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Les dimanches matins au Mexique commençaient toujours de la même façon – avec un grand pot de Menudo. À Durango, la ville entière se fermait pratiquement.
Même les enfants rentraient à l’intérieur pour passer du temps avec leur famille et moins de temps dehors à jouer au fútbol.
L’église était un must. Peut-être une promenade plus tard autour de la Plaza de Armas pour une paleta ou une visite à un parent qui pourrait ou non savoir que nous venions (« Surprise ! »).
Plus de ragoûts mexicains authentiques : Pozole Rojo, Birria de Res, Chile Verde
Qu’est-ce que le Menudo ?
Le Menudo est un ragoût mexicain à base de tripes (ou estomac de bœuf). Il est cuit dans un bouillon au chili rouge avec de l’hominy et garni de citron vert, d’oignon, de coriandre et d’origan.
La viande de Menudo est des tripes de bœuf en nid d’abeille, ou Pancita de Res. Je les ai achetées chez ALDI, mais vous pouvez les trouver déjà hachées dans la plupart des épiceries mexicaines.
- Tailler les parties grasses avant la cuisson.
- Puis les hacher en cubes de 2 pouces.
Il n’y avait vraiment pas beaucoup d’excès de gras à enlever sur le paquet en ligne. J’adore ça ! Il est également livré dans un emballage sous vide qui permet à la viande de rester plus fraîche, plus longtemps.
Mot de la sagesse : Vous utilisez une cuillère pour manger ce ragoût mexicain. Utilisez votre meilleur jugement lors du hachage afin que les morceaux s’adaptent à la cuillère.
Le Menudo, ou Pancita, a une odeur distincte, et il existe plusieurs façons de minimiser cette odeur.
Conseils pour réduire l’odeur des tripes en nid d’abeille :
- Mettez les tripes dans une grande marmite.
- Couvrez d’eau.
- Ajoutez le jus de 2 citrons verts.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure à 1 heure et demie. Jetez l’eau. Continuez la recette.
Au lieu du citron vert, vous pouvez aussi utiliser 2 cuillères à soupe de vinaigre.
OU
- Mettre les tripes dans une grande marmite.
- Couvrir d’eau.
- Porter à ébullition.
- Éteindre le feu.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé et 2 gousses d’ail.
- Laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Jeter l’eau. Poursuivez la recette.
Si vous utilisez la même marmite que lorsque vous essayiez d’enlever l’odeur, vous devrez laver la marmite. L’odeur persiste.
- Puis placez les tripes alvéolées à l’intérieur de la marmite
- Ajoutez l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier.
- Couvrez avec beaucoup d’eau et laissez mijoter pendant 2 ½ heures.
Plus tard, retirez l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier.
Pour une marmite instantanée : Haute pression 45 minutes avec libération naturelle complète.
Pour une mijoteuse : Régler à basse température pendant 6 heures.
Le jeu des noms :
« Menudo » est le nom le plus courant de ce plat. Selon l’endroit d’où vous venez au Mexique, certaines personnes l’appellent « Pancita ». Dans d’autres pays, les gens l’appellent aussi « Mondongo ».
Dans certaines régions du Mexique, la recette du Menudo, ou Pancita, s’arrêterait juste ici. Voici une authentique recette de Menudo du nord du Mexique.
À Durango et dans plusieurs États du nord, on ajoute également de l’hominy et une sauce au piment rouge.
Conseils pour cuisiner facilement :
- Réalisez cette recette de menudo dans une marmite instantanée. La soupe de tripes mexicaine sera prête en un rien de temps.
- Préparez la sauce chili à l’avance. Vous pouvez la préparer plusieurs jours avant ou utiliser une sauce congelée datant de plusieurs mois.
- Cuire les tripes un jour, deux jours, voire trois jours avant.
- Demander au boucher de couper les tripes pour vous.
Il n’est pas difficile de préparer ce plat. Il prend simplement beaucoup de temps. Cherchez des moyens de réduire votre temps, c’est ce qui fait une recette de Menudo facile.
- Sortez l’oignon entier, l’ail, les feuilles de laurier de la marmite.
- Ajoutez la sauce rouge dans la marmite et faites cuire pendant encore ½ heure.
Pour faire la sauce au chile rouge, nous avons besoin de beaucoup de chile guajillo et de chile de árbol.
Ne vous inquiétez pas. La sauce n’est pas épicée. N’oubliez pas qu’il y a beaucoup d’eau dans la grande marmite.
- Réhydratez les piments.
- Ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur.
- Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Les piments ajouteront une saveur robuste et profonde à notre soupe de tripes mexicaine.
Est-ce que c’est bon à manger ?
Oui ! Le Menudo est bon pour la santé. Une portion d’une tasse contient 210 calories et 13 grammes de protéines maigres.
Cette recette nourrit beaucoup de monde. Vous aurez très probablement des restes.
Combien de temps cela dure-t-il ?
Dans le réfrigérateur, le Menudo mexicain durera 3-4 jours. En fait, il a meilleur goût lorsqu’il est réchauffé.
Au congélateur, le menudo se conservera de 3 à 4 mois. Il aura perdu un peu de sa fraîcheur et de sa texture, mais le goût sera toujours là.
Idées pour les garnitures :
- Oignon blanc cru et coupé en dés
- Cilantro hachée
- Morceaux de citron vert
- Oregano séché
- Chile de Arbol ou New Mexico écrasé
Certaines personnes serviront du chile de árbol séché, l’écraseront légèrement ouvert et le mettront dans leur bol de soupe pour un peu plus de chaleur.
Quel est son goût ?
Le Menudo a le goût d’un ragoût robuste de chili rouge aux saveurs riches. Les tripes elles-mêmes ont un goût doux mais ont une texture de palourdes ou de calamars. Il y a de délicieuses bouchées de hominy de maïs et un côté terreux du bouillon.
C’est vraiment la meilleure recette de Menudo, si je peux me permettre. C’est de la pure nourriture mexicaine réconfortante. Parfait pour les occasions spéciales et les grandes réunions de famille. J’espère que vous apprécierez!
Menudo (ou Pancita)
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Ingrédients
- ▢ 6 lb de tripes de bœuf en nid d’abeille hachées en morceaux de 2pouce
- ▢ Eau
- ▢ 1 oignon + ¼ d’oignon divisé
- ▢ 7 gousses d’ail divisées
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ 6 tasses d’Hominy
- ▢ 8 chile guajillo tige retirée, déveiné, et épépiné
- ▢ 3 chile de árbol tige retirée, déveinée, et épépinés
- ▢ Pincée de cumin entier
- ▢ Sel
- ▢ Garnitures :
- ▢ Oignon cru en dés
- ▢ Coriandre hachée
- ▢ Citron vert
- . ▢ chile de árbol
Instructions
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Rincez bien les tripes de bœuf en nid d’abeille.
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Ajouter les tripes alvéolées, 1 oignon entier, 5 gousses d’ail et 2 feuilles de laurier dans une grande marmite.
-
Ajouter de l’eau. Environ 6 pouces au-dessus du rayon de miel.
-
Couvrir et porter à ébullition pendant 2 ½ heures.
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En attendant, préparez la sauce au piment rouge.
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Dans une petite marmite, ajouter le chile guajillo et le chile de árbol.
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Ajouter de l’eau. Suffisamment pour couvrir tous les piments.
-
Porter à ébullition.
-
Éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajouter tous les chiles, ¼ d’oignon, 2 gousses d’ail, une pincée de cumin et du sel dans le mélangeur.
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Utiliser l’eau de cuisson des piments, l’ajouter au blender.
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Blender jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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Avant d’ajouter la sauce chili, retirez et jetez l’oignon et les feuilles de laurier de la marmite.
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Ajouter la sauce rouge et 2 cuillères à soupe de sel dans la marmite de tripes en nid d’abeille.
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Ajoutez 1 tasse d’eau au mixeur pour récupérer le reste de sauce rouge et versez dans la marmite.
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Rincer l’hominy.
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Ajouter l’hominy dans la marmite.
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Remuez pour combiner.
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Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.
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Servir avec les garnitures et déguster !
Vidéo
Notes
Pour une mijoteuse : Réglez à basse température pendant 6 heures. Si vous utilisez la même marmite que lorsque vous essayiez d’enlever l’odeur, vous devrez laver la marmite. L’odeur persiste. COMBIEN DE TEMPS SE CONSERVE LE MENUDO ? Au réfrigérateur, le menudo se conserve 3 à 4 jours. En fait, il a meilleur goût lorsqu’il est réchauffé. Au congélateur, le menudo se conserve de 3 à 4 mois. Il aura perdu un peu de sa fraîcheur et de sa texture, mais le goût sera toujours là.
Nutrition
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