Le bialy est un petit pain salé semi-plat qui a une histoire. Comme ces autres recettes polonaises, il est originaire de Pologne – probablement de la ville de Bialystok – et est considéré comme un aliment juif ashkénaze traditionnel. Les immigrants polonais ont apporté le bialy aux États-Unis à la fin des années 1800, et le petit pain est devenu un pilier de la boulangerie juive dans le nord-est des États-Unis.
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Aujourd’hui, la cuisson des bialys est un art en voie de disparition, de moins en moins de boulangers en fabriquent. Mais n’ayez crainte ! Nous partageons notre recette de bialys authentiques pour que vous puissiez en faire à la maison.
Lauren Habermehl pour Taste of Home
En quoi les bialys sont-ils différents des bagels ?
Les bialys ont un aspect et un goût similaires aux bagels. Les deux ont de fortes racines dans la ville de New York, où beaucoup de gens disent qu’ils ont le meilleur goût. Là où ils diffèrent, c’est que les bialys n’ont pas de trou. Au lieu de cela, ils ont un puits profond ou une fossette qui est traditionnellement rempli d’oignons sautés et de graines de pavot. Une autre différence essentielle est que les bialys ne sont pas bouillis avant d’être cuits. Bien qu’ils aient toujours un extérieur moelleux, les bialys n’ont pas le lustre que l’on voit habituellement sur les bagels.
Comment faire des bialys
Cette recette de bialy en fait une douzaine.
Ingrédients
Pour la pâte
- 800 grammes de farine à pain (environ 6-1/2 tasses)
- 500 ml d’eau chaude (105-110 °F)
- 1-.1/2 cuillères à café (7 grammes) de levure sèche active
- 2 cuillères à café (10 grammes) de sucre
- 3 cuillères à café (15 grammes) de sel
Pour la garniture oignon-graines de pavot
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3/4 cuillères à café de graines de pavot, plus d’autres pour saupoudrer
- Gros sel marin et poivre noir moulu, au goût
Conseil de la rédaction : Voici comment peser vos ingrédients pour la cuisson.
Instructions
Étape 1 : Mélanger la pâte
Dans un batteur sur socle, combinez la levure, le sucre et l’eau. Faites lever le mélange de levure pendant 5 minutes, puis ajoutez la farine et le sel. En utilisant l’accessoire du crochet à pâte, mélangez sur le réglage le plus bas de votre batteur jusqu’à ce que ce soit juste combiné ; cela devrait prendre 1 à 2 minutes.
Sur la deuxième vitesse de votre batteur, continuez à pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes. La pâte sera lisse et élastique, mais aussi dense et ferme au toucher.
Lauren Habermehl pour Taste of Home
Étape 2 : Laissez-la lever toute la nuit
Transférez la pâte dans un bol huilé et couvrez-la d’une pellicule plastique. Laissez la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur. La fermentation de la pâte dans un environnement frais, comme votre réfrigérateur, ralentit le processus de fermentation et aide vraiment à développer la saveur de la pâte.
Etape 3 : Divisez et prouvez à nouveau
Le lendemain, retirez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 12 morceaux égaux. Pour de meilleurs résultats, utilisez une balance alimentaire pour peser la pâte. Chaque morceau de pâte devrait peser près de 4 onces. Façonnez chacun d’eux en une boule lisse.
Lauren Habermehl pour Taste of Home
Une fois divisées, transférez les boules sur une plaque à pâtisserie huilée. Saupoudrez légèrement le dessus de la pâte de farine, puis couvrez-la de plastique et laissez-la lever à température ambiante (ou dans votre four s’il est équipé d’une fonction de fermentation) pendant 1 heure à 1 heure et demie. La pâte est prête lorsqu’elle a doublé de volume, qu’elle est souple et gonflée et qu’elle garde une empreinte lorsqu’on la presse doucement au centre.
Lauren Habermehl pour Taste of Home
Étape 4 : préparer la garniture
Pendant que la pâte monte, préparez votre garniture.
Dans une petite sauteuse, faites chauffer l’huile, puis ajoutez les oignons en dés. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes pour caraméliser les oignons. Vous pouvez les cuire plus longtemps pour une saveur plus intense ou moins longtemps si vous souhaitez une saveur d’oignon plus douce. Retirez du feu, incorporez les graines de pavot et assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Conseil de la rédaction : Dirigez-vous vers la fin de l’article pour obtenir des instructions sur la façon de préparer des garnitures non traditionnelles, mais tout aussi délicieuses, Cannelle-Pomme et Épinard-Artichaut.
Lauren Habermehl pour Taste of Home
Étape 5 : Formez les bialys
Pour façonner la pâte, faites un petit creux au centre de chaque boule de pâte avec votre doigt. Élargissez le puits en étirant doucement la pâte, en travaillant du centre vers les bords. Les dépressions vont gonfler légèrement pendant la cuisson, alors faites le puits un peu plus prononcé que ce que vous voulez qu’il finisse ; environ 2 à 3 pouces de diamètre.
En termes de profondeur, la pâte au fond de la dépression doit être relativement fine ; environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Le bialy lui-même devrait avoir un diamètre d’environ 4 à 5 pouces.
Lauren Habermehl pour Taste of Home
Étape 6 : Remplir les bialys
Remplir chaque bialy formé d’environ 1/2 cuillère à soupe du mélange de garniture et saupoudrer légèrement de graines de pavot supplémentaires.
Lauren Habermehl pour Taste of Home
Étape 7 : Cuire
Avec une pierre à pâtisserie :
Placez une pierre à pizza sur la grille centrale de votre four. Ensuite, préchauffez le four à 475°F. Une fois préchauffé, transférez soigneusement les bialys remplis sur la pierre à pizza à l’aide d’une palette à pizza recouverte de papier parchemin ou d’une plaque à biscuits sans rebord. Faire cuire pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bialys soient légèrement dorés. Retirez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Sous un moule 13×9 :
Préchauffez le four à 500°F. Avant la cuisson, déplacez les bialys remplis près du centre de la plaque à pâtisserie. Ensuite, placer un moule 13×9 à l’envers sur les bialys. Transférer dans un four dont la grille est en position centrale, puis placer une brique ou une casserole en fonte sur la plaque pour la faire peser. Faites cuire à couvert pendant 5 à 8 minutes, puis découvrez et remettez au four pour faire cuire pendant 5 à 8 minutes supplémentaires.
Conseil de la rédaction : Cette méthode de cuisson emprisonne la vapeur de la pâte à l’intérieur du moule. Elle permet de développer une croûte extra moelleuse sur les bialys. C’est la même science qui donne au pain au four hollandais son extérieur croustillant et moelleux.
Comment manger un bialy
Maintenant que vous avez une douzaine de bialys chauds et frais à votre disposition, vous vous demandez peut-être comment vous êtes censé les manger. Traditionnellement, les bialys sont mieux servis chauds à la sortie du four, avec juste un peu de beurre étalé sur le dessus pour qu’il s’accumule dans le trou rempli d’oignons. (Vous en bavez déjà ?)
Aujourd’hui, les bialys sont servis comme un bagel. Tranchez-les et étalez du fromage frais ou de la confiture sur leur surface craquelée ou remplissez-les de votre saumon fumé préféré, de poisson fumé ou d’autres légumes.
Questions sur la cuisson des bialys
Dois-je laisser la pâte lever toute la nuit ?
Non. Il est possible de faire des bialys en une journée. Nous aimons simplement la saveur que la fermentation lente donne au produit final, c’est donc le processus que nous recommandons. Si vous cherchez à accélérer les choses, après avoir mélangé la pâte, transférez-la dans un bol huilé, couvrez-la puis laissez-la lever à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Procédez ensuite à la recette ci-dessus.
Lauren Habermehl pour Taste of Home
Peut-on utiliser de la farine tout usage au lieu de la farine à pain ?
Dans notre quête des meilleurs bialys, nous avons vu flotter un certain nombre de recettes utilisant de la farine tout usage. Lors des tests, nous avons constaté que vous obtenez la meilleure et la plus vraie texture de bialy en utilisant de la farine à teneur plus élevée en protéines, comme la farine à pain ou les farines étiquetées » riches en protéines » ou » riches en gluten « .
Quelles autres garnitures puis-je mettre dans les bialys ?
Bien que les oignons caramélisés avec (ou sans) des graines de pavot soient classiques, n’ayez pas peur d’être créatif avec vos garnitures de bialy. Voici deux excellentes idées pour vous aider à démarrer.
Remplissage épinards-artichauts
- 1/2 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse d’épinards frais
- 1/4 de tasse d’artichauts marinés, égouttés et coupés en dés
- 1/4 tasse de fromage à la crème
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 tasse de fromage Asiago
- Gros sel marin et poivre noir moulu, au goût
Dans une petite sauteuse, faites chauffer l’huile puis ajoutez les oignons et l’ail coupés en dés. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent. Ajouter les épinards et les artichauts et cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Réduire le feu à faible intensité et ajouter le fromage à la crème et le lait. Remuez jusqu’à ce que le fromage à la crème fonde et enrobe les légumes. Retirer du feu, incorporer l’Asiago et assaisonner de sel et de poivre, au goût.
Farce aux pommes et à la cannelle
- 1 petite pomme, pelée et coupée en petits dés
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/2 cuillère à soupe de zeste d’orange
Dans une petite sauteuse, faire fondre le beurre, puis ajouter les pommes en dés. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les pommes ramollissent. Ajouter la cassonade, le zeste d’orange et les épices et faire cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Retirez du feu.
Vous voulez voir comment ces bialys se comparent aux bagels ? Suivez ensuite ce mode d’emploi pour faire des bagels maison !
Taste of Home Tout pain
J’adore faire du pain à partir de zéro et ceci est devenu l’un de nos favoris éprouvés à servir avec n’importe quel repas, décontracté ou formel. -Traci Wynne, Denver, Pennsylvanie Obtenir la recette
Bagels au miel
Qui a le temps de faire des bagels maison ? Vous le pouvez, grâce à cette recette facile ! Les bagels dorés et moelleux offrent un soupçon de miel et séduiront même les mangeurs les plus difficiles. -Taste of Home Test Kitchen
Best Ever Banana Bread
Chaque fois que je passe devant un étalage de bananes à l’épicerie, je peux presque sentir l’arôme merveilleux de ma meilleure recette de pain aux bananes. C’est vraiment incroyablement bon ! -Gert Kaiser, Kenosha, Wisconsin
Pain à sandwich sans gluten
Dans ma quête pour trouver un pain sans gluten comestible, cette recette a émergé. Il est moelleux et n’a pas une texture de carton ! -Doris Kinney, Merrimack, New Hampshire
Parmesan Garlic Breadsticks
Ces tendres gressins remplissent la cuisine d’un arôme alléchant lorsqu’ils cuisent, et ils sont merveilleux servis chauds. Ma famille me dit que je ne peux pas les faire trop souvent. -Gaylene Anderson, Sandy, Utah
Pain aux poivrons rouges grillés
Ces pains savoureux sont humides, tendres et chargés de saveur grâce au parmesan râpé et aux poivrons rouges doux grillés. Ils sont fantastiques au dîner ou à l’apéritif. -Cheryl Perry, Hertford, Caroline du Nord
Pain hawaïen au fromage
Ce pain est absolument délicieux. L’amie de ma mère l’a apporté à une fête au travail, et après une seule bouchée, maman a su qu’elle devait avoir la recette. À force d’insister, elle a fini par l’obtenir ! Simple et rapide, ce pain appétissant fait fureur auprès de tous et à toutes les occasions. -Amy McIlvain, Wilmington, Delaware
Beignets de la Nouvelle-Orléans
Ces beignets français sucrés, carrés et sans trous sont connus sous le nom de beignets. Le petit-déjeuner traditionnel de la Nouvelle-Orléans comprend toujours quelques-uns de ces délices au sucre en poudre. -Beth Dawson, Jackson, Louisiane
Focaccia aux olives
Après avoir ajouté mes propres touches spéciales à une recette de foccacia de base, notamment des tomates séchées au soleil, des olives et des poivrons rouges doux rôtis, les résultats étaient tout simplement délectables. Ce pain savoureux et moelleux est un merveilleux accompagnement pour presque tous les repas. -Dee Froemel, Hayward, Wisconsin
Pain Country Cinnamon Swirl
Je suis toujours occupée avec trois fils actifs, alors ce pain rapide riche est un favori. J’aime emballer ces pains pour les offrir en cadeau. -Sharon Walker, Huntington Station, New York
Homemade Irish Soda Bread
Certaines personnes considèrent que le pain est la partie la plus importante d’un repas… et ce pain irlandais satisfait ces personnes ! Cette recette est de loin le meilleur pain soda que j’ai jamais essayé. Avec l’ajout de raisins secs, il est moelleux et délicieux ! -Evelyn Kenney, Trenton, New Jersey
Petits pains à nouer sans pétrissage
Ma mère, Velma Perkins, adorait servir ces petits pains légers et dorés lorsque je grandissais dans notre ferme de l’Iowa. Ils sont d’autant plus délicieux qu’ils ne nécessitent aucun pétrissage. La pâte lève au réfrigérateur pendant la nuit, ce qui permet de servir des petits pains chauds à la dernière minute, quel que soit le repas. -Toni Hilscher, Omaha, Nebraska
Buttermilk Doughnuts
Il ne faut pas longtemps pour qu’un plateau de ces beignets disparaisse. Nos petits-enfants en raffolent à tour de bras ! Ils sont parfaits pour grignoter au petit-déjeuner ou au brunch.
Pain de biscuits aux herbes
Ces biscuits à tirer beurrés sont un moyen sûr de rendre n’importe quel repas spécial, du dîner de l’Action de grâce au souper de semaine. Leur merveilleuse saveur d’herbes fait croire à mon mari que j’ai fait des efforts. -Amy Smith, Maplewood, Minnesota
Challah au miel
J’utilise ces magnifiques pains brillants comme pièce maîtresse de ma tartinade. J’aime le goût du miel, mais vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat, de la cannelle, du zeste d’orange ou des amandes. Les tranches restantes de cette recette de challah sucré se prêtent bien au pudding ou au pain perdu. -Jennifer Newfield, Los Angeles, Californie
Pain à bulles à l’érable
C’est le pain de petit déjeuner préféré de ma famille. Avec une garniture succulente de sirop d’érable et de sucre brun, c’est le début parfait d’une journée spéciale.-Hannah Cobb, Owings Mills, Maryland
Pain à la levure au chocolat
Votre famille adorera ce tendre pain au chocolat. Les tranches sont excellentes lorsqu’elles sont grillées et tartinées de beurre, de fromage à la crème ou de beurre de cacahuète. -Laura Cryts, Derry, New Hampshire
Petits pains mollets au babeurre
Des petits pains chauds et beurrés sont absolument irrésistibles. Je gagne du temps et utilise un batteur sur socle pour faire ma pâte. -Jennifer Patterson, Shoshone, Idaho
Pain de maïs toscan au beurre d’asiago
J’avais du basilic frais sous la main et je devais lui trouver une utilisation. En jetant un coup d’œil dans mon garde-manger, j’ai vu un sac de semoule de maïs et je me suis dit que le pain de maïs avec une touche toscane serait délicieux. Pendant la saison des tomates, je remplace les tomates en conserve par des tomates fraîches – il suffit de les éplucher, de les épépiner et de les couper en petits dés.-Michelle Anderson, Eagle, Idaho
Pain étoilé aux épices chai
Mon pain étoilé chai est idéal pour les potlucks ou les fêtes, car il est facile à partager et il est magnifique. Préparez-le à l’avance, réfrigérez-le, puis mettez-le au four avant de le servir. Essayez cette recette avec d’autres fruits, comme des kakis ou des pommes. -Elizabeth Ding, El Cerrito, Californie
Anneaux de thé aux abricots et aux amandes
Les abricots et les amandes forment un duo parfait dans cet anneau glacé succulent. C’est une excellente friandise pour le petit déjeuner à servir à la famille et un centre de table parfait pour un rendez-vous au café avec des amis.Ann G. Hillmeyer, Sandia Park, Nouveau-Mexique
Popovers au bacon et au parmesan
Cette recette prouve que les ingrédients simples donnent souvent les plats les plus savoureux. Ces popovers changent agréablement des toasts ou des muffins ordinaires. -Donna Gaston, Coplay, Pennsylvanie
Pain de seigle du vieux monde
Le seigle et le carvi donnent à ce pain une merveilleuse saveur, tandis que l’ingrédient surprise qu’est le cacao de cuisson ajoute à sa couleur riche et foncée. J’incorpore parfois une tasse chacun de raisins secs et de noix.
Oma’s Marzipan Stollen
Ma grand-mère allemande faisait ce stollen pour nous quand nous étions jeunes. J’adore son goût familial et la façon dont il me rappelle elle et la nourriture allemande qu’elle préparait. Je congèle souvent ce pain sucré une fois qu’il est formé en tresse. Je peux alors le sortir la veille, le laisser lever sur le comptoir pendant la nuit et le cuire le matin. -Abigail Leszczynski, Beauford, Caroline du Sud
Pain à l’aneth
Même ceux qui ne se considèrent pas comme des boulangers peuvent réaliser ce pain avec succès. Et vos invités seront ravis ! -Donna Lindecamp, Morganton, Caroline du Nord
Pain aux raisins à la cannelle sans gluten ni produits laitiers
Après avoir appris les problèmes de gluten et de produits laitiers dans notre famille, Je savais que je devais recréer notre pain sucré préféré. Ce pain sans gluten peut être fait en utilisant une farine sans gluten prémélangée ou votre propre mélange maison. Nous utilisons du lait de coco pour le rendre sans produits laitiers, mais n’importe quel type de lait convient ! -Courtney Stultz, Weir, Kansas
Pain tiré aux pommes
J’ai converti une pâte sucrée de base en cet incroyable pain tiré aux pommes. Les résultats sont tout sauf basiques. Cela prend du temps, mais je vous garantis que ça en vaut la peine. Vous pouvez choisir l’une des sauces, mais utiliser les deux est deux fois plus savoureux.-Gina Nistico, Milwaukee, WI
Pain de pommes de terre au gouda et grillé
Notre famille a essayé le pain de pommes de terre grillé dans une boulangerie lors d’un voyage en voiture, et j’ai inventé ma propre recette quand nous avons réalisé que nous vivions beaucoup trop loin pour en avoir régulièrement. Il fait un excellent sandwich au rosbif et se marie bien avec les soupes. -Elisabeth Larsen, Pleasant Grove, Utah
Pain de riz sauvage avec graines de tournesol
J’adorais sauter les repas ennuyeux de la cafétéria de l’école et aller chez ma grand-mère pour le déjeuner. Elle a passé la majeure partie de sa vie dans le nord-est du Minnesota, ce qui se reflète dans les ingrédients de ce pain. Maintenant, ma famille l’utilise pour la farce des fêtes. -Crystal Schlueter, Northglenn, Colorado
Les meilleurs petits pains en croissant
Ma fille et moi avons réalisé des dizaines de petits pains en croissant maison. C’est un vrai travail d’équipe. Je coupe la pâte en pointes de tarte, elle la roule. -Irene Yeh, Mequon, Wisconsin
Rouleau à la cannelle géant
Ce rouleau à la cannelle à goûter absolument est tout au sujet de la texture coussinée, des épices sucrées et du filet de caramel maison. -Leah Rekau, styliste culinaire de Taste of Home
Biscuits coupés à la crème aigre
Après avoir essayé différentes façons de faire des biscuits sans être complètement satisfaite, j’ai décidé d’incorporer de la crème aigre. Succès ! Fendez-les pendant qu’ils sont chauds, beurrez-les et dégustez-les. -Lorraine Caland, Shuniah, ON
Tresses danoises feuilletées
Bien que cette recette prenne un peu de temps à faire, elle en vaut complètement la peine. Les tresses sont une gâterie spéciale pour le petit déjeuner lors d’occasions comme Pâques ou un anniversaire familial. Les gens en prendront des secondes et des troisièmes ! -Debbie Ewald, Oak Grove, Missouri
Movie Theater Pretzel Rods
Mes enfants et tous leurs amis réclament à cor et à cri ces grandes tiges de bretzel moelleuses. Ils sont fantastiques tout juste sortis du four. -Lisa Shaw, Burnettsville, Indiana
Roulés à la tomate-basilic
Mon neveu m’a aidé à créer ces roulés moelleux et colorés. Il les a appelés « wheelies » parce que les formes en spirale lui rappelaient ses camions jouets. -Dianna Wara, Washington, Illinois
Pain au basilic et au parmesan
La combinaison de basilic, de parmesan et de tomates séchées au soleil donne à ce pain copieux une saveur qui vous transportera directement en Toscane ! -Sherry Hulsman, Elkton, Floride
Pain au carvi
Un pain rond rustique au carvi est délicieux consommé chaud à la sortie du four, comme base pour des sandwichs, à côté d’une soupe ou comme toast. Si vous voulez expérimenter, ajoutez de la ciboulette tranchée ou des graines de tournesol, ou remplacez le carvi par d’autres herbes, comme du romarin ou du thym séché… -Frances Conklin, Cottonwood, Idaho
Can’t-Eat-Just-One Cinnamon Rolls
Mes petits pains à la cannelle sont connus pour disparaître rapidement. Une fois, j’ai déposé une douzaine de rouleaux pour mes frères, et ils ont vidé le moule en 10 minutes. -Regina Farmwald, West Farmington, Ohio
Pain sans pétrissage à un plat
Voici une façon très facile d’avoir du pain fait maison pour le dîner de ce soir. Ne vous inquiétez pas si vous êtes novice en matière de pâtisserie. Toute personne capable de remuer peut faire de ce pain sans pétrissage un succès ! -Heather Chambers, Largo, Floride
Biscuits au fromage faciles
Je suis un grand fan des biscuits faits maison mais pas du roulage et du découpage qui vont avec. La méthode des biscuits à la goutte résout tout. -Christina Addison, Blanchester, Ohio
Note : les recettes soumises par nos contributeurs de confiance sont créées et testées dans leurs cuisines.