Qui n’aime pas le naan ? Vous savez, ce pain plat indien doux et moelleux qui est parfait pour engloutir des curry épicés. Et bien j’ai de bonnes nouvelles pour vous ! Cette pâte favorite des restaurants est maintenant quelque chose que vous pouvez faire à la maison ! Et c’est facile.

Le naan est fabriqué à partir d’une pâte enrichie. Ce qui signifie qu’il y a d’autres ingrédients ajoutés en plus de la farine, de l’eau, de la levure et du sel pour attendrir le pain. Avec le naan, cela signifie que vous trouvez généralement une forme de produit laitier – yaourt, lait, ghee/beurre – dans la pâte. Parfois, il y a même de l’œuf dedans.

Maintenant, vous auriez pu penser que le naan était une victime du fait de devenir végétalien. Heureusement, même si vous ne pouvez pas en commander dans la plupart des restaurants, il est facile à faire à la maison !

Si faire de la pâte levée vous intimide, voici une recette qu’il est difficile de rater. En fait, plus vous vous y prenez mal, plus le pain est bon !

Un bon naan doit être super savoureux. Il devrait être mou et bouillonnant, rempli de poches d’air et de taches croustillantes sur le fond. La pâte doit avoir un goût riche et beurré, mais suffisamment doux pour accompagner des plats indiens savoureux.

Le naan est délicieux nature, tout seul. Mais vous pouvez le faire monter d’un cran en saupoudrant d’ail haché (naan à l’ail) ou de graines (par exemple, des graines de nigelle) sur le dessus, ou en le farcissant de pommes de terre épicées (aloo naan) ou d’oignons (kulcha naan). J’avoue que lorsque je le fais à la maison, j’ai du mal à ne pas ajouter de l’ail émincé – comme on peut le voir sur ces photos !

Traditionnellement, le meilleur naan est fait dans un four tandoor, et est appelé tandoori naan ou tandoori roti (roti signifie généralement pain). Les fours tandoor sont des fours cylindriques ouverts sur le dessus et ils sont chauffés à 900ºF et plus. Le pain tandoori est cuit en étant frappé contre le côté où il reste collé jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Ensuite, ils se descellent du côté du four sont retirés et badigeonnés de beurre ou de ghee pour être servis.

Nous ne pouvons pas obtenir ces mêmes conditions de four dans nos fours domestiques, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas faire d’excellents naan!

Puisque nous allons cuire le naan à une température beaucoup plus basse, la pâte doit être beaucoup plus humide. En effet, la pâte va mettre plus de temps à cuire, donc une plus grande partie de l’humidité va s’évaporer. Trop d’humidité perdue et nous nous retrouvons avec un pain plat final dur.

Cela signifie que la pâte est très collante à travailler, surtout au début quand on essaie de la mélanger et de la pétrir. Si elle ne colle pas à vos mains, la pâte est trop sèche.

Nous pouvons également combattre la tendance de notre naan cuit à sécher en ajoutant une quantité généreuse de yaourt à base de plantes ainsi que de l’huile de coco fondue ou du beurre végétalien à la pâte. Le yaourt ou le lait est couramment utilisé dans le naan avec le beurre ou le ghee, car les graisses ont pour effet d’attendrir la structure du gluten (protéine). Cela empêchera la pâte de devenir dure et gardera le pain plus moelleux.

Le naan est un pain à la levure, donc le levage du pain provient de la levure et non du bicarbonate de soude ou de la poudre. Comme la pâte est très humide et qu’il y a beaucoup de sucre autour pour que la levure s’en nourrisse, le naan ne prend en fait pas beaucoup de temps à lever.

Après avoir d’abord mélangé les ingrédients ensemble et les avoir pétris, la pâte met environ 30 à 40 minutes à lever. Dans un environnement très froid, cela pourrait prendre plus de temps, mais je me contente généralement de placer le bol de mélange couvert dans un four froid avec la lumière allumée pour combattre cela.

Parfois, si je veux faire la pâte à l’avance, je mets le tout au réfrigérateur dès que je l’ai pétrie et je la laisse dedans pendant au moins 2 ou 3 heures, et jusqu’à 24 heures avant de faire le pain plat.

Après la première levée, on façonne la pâte en boules, en utilisant autant de farine que nécessaire pour qu’elles ne collent pas à vous et au comptoir. La pâte réfrigérée est un peu moins collante et plus facile à travailler. Les boules de pâte lèvent pendant environ 45 minutes pendant que le four préchauffe.

La préparation du naan ressemble beaucoup à celle de la pizza à la maison. Vous voulez que le four soit chauffé au maximum, et vous voulez que le transfert de chaleur à la pâte soit le plus rapide possible. Cela permettra de créer une croûte parfaitement cuite avec un intérieur pâteux.

Pour aider ce transfert de chaleur, je vous recommande vivement d’utiliser un acier de cuisson ou une pierre à cuire et de préchauffer cela dans votre four. Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une plaque de cuisson, il suffit de la tapisser de papier sulfurisé pour que la pâte ne colle pas. Placez également la grille du four à 1/3 de la distance du brûleur supérieur pour que la pâte soit proche de l’élément chauffant.

Quand le four est chaud, on déroule le naan. Un naan tandoori traditionnel a la forme d’une larme et cela provient du moment où la pâte est claquée sur le côté du tandoor. Pour imiter cette forme, je roule d’abord la pâte en un cercle grossier, puis j’étire ou je roule une partie du cercle en forme de larme ou de triangle.

Au lieu d’utiliser un rouleau à pâtisserie, vous pouvez façonner la pâte simplement en l’étirant et en la remuant à la main. Cependant, j’ai trouvé que les pains formés de cette façon étaient un peu plus difficiles à transférer dans le four que ceux formés avec un rouleau à pâtisserie. C’est moins un problème si vous le faites cuire sur une plaque.

Optionnellement, mais traditionnellement, avant que la pâte n’entre dans le four, vous la badigeonnez de beurre fondu et si vous ajoutez de l’ail ou des graines, c’est le moment de le faire.

Pour le transfert, je soulève un naan à la fois et avec la grille du four tirée le plus loin possible, je place délicatement la pâte sur la pierre. Puis je répète avec un deuxième morceau de pâte, ou plus, jusqu’à ce que mon acier de cuisson soit couvert. Faites très attention de ne pas vous brûler. Ce n’est pas grave si la pâte ne tombe pas comme il faut. Vous pouvez essayer de la soulever et de la réajuster si vous travaillez rapidement, mais elle peut aussi cuire en se tordant ou en se déformant.

Je suis très à l’aise avec le travail de la pâte et son transfert au four, mais si vous êtes moins confiant, mettez-la sur un morceau de papier sulfurisé puis faites-la glisser (ainsi que le papier sulfurisé) sur l’acier ou la pierre à l’aide d’une pelle à pizza ou d’une plaque de cuisson plate. Ou si vous faites cuire sur une plaque, glissez-la simplement dans le four.

Dans les deux cas, le naan cuit en quelques minutes seulement. Une fois que vous obtenez des taches dorées sur la surface bouillonnante, sortez la pâte du four et faites cuire les morceaux de naan restants.

Si vous ne servez pas immédiatement, gardez le naan souple en l’enveloppant dans une serviette propre et non pelucheuse. Cela permettra à la vapeur de rester à l’intérieur et l’empêchera de se dessécher.

Pour une conservation plus longue, gardez votre naan partiellement enveloppé d’un morceau d’essuie-tout dans un récipient hermétique, comme un grand sac ziplock (lavez-les et réutilisez-les !). Je les laisse scellés sur le comptoir pendant 2 jours (s’ils durent aussi longtemps !).

Réchauffez-les sur une poêle chaude et sèche, en couvrant la poêle avec un couvercle pour garder l’humidité. S’ils sont un peu secs, vous pouvez ajouter un petit splash d’eau avant de couvrir. La vapeur les ramollira parfaitement.

J’espère que vous allez essayer ce naan végétalien maison style restaurant ! Il est si bien sorti que mon mari après avoir mangé dans l’un des meilleurs restaurants indiens du pays est rentré à la maison pour dire que mon naan était meilleur. Je prends le compliment 😛 .

Si vous le faites, laissez un commentaire et notez la recette ci-dessous ! Et marquez vos recréations @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea sur Instagram, j’adore voir vos photos !

LIKE WHAT YOU SEE ? Suivez-nous sur INSTAGRAM, FACEBOOK et PINTEREST !

Notes:

• Vous pouvez faire 4 à 8 pièces de naan avec cette recette. En la divisant en 4 naan, on obtient de grands naan de style restaurant illustrés ici. Chaque grand naan peut servir 1 à 2 personnes.

.