Vous voulez savoir comment faire du Nasi Goreng ? Notre écrivain culinaire, Adam Bush, partage ses conseils pour un nasi goreng parfait…
« Le nasi goreng est l’équivalent indonésien d’une friture, et dans son pays d’origine, vous le trouverez à peu près partout, du début de la matinée au début de l’après-midi. Certaines personnes pourraient rechigner à manger du riz avec un gros coup de piment au petit-déjeuner, mais de nombreuses cultures commencent leur journée avec quelque chose de vivant et d’épicé – du roti indien (voici notre recette experte) et du pho vietnamien (cliquez ici pour notre recette facile) aux huevos rancheros mexicains.
Signifiant « riz frit » en indonésien, le nasi goreng est un plat préparé avec une pâte d’épices piquante et toujours servi avec des œufs frits, des tranches de concombre et de tomate, peu importe où vous le mangez. Comme c’est souvent le cas en Asie du Sud-Est, rien n’est gaspillé et ce plat est probablement apparu comme un moyen d’utiliser les restes de riz d’un repas précédent. Les sachets de riz prêt à cuire sont parfaits pour cela, car ils sont frais et secs au départ, ce qui est essentiel pour un bon nasi goreng. Si vous utilisez vos propres restes de riz cuit, veillez à le refroidir complètement au réfrigérateur au préalable.
La star du nasi goreng est le kecap manis, une sauce soja sucrée indonésienne. Sucrée avec du sucre de palme et mélangée à des aromates comme le galanga, le gingembre et parfois des feuilles de curry, elle est réduite jusqu’à devenir sirupeuse. Cela donne une saveur profondément sucrée/salée, ainsi que ce coup satisfaisant d’umami.
L’autre ingrédient clé est la pâte de crevettes (faite de crevettes salées et fermentées). Ne soyez pas rebuté par l’odeur forte à l’ouverture du paquet, elle s’atténuera au cours de la cuisson, laissant une note de fond de saveur salée. Avec la pâte d’épices, elle rend le plat chaud, capiteux et parfumé. Oubliez le riz frit aux œufs de pacotille avec quelques petits pois éparpillés – ceci est un riz frit glorieux et morveux en mode turbo. »