Show Directions

Pour la poudre de praliné :
1) Préchauffez le four à 300 degrés F. Faites griller les amandes et les noisettes pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de maïs et faites chauffer à feu moyen-élevé. Remuez le mélange pour tout combiner, mais laissez-le reposer pour que le sucre puisse caraméliser.

2) Laissez le caramel cuire jusqu’à ce que l’eau soit cuite et qu’il prenne une belle couleur beige. Encore une fois, ne le remuez pas à ce stade. Une fois que le caramel a une belle couleur uniforme (probablement 4-5 minutes de cuisson), versez-le sur les noix grillées.

3) Laissez le praliné refroidir jusqu’à ce qu’il soit dur, puis passez-le au robot culinaire.

Pour la dacquoise :
1) Maintenir le four à 300 degrés F. Faire griller les noisettes pendant 15 minutes. Ensuite, utilisez une serviette en papier pour frotter les coquilles des noisettes. Ce n’est pas grave si vous n’arrivez pas à enlever toutes les coquilles.

2) Passez les noisettes avec 1/4 de tasse de sucre dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance de farine. Incorporez la farine.

3) Dans un batteur sur socle avec un accessoire à fouet, fouettez les blancs d’œufs avec 1/2 tasse de sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et tiennent leur forme.

4) Incorporez le mélange de noix aux blancs d’œufs à l’aide d’une large spatule. Essayez de garder la pâte aussi légère que possible.

5) Transférez la moitié de la pâte dans un moule à gâteaux tapissé de papier sulfurisé, beurré et fariné. Faites cuire le gâteau à 300 degrés pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni. Laissez ensuite refroidir, retirez du moule et laissez le gâteau refroidir complètement. Répétez l’opération avec la seconde moitié de la pâte.

NOTE : Vous pouvez faire le gâteau à l’avance, le refroidir, l’envelopper dans du plastique et le conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux.

Pour la crème pâtissière :
1) Faites chauffer le lait et 1/2 tasse de sucre dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fumants.

2) Dans un batteur sur socle avec l’accessoire fouet, fouettez les jaunes et 1/2 tasse de sucre jusqu’à ce qu’ils soient très légers et puissent tenir un ruban, environ 4-5 minutes de battement. Fouettez la fécule de maïs vers la fin.

3) Fouettez la 1/2 du mélange de lait chaud dans les jaunes, puis fouettez à nouveau les jaunes tempérés dans le lait chaud.

4) Remettez à feu doux et remuez constamment pendant que le mélange épaissit. Il doit devenir très épais et recouvrir facilement le dos de la cuillère.

5) Laissez la crème pâtissière refroidir et refroidir complètement avant de l’utiliser.
NOTE : Vous pouvez également la préparer à l’avance.

Pour la ganache au chocolat :
1) Faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Placez le chocolat dans un bol de mélange en métal. Versez la crème chaude sur les copeaux et laissez reposer quelques minutes, puis mélangez bien jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse.

2) Laissez la ganache refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit tartinable.
NOTE : Vous devriez pouvoir la préparer à l’avance et la réchauffer lentement au bain-marie, mais j’ai eu plus de chance en la préparant juste avant d’en avoir besoin.

Pour faire le gâteau :
1) Coupez les feuilles de gâteau en deux pour avoir quatre morceaux égaux. Placez-en un sur un grand plateau de service. Il est utile de tapisser le gâteau de papier parchemin pour faciliter le nettoyage. Étalez la ganache au chocolat sur la couche inférieure.

2) Recouvrez avec le deuxième gâteau. Mélangez 1-1 1/2 tasse de poudre de praliné dans 2 tasses de crème pâtissière. Étalez la crème sur le gâteau. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la crème.

3) Recouvrez d’un troisième gâteau. Mélangez 1 cuillère à soupe de rhum et 1 cuillère à café de vanille dans 2 tasses de crème pâtissière. Étaler cette saveur de crème sur le troisième gâteau.

4) Recouvrir du quatrième gâteau et enrober de ganache au chocolat sur le dessus.

5) En option, glacer le côté du gâteau avec les restes de crème pâtissière et appuyer sur les amandes tranchées.

Laissez le gâteau refroidir pendant au moins quelques heures avant de le couper en tranches et de le servir !

La dacquoise

Je me sens plutôt bien dans la réalisation de mon gâteau dacquoise. C’est une pâte vraiment basique, tant que vous êtes à l’aise pour travailler avec des blancs d’œufs.

Je ne vais pas passer en revue tous les détails dans le post, juste frapper les points saillants, mais assurez-vous de vérifier les instructions imprimées si vous vous souciez vraiment.

Premièrement, vous devez griller et peler des noisettes. Je l’ai fait dans un four à 300 degrés pendant environ 15 minutes, puis j’ai juste utilisé un chiffon propre pour frotter la plupart des peaux.

Passez-les au robot avec un peu de sucre jusqu’à obtenir une consistance de farine légère. Vous pouvez également incorporer par impulsion la petite quantité de farine de la recette.

Puis, en utilisant un batteur sur socle très propre avec un accessoire de fouet très propre, fouettez les blancs d’œufs avec environ 1/2 tasse de sucre jusqu’à ce qu’ils tiennent leur forme. Cela prendra 6 à 8 minutes à vitesse moyenne.

Puis, à l’aide d’une spatule plate, incorporez le mélange de noix. Travaillez doucement avec la pâte pour qu’elle ne dégonfle pas.

J’ai utilisé pour cela un plat de cuisson normal que j’ai tapissé de papier sulfurisé, mais l’idéal serait d’utiliser un jelly roll.

En outre, je n’ai fait qu’évaluer à l’œil mes lots de gâteaux, mais c’était très faux. Si vous avez le temps, pesez-les pour vous assurer qu’ils sont égaux.

Vous devrez faire cuire la dacquoise pendant 25 à 30 minutes à 300 degrés.

Voici mes deux gâteaux. Comme vous pouvez le voir, l’un est beaucoup plus fin que l’autre car je n’ai pas mesuré ma pâte uniformément.

Vous voulez que ces gâteaux soient complètement refroidis avant de les utiliser dans la marjolaine, alors n’hésitez pas à les faire la veille. Il suffit de les envelopper hermétiquement dans un film plastique une fois qu’ils sont refroidis et de les conserver au réfrigérateur.

Le praliné

J’en ai parlé hier, mais sa réalisation est assez simple. Préparez une sauce au caramel avec un peu de sucre, un peu de sirop de maïs et de l’eau, puis versez-la sur des noix grillées.

Laissez durcir cette sauce, puis passez-la au mixeur.

Crème pâtissière

Je ne sais pas du tout comment j’ai foiré ça la première fois. Pour la deuxième fournée cependant, j’ai utilisé une recette dont je savais qu’elle fonctionnerait. Elle comprend un peu de fécule de maïs qui aide vraiment à raffermir la crème pâtissière. Elle est vraiment solide et je savais qu’elle ne me ferait pas de soupe.

Pour commencer, fouettez vigoureusement les jaunes avec un peu de sucre et la fécule de maïs.

Chauffez le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit fumant, puis incorporez la moitié du lait aux jaunes d’œufs en fouettant. Puis remettez les jaunes tempérés dans la casserole avec le lait chaud en fouettant.

Retournez le tout à feu doux et remuez comme un fou pendant que le mélange épaissit.

Une fois que la crème pâtissière est vraiment épaisse, laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser dans le gâteau.

Aussi, une crème pâtissière parfaitement lisse est l’objectif, mais à moins que vous ne soyez un expert, vous aurez probablement quelques morceaux d’œuf dans la vôtre. Ne vous en faites pas. Cela fonctionnera quand même très bien pour ce gâteau.

Construire le gâteau

Ok. Respirez profondément.

Mélangez une 1 à 1 1/2 tasse de la poudre de praliné dans 2 tasses de crème pâtissière. Je n’ai pas fini par utiliser toute la mienne et j’ai été obligée de manger le reste à la cuillère.

Lorsque vous serez prêt à réaliser réellement ce truc (probablement le deuxième jour, lorsque vous aurez déjà préparé la crème pâtissière et les gâteaux), disposez des bandes de papier sulfurisé sur un grand plateau de service et placez un gâteau en plein milieu.

De cette façon, vous pouvez retirer les bandes de papier sulfurisé des côtés à la fin et c’est un nettoyage facile.

Puis étaler une couche de chocolat. Essayez de ne pas aller super épais ici.

Puis une autre couche de gâteau et la couche de crème pralinée.

Puis une troisième couche de gâteau et encore de la crème pâtissière mélangée avec une cuillère à soupe de rhum et un trait de vanille.

Tirer le quatrième gâteau et le recouvrir de plus de ganache au chocolat.

Vous pouvez utiliser un surplus de crème pâtissière (que vous aurez certainement) pour recouvrir l’extérieur du gâteau et presser les amandes tranchées. C’est facultatif, mais cela permet de nettoyer un peu le gâteau.

Ce tout devra refroidir un peu avant que vous ne le tranchiez. Quelques heures est le minimum ou vous pourriez le faire la veille.

Si vous faites le compte, cela fait facilement une recette de 2-3 jours.

Mais regardez ces couches de bûche !

Et un gros plan pour faire bonne mesure. Mes couches n’étaient pas exactement égales, mais on s’en fiche !

Dans l’ensemble, je donnerais un A à ma version pour la saveur. C’était vraiment délicieux. Mais, je lui donnerais un B- ou C pour l’apparence. Ça avait quand même l’air assez bâclé même si j’avais préparé la plupart des ingrédients correctement.

Je pense que c’est juste une de ces recettes où les petites erreurs s’accumulent. Si vous ne faites pas chaque étape parfaitement, les effets deviennent de plus en plus mauvais en raison des couches.

Ce qui est fou à ce sujet, c’est que certaines versions de marjolaine ont en fait deux fois plus de couches, en travaillant ces couches une fois de plus. FOU.

Si quelqu’un parmi vous a déjà essayé de faire cette LOG, faites-le moi savoir. Je ne suis pas sûr que je recommanderais à quiconque de le faire, à moins que vous aimiez vraiment la pâtisserie ou que vous aimiez simplement les projets de cuisine.

Projet Marjolaine… FAIT.

Pour l’instant…