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Menudo (ou Pancita) – Cette soupe est riche et profondément satisfaisante. Une recette mexicaine authentique qui est vraiment délicieuse et réconfortante à chaque cuillerée.

Menudo, ou Pancita, dans un bol brun garni de citron vert, d'oignon et de coriandre.

Menudo, ou Pancita, dans un bol brun garni de citron vert, d'oignon et de coriandre.

Les dimanches matins au Mexique commençaient toujours de la même façon – avec un grand pot de Menudo. À Durango, la ville entière se fermait pratiquement.

Même les enfants rentraient à l’intérieur pour passer du temps avec leur famille et moins de temps dehors à jouer au fútbol.

L’église était un must. Peut-être une promenade plus tard autour de la Plaza de Armas pour une paleta ou une visite à un parent qui pourrait ou non savoir que nous venions (« Surprise ! »).

Plus de ragoûts mexicains authentiques : Pozole Rojo, Birria de Res, Chile Verde

Un paquet de tripes alvéolées de Rumba Meats.

Un paquet de tripes alvéolées Rumba Meats.

Qu’est-ce que le Menudo ?
Le Menudo est un ragoût mexicain à base de tripes (ou estomac de bœuf). Il est cuit dans un bouillon au chili rouge avec de l’hominy et garni de citron vert, d’oignon, de coriandre et d’origan.

La viande de Menudo est des tripes de bœuf en nid d’abeille, ou Pancita de Res. Je les ai achetées chez ALDI, mais vous pouvez les trouver déjà hachées dans la plupart des épiceries mexicaines.

Si vous n’habitez nulle part à proximité d’un marché mexicain, achetez des Tripes alvéolées de bœuf en ligne. (AFFILIÉ)

Tripes en nid d'abeille étalées sur une planche à découper.

Tripes en nid d'abeille étalées sur une planche à découper.
  • Tailler les parties grasses avant la cuisson.
  • Puis les hacher en cubes de 2 pouces.

Il n’y avait vraiment pas beaucoup d’excès de gras à enlever sur le paquet en ligne. J’adore ça ! Il est également livré dans un emballage sous vide qui permet à la viande de rester plus fraîche, plus longtemps.

Mot de la sagesse : Vous utilisez une cuillère pour manger ce ragoût mexicain. Utilisez votre meilleur jugement lors du hachage afin que les morceaux s’adaptent à la cuillère.

Tripes alvéolaires partiellement hachées sur une planche à découper.

Tripes alvéolaires partiellement hachées sur une planche à découper.

Le Menudo, ou Pancita, a une odeur distincte, et il existe plusieurs façons de minimiser cette odeur.

Conseils pour réduire l’odeur des tripes en nid d’abeille :

  • Mettez les tripes dans une grande marmite.
  • Couvrez d’eau.
  • Ajoutez le jus de 2 citrons verts.
  • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure à 1 heure et demie. Jetez l’eau. Continuez la recette.

Au lieu du citron vert, vous pouvez aussi utiliser 2 cuillères à soupe de vinaigre.

OU

  • Mettre les tripes dans une grande marmite.
  • Couvrir d’eau.
  • Porter à ébullition.
  • Éteindre le feu.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé et 2 gousses d’ail.
  • Laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Jeter l’eau. Poursuivez la recette.

Une grande marmite avec des tripes alvéolées, de l'oignon, de l'ail et une feuille de laurier.

Une grande marmite avec des tripes alvéolées, de l'oignon, de l'ail et une feuille de laurier.

Si vous utilisez la même marmite que lorsque vous essayiez d’enlever l’odeur, vous devrez laver la marmite. L’odeur persiste.

  • Puis placez les tripes alvéolées à l’intérieur de la marmite
  • Ajoutez l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier.
  • Couvrez avec beaucoup d’eau et laissez mijoter pendant 2 ½ heures.

Plus tard, retirez l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier.

Pour une marmite instantanée : Haute pression 45 minutes avec libération naturelle complète.
Pour une mijoteuse : Régler à basse température pendant 6 heures.

Le jeu des noms :

« Menudo » est le nom le plus courant de ce plat. Selon l’endroit d’où vous venez au Mexique, certaines personnes l’appellent « Pancita ». Dans d’autres pays, les gens l’appellent aussi « Mondongo ».

Une photo d'une main tenant des hominy.

Une photo d'une main tenant des hominy.

Dans certaines régions du Mexique, la recette du Menudo, ou Pancita, s’arrêterait juste ici. Voici une authentique recette de Menudo du nord du Mexique.

À Durango et dans plusieurs États du nord, on ajoute également de l’hominy et une sauce au piment rouge.

Conseils pour cuisiner facilement :

  • Réalisez cette recette de menudo dans une marmite instantanée. La soupe de tripes mexicaine sera prête en un rien de temps.
  • Préparez la sauce chili à l’avance. Vous pouvez la préparer plusieurs jours avant ou utiliser une sauce congelée datant de plusieurs mois.
  • Cuire les tripes un jour, deux jours, voire trois jours avant.
  • Demander au boucher de couper les tripes pour vous.

Il n’est pas difficile de préparer ce plat. Il prend simplement beaucoup de temps. Cherchez des moyens de réduire votre temps, c’est ce qui fait une recette de Menudo facile.

Les ingrédients de la sauce au piment rouge étalés sur une table en bois.

Les ingrédients de la sauce au piment rouge étalés sur une table en bois.
  • Sortez l’oignon entier, l’ail, les feuilles de laurier de la marmite.
  • Ajoutez la sauce rouge dans la marmite et faites cuire pendant encore ½ heure.

Pour faire la sauce au chile rouge, nous avons besoin de beaucoup de chile guajillo et de chile de árbol.

Ne vous inquiétez pas. La sauce n’est pas épicée. N’oubliez pas qu’il y a beaucoup d’eau dans la grande marmite.

Fait amusant : parce que c’est une soupe si copieuse, certaines personnes la considèrent également comme un remède contre la gueule de bois.

Sauce au piment rouge pour Menudo mexicain au mélangeur.

Sauce au piment rouge pour Menudo mexicain au mélangeur.
  • Réhydratez les piments.
  • Ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur.
  • Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Les piments ajouteront une saveur robuste et profonde à notre soupe de tripes mexicaine.

Note : Si vous n’ajoutez pas la sauce aux piments rouges, on parle alors de « menudo blanco », ou « menudo blanc ».

Est-ce que c’est bon à manger ?

Oui ! Le Menudo est bon pour la santé. Une portion d’une tasse contient 210 calories et 13 grammes de protéines maigres.

Menudo, ou Pancita, servi dans un bol brun et entouré des garnitures.

Menudo, ou Pancita, servi dans un bol brun et entouré des garnitures.

Cette recette nourrit beaucoup de monde. Vous aurez très probablement des restes.

Combien de temps cela dure-t-il ?

Dans le réfrigérateur, le Menudo mexicain durera 3-4 jours. En fait, il a meilleur goût lorsqu’il est réchauffé.

Au congélateur, le menudo se conservera de 3 à 4 mois. Il aura perdu un peu de sa fraîcheur et de sa texture, mais le goût sera toujours là.

Idées pour les garnitures :

  • Oignon blanc cru et coupé en dés
  • Cilantro hachée
  • Morceaux de citron vert
  • Oregano séché
  • Chile de Arbol ou New Mexico écrasé

Certaines personnes serviront du chile de árbol séché, l’écraseront légèrement ouvert et le mettront dans leur bol de soupe pour un peu plus de chaleur.

Menudo, ou Pancita, garni d'oignon, de coriandre et d'un quartier de citron vert.

Menudo, ou Pancita, garni d'oignon, de coriandre et d'un quartier de citron vert.

Quel est son goût ?

Le Menudo a le goût d’un ragoût robuste de chili rouge aux saveurs riches. Les tripes elles-mêmes ont un goût doux mais ont une texture de palourdes ou de calamars. Il y a de délicieuses bouchées de hominy de maïs et un côté terreux du bouillon.

C’est vraiment la meilleure recette de Menudo, si je peux me permettre. C’est de la pure nourriture mexicaine réconfortante. Parfait pour les occasions spéciales et les grandes réunions de famille. J’espère que vous apprécierez!

Vous avez fait cette recette ? Veuillez noter la recette ci-dessous!

Menudo, ou Pancita, est la nourriture réconfortante mexicaine à son meilleur. Servi pour le brunch du dimanche et partagé avec beaucoup d'amour. Par la cuisine de Mama Maggie

Menudo (ou Pancita)

Menudo (ou Pancita) – Cette soupe est riche et profondément satisfaisante. Une recette mexicaine authentique qui est vraiment délicieuse et réconfortante à chaque cuillerée.
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Cours : Dîner
Cuisine : Mexicain

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 5 minutes
Temps total : 3 heures 50 minutes

Portions : 10
Calories : 210kcal
Auteur : Maggie Unzueta

Ingrédients

  • ▢ 6 lb de tripes de bœuf en nid d’abeille hachées en morceaux de 2pouce
  • ▢ Eau
  • ▢ 1 oignon + ¼ d’oignon divisé
  • ▢ 7 gousses d’ail divisées
  • ▢ 2 feuilles de laurier
  • ▢ 6 tasses d’Hominy
  • ▢ 8 chile guajillo tige retirée, déveiné, et épépiné
  • ▢ 3 chile de árbol tige retirée, déveinée, et épépinés
  • ▢ Pincée de cumin entier
  • ▢ Sel
  • ▢ Garnitures :
  • ▢ Oignon cru en dés
  • ▢ Coriandre hachée
  • ▢ Citron vert
  • . ▢ chile de árbol

Instructions

  • Rincez bien les tripes de bœuf en nid d’abeille.
  • Ajouter les tripes alvéolées, 1 oignon entier, 5 gousses d’ail et 2 feuilles de laurier dans une grande marmite.
  • Ajouter de l’eau. Environ 6 pouces au-dessus du rayon de miel.
  • Couvrir et porter à ébullition pendant 2 ½ heures.
  • En attendant, préparez la sauce au piment rouge.
  • Dans une petite marmite, ajouter le chile guajillo et le chile de árbol.
  • Ajouter de l’eau. Suffisamment pour couvrir tous les piments.
  • Porter à ébullition.
  • Éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Ajouter tous les chiles, ¼ d’oignon, 2 gousses d’ail, une pincée de cumin et du sel dans le mélangeur.
  • Utiliser l’eau de cuisson des piments, l’ajouter au blender.
  • Blender jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Avant d’ajouter la sauce chili, retirez et jetez l’oignon et les feuilles de laurier de la marmite.
  • Ajouter la sauce rouge et 2 cuillères à soupe de sel dans la marmite de tripes en nid d’abeille.
  • Ajoutez 1 tasse d’eau au mixeur pour récupérer le reste de sauce rouge et versez dans la marmite.
  • Rincer l’hominy.
  • Ajouter l’hominy dans la marmite.
  • Remuez pour combiner.
  • Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.
  • Servir avec les garnitures et déguster !

Vidéo

Notes

Tailler les zones grasses avant de cuire les tripes. Certaines personnes filtrent la sauce chili avant de l’ajouter à la marmite. D’AUTRES FAÇONS DE CUIRE LES TRIPES : Pour une marmite instantanée : Haute pression 45 minutes avec libération naturelle complète.
Pour une mijoteuse : Réglez à basse température pendant 6 heures. Si vous utilisez la même marmite que lorsque vous essayiez d’enlever l’odeur, vous devrez laver la marmite. L’odeur persiste. COMBIEN DE TEMPS SE CONSERVE LE MENUDO ? Au réfrigérateur, le menudo se conserve 3 à 4 jours. En fait, il a meilleur goût lorsqu’il est réchauffé. Au congélateur, le menudo se conserve de 3 à 4 mois. Il aura perdu un peu de sa fraîcheur et de sa texture, mais le goût sera toujours là.

Nutrition

Portion : 471g | Calories : 210kcal | Glucides : 30g | Protéines : 13g | Lipides : 6,5g | Lipides saturés : 1,5g | Lipides trans : 0,1g | Cholestérol : 107mg | Sodium : 2641mg | Potassium : 441mg | Fibres : 9,8g | Sucre : 3,8g
Vous avez essayé cette recette ? Mentionnez @MamaMaggiesKitchen ou marquez #MamaMaggiesKitchen !

Menudo, ou Pancita, dans un bol brun et garni d'oignon et de coriandre.

Menudo, ou Pancita, dans un bol marron et garni d'oignon et de coriandre.

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