Privacy & Cookies
Ce site utilise des cookies. En continuant, vous acceptez leur utilisation. Apprenez-en plus, notamment comment contrôler les cookies.
Les champignons Shiitake offrent une saveur robuste et terreuse que l’on ne trouve pas dans les champignons de Paris courants. J’ai récemment acheté des Shiitakes frais chez Bluff City Fungi au marché communautaire des producteurs de Cooper-Young pour préparer une sauce crémeuse aux champignons à servir sur des filets de bœuf grillés.
La plupart des recettes demandent de retirer les tiges des shiitakes en raison de leur texture dure et mâchonneuse, mais gardez les tiges pour faire un bouillon de champignons.
Les tiges coupées d’environ 32 onces de champignons peuvent donner environ une à deux tasses de bouillon de champignons. Pour enrichir leur saveur, déshydratez les tiges dans un déshydrateur ou dans un four à convection pendant 2 à 3 heures à 170F, en maintenant la porte du four légèrement ouverte à l’aide d’une cuillère en bois pour permettre à l’humidité évaporée de s’échapper.
Placez les tiges séchées dans une petite casserole avec de l’eau, portez à ébullition, puis baissez la température pour laisser mijoter pendant au moins 20 minutes. Filtrez le bouillon des tiges à travers une toile à fromage ou une presse à café.
Le bouillon de champignons ajoutera des saveurs terreuses au risotto, aux soupes, aux ragoûts, aux sauces et aux sauces de cuisson.
Pour ce billet, j’inclus les recettes de la sauce crème au shiitake et du bouillon au shiitake.
Sauce crème au shiitake
- Portion : 8
- Temps : 20 minutes
- Difficile : Facile
- Imprimer la page
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre de crème douce
- 2 petites échalotes ou 1 grosse échalote, en dés
- 1 cuillère à café de sel kosher
- 32 oz de champignons Shiitake frais, entièrement rincés et équeutés (gardez les équeutes pour la prochaine recette)
- 1-2 c. à thé de toute combinaison de thym, marjolaine et estragon secs
- 1/2 c. à thé de poivre noir concassé
- 1/4 de tasse de vin blanc sec
- 1/2 de tasse de crème épaisse
Directives :
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans un four hollandais ou une poêle. Ajouter les échalotes en dés et le sel. Faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
- Insérer les têtes de champignons Shiitake. Laisser mijoter et remuer pendant 10 minutes.
- Ajouter les herbes et le poivre. Ajouter le vin et déglacer le fond de champignons de la surface de cuisson. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Ajouter la crème et remuer jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner. Servir sur des steaks, du poulet, du riz blanc ou des pâtes.
🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄
Bouillon de shiitake
- Portion : 8
- Temps : 3-4 heures
- Difficile : Facile
- Imprimer la page
Ingrédients:
- Tiges de 32 oz de champignons Shiitake
- 1-2 tasses d’eau
Directives:
- S’assurer que les tiges de Shiitake sont bien nettoyées et rincées.
- Placez les tiges dans une grille de séchage en métal au-dessus d’une plaque à pâtisserie recouverte d’une couche de serviettes en papier.
- Placez la plaque dans le four sur le réglage de convection chauffé à 170F pendant trois heures avec la porte du four maintenue légèrement ouverte avec une cuillère en bois pour permettre à l’humidité évaporée de s’échapper. Chauffez plus longtemps que trois heures si votre four n’offre pas la convection.
- Retirez les tiges du four. Si vous les conservez, assurez-vous qu’elles sont complètement sèches et placez-les dans un récipient hermétique après refroidissement.
- Si vous êtes prêt à faire du bouillon, placez les tiges séchées dans une petite casserole avec 1 à 2 tasses d’eau, portez à ébullition, couvrez, puis tournez la température pour laisser mijoter pendant au moins 20 minutes.
- Filtrez le bouillon des tiges à travers une toile à fromage ou une presse à café. Congelez le bouillon pour une conservation à long terme si vous ne l’utilisez pas immédiatement.
.