mais la cuisine peut aussi fonctionner. Il suffit de ne pas la stocker dans un endroit où la température fluctue.
Pour une bouteille ouverte, n’oubliez pas de toujours la fermer hermétiquement et de la remettre en place après utilisation. Et lorsque vous cuisinez, ne la laissez pas non scellée sur le comptoir. Versez la quantité dont vous avez besoin et mettez le reste dans l’armoire.
Enfin, contrairement au tahini, l’huile de sésame ouverte n’a pas besoin d’être réfrigérée.
En bref
- L’huile de sésame rancit si elle est exposée à l’air, à la lumière, à l’humidité ou aux bactéries pendant une période prolongée. L’huile rance a une odeur et/ou un goût désagréable, et il est probablement préférable de s’en débarrasser.
- Vous pouvez facilement conserver l’huile de graines de sésame pendant quelques mois après la date indiquée sur l’étiquette si vous la conservez correctement.
- Conservez l’huile dans un endroit frais et sombre, toujours bien fermée.