Les nouilles Biang Biang vous montrent le pouvoir de la simplicité. Avec une cuillerée de sauce soja assaisonnée savoureuse et de sauce piquante fraîche et noisettée, les nouilles épaisses et charnues faites à la main vous feront atteindre le foodgasm !
Le nom de ce plat vous semble-t-il assez étrange ? Biang Biang noodles est en fait un simple plat de nouilles épicées. Les nouilles sont fraîchement préparées et assez larges et épaisses. Le mot « biang » est une onomatopée – il imite le son émis lors du processus de fabrication des nouilles, lorsque la pâte est tirée et claquée contre le plan de travail.
Ce plat est classé dans la cuisine des pauvres, car il est si basique et bon marché. Même à Pékin, où un déjeuner moyen coûte généralement 4 à 8 dollars, un grand bol de nouilles Biang Biang ne coûte que 2.
Ce plat de nouilles simple est la signature du Shaanxi, une province peu connue pour sa nourriture.
Cependant, les nouilles Biang Biang sont devenues assez tendance ces derniers temps. Il existe même un restaurant new-yorkais qui porte son nom et qui en fait son plat signature.
Wikipedia explique que la raison pour laquelle il devient à la mode est que le nom du plat contient le caractère chinois le plus compliqué – il compte 58 traits. C’est fou, non ? Vous pouvez voir à quoi cela ressemble sur l’image à droite.
Mais si vous essayez un jour ce plat, ne serait-ce qu’une fois, vous apprendrez que sa popularité est due à sa simplicité et à sa grande saveur.
L’idée des nouilles Biang Biang est vraiment simple mais les façons de les servir sont illimitées. La version de base du plat utilise d’épaisses et larges nouilles roulées à la main, arrosées de tonnes d’huile de piment fort, de flocons de piment et d’assaisonnement à base de sauce de soja. Pour les versions faites maison, les gens ajoutent toutes sortes de garnitures simples, comme des germes de soja blanchis et de simples légumes sautés ou crus. Quant à la version restaurant, des éléments fantaisistes comme le poulet, le bœuf et l’agneau sont souvent placés sur le dessus.
J’ai eu le meilleur bol de nouilles Biang Biang lorsque je visitais Xi’an (la ville d’origine de ce plat) avec Thomas. Ce n’était même pas un restaurant célèbre ou ayant des critiques particulièrement bonnes, juste un petit bistrot au hasard que nous avons croisé sur le bord de la route. Le grand bol de nouilles grasses était garni de tomates et d’œufs sautés, d’une riche sauce chili et de flocons de chili supplémentaires. C’était si simple, mais aussi riche et satisfaisant.
En essayant de recréer la version Xi’an de ces nouilles à la maison, j’ai essayé plusieurs méthodes et j’ai finalement trouvé la parfaite. L’huile de chili et la sauce soja assaisonnée de la recette ci-dessous ont été adaptées de Xi’an Famous Hot Rice Ribbons par Lady and Pups. La liste d’ingrédients peut sembler très longue, mais elle permet de créer la meilleure sauce pour nouilles de tous les temps, et vous en tomberez immédiatement amoureux.
Une remarque sur le service des nouilles : la recette à l’huile de chili utilise des tonnes de poudre de chili. FAITES en sorte d’ajouter beaucoup de poudre de chili au moment de servir les nouilles. Oui, le plat sera très épicé. Mais la poudre de chili fait ressortir une saveur très noisette et crée une texture épaisse qui est essentielle au plat.
La solution ultime pour le déjeuner
Cette recette générera plus d’huile de chili et de sauce soja dont vous aurez besoin pour un repas (qui sert 4 personnes). Cependant, veillez à respecter les quantités de cette recette pour créer de la sauce supplémentaire. Cela deviendra une solution idéale pour cuisiner des déjeuners rapides et délicieux.
Option 1 – Créez une nouvelle version des nouilles Biang Biang avec différentes garnitures. Comme le sauté d’œufs à la tomate (classique chinois), le poulet blanchi ou grillé, le bœuf grillé ou le poulet haché sauté. Vous pouvez garnir n’importe lequel de ces éléments sur des nouilles fraîchement bouillies et les arroser d’huile de chili et de sauce soja assaisonnée.
Option 2 – Ajouter une sauce rapide aux noix pour faire des nouilles au sésame.
Combiner le beurre de cacahuète (ou la pâte de sésame chinoise), la sauce soja et le vinaigre noir dans un petit bol. Le rapport doit être de 1:1:1. Mélangez bien.
Vous pouvez créer un bol de nouilles avec :
Des nouilles fraîchement bouillies + de l’huile de chili + de la sauce soja assaisonnée + de la sauce aux noix + les garnitures que vous préférez (aka les restes que vous avez dans le réfrigérateur)
Par exemple, je l’ai fait avec les seuls restes de mon réfrigérateur hier. J’ai utilisé quelques carottes, du céleri et des champignons d’oreille de bois pour faire un sauté rapide. J’ai haché une poitrine de poulet et l’ai fait sauter avec des oignons verts. Je l’ai assaisonné avec de la sauce soja et du sel sans le faire mariner. Puis j’ai utilisé la formule ci-dessus pour tout combiner ensemble. Et bam ! Deux grands bols de nouilles super savoureuses étaient prêts. Facile !
Vous pouvez même simplifier le processus en utilisant des tranches de concombre (pour un plat végétalien), des restes de viande ou tous les légumes blanchis qui vous viennent à l’esprit.
Option 3 – Utilisez la sauce soja assaisonnée et l’huile de piment pour créer une salade/un accompagnement génial.
Vous pouvez faire des choses cool, comme du poulet à l’huile rouge, avec de la poitrine de poulet blanchie et ces deux sauces. Ou vous pouvez les arroser sur du brocoli blanchi, du concombre écrasé ou d’autres légumes pour créer un plat d’accompagnement rapide.
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Nouilles Biang Biang (Nouilles à la sauce piquante chinoise)
Ingrédients
Huile de piment
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 bulbe d’ail , râpé
- 2 tasses d’huile d’arachide (ou une huile végétale à point de fumée élevé)
- 1/2 tasse de poudre de chili chinois (ou de poudre de piment coréen)
- 1/4 de tasse de graines de sésame blanc
- 2 anis étoilés
- 2 feuilles de laurier , séchées
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de poivre de Sichuan moulu
Saumonisé sauce soja
- 3/4 de tasse de sauce soja
- 1/4 de tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre brun léger (ou de sucre blanc)
- . 2 cuillères à café de poivre de Sichuan entier
- 1 anis étoilé
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle entiers
- 1/3 tasse de vinaigre Chinkiang
(Facultatif) Sauce tomate (*voir note de bas de page 1)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide (ou huile végétale)
- 3 tomates roma , hachées
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
Nouilles
- 4 portions de nouilles fraîches faites maison (ou 7 oz. / 200 g de nouilles sèches)
- 1 concombre , tranché (facultatif)
- 4 petits radis , tranchés (facultatif)
- 2 oignons verts, hachés
- 1 tige de coriandre , hachée (facultatif)
Instructions
Faire l’huile de piment
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Combiner la sauce soja et l’ail dans un petit bol.
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Ajouter l’huile d’arachide, la poudre de chili, les graines de sésame blanc, l’anis étoilé, les feuilles de laurier séchées, la poudre de coriandre et la poudre de cumin dans une grande poêle (ou un wok).
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Chauffez à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle atteigne un léger grésillement. Tourner à feu doux. Remuez constamment. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la poudre de chili devienne brun foncé (sans devenir noire), 3 à 4 minutes. Si l’huile commence à bouillonner férocement, retirez-la du feu.
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Retirez immédiatement la poêle du feu et ajoutez le poivre de Sichuan moulu. Remuez doucement plusieurs fois et laissez cuire pendant 10 à 20 secondes.
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Ajoutez délicatement l’ail et la sauce soja avec une louche. L’huile va grésiller pendant un moment en raison du liquide ajouté. Lorsque le grésillement s’atténue un peu, remuez doucement avec une spatule pour bien mélanger le tout (voir note de bas de page 2). Transférez le tout dans un bol résistant à la chaleur pour laisser l’huile refroidir plus rapidement.
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Lorsque l’huile de piment a refroidi, jetez les feuilles de laurier et l’anis étoilé. Laissez reposer pendant 2 heures, ou jusqu’à toute une nuit, avant de l’utiliser.
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Transférez le reste de l’huile de chili dans un bocal ou un récipient en verre hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
Faire la sauce soja assaisonnée
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Ajouter la sauce soja, l’eau, le sucre, le poivre de Sichuan entier, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle atteigne un frémissement. Tournez à feu doux et laissez mijoter pendant 15 minutes.
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Traînez la sauce et jetez les épices. Ajouter le vinaigre noir et bien mélanger. Laissez refroidir avant d’utiliser.
Faire la sauce tomate
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Ajouter de l’huile dans une poêle de taille moyenne et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter la tomate et la pâte de tomate. Hacher et remuer les tomates. Faire cuire jusqu’à ce que les morceaux de tomates se brisent et forment une sauce épaisse, 5 à 7 minutes. Transférer dans un bol.
Assembler les nouilles
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Cuire les nouilles selon les instructions. Égoutter et passer de l’eau du robinet sur les nouilles. Égouttez à nouveau et transférez-les dans des bols de service.
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Ajouter la pâte de tomate et la sauce soja assaisonnée selon le goût. Ajoutez beaucoup d’huile de chili avec la poudre de chili (*voir note de bas de page 3).
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Décorez les nouilles avec le concombre, le radis, l’oignon vert et la coriandre.
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Servir immédiatement comme plat principal.
Notes
- Vous pouvez servir ce plat sans la sauce tomate, mais je vous recommande vivement de l’ajouter. La sauce tomate aide à équilibrer le piquant et ajoute une belle sensation en bouche épaisse à la sauce pour nouilles.
- Lorsque je prenais les photos étape par étape, j’ai versé l’huile dans le bol d’ail et de sauce soja. Veuillez suivre les étapes de la recette à la place. C’est beaucoup plus facile et plus sûr de cette façon.
- Je commence généralement par ajouter 2 cuillères à soupe de chaque. Et plus de sauce soja pour augmenter le salé ou plus d’huile de chili pour augmenter le piquant. Les nouilles doivent pouvoir être uniformément enrobées de sauce. Ajouter plus de sauce tomate si cela devient trop épicé.