Si les haricots mungo sont peut-être nouveaux pour la plupart des gens aux États-Unis, ils font partie des régimes ayurvédiques traditionnels en Inde depuis des milliers d’années. En fait, ils sont considérés comme « l’un des aliments les plus chers » dans cette ancienne pratique indienne qui constitue une forme traditionnelle de médecine depuis environ 1 500 ans avant Jésus-Christ.

Parmi les sources végétales de protéines et de nutriments, les haricots mungo sont l’un des aliments qui recueillent le plus d’attention. Quels sont les avantages de manger des haricots mungo ?

Comme vous allez l’apprendre, ils sont l’une des sources de protéines végétales les plus saines qui soient, si l’on considère le nombre d’autres nutriments qu’ils contiennent, en plus des acides aminés (les éléments constitutifs des protéines). Comme le dit un article publié dans le Journal of Chemistry Central,  » les haricots mungo ont des activités biologiques, notamment des effets antioxydants, antimicrobiens, anti-inflammatoires, antidiabétiques, antihypertenseurs, d’accommodation du métabolisme lipidique et antitumoraux. « 

Que sont les haricots mungo ?

Les haricots mungo, dont le nom scientifique d’espèce est Vigna radiate, sont un type de petite légumineuse verte. Ce que nous connaissons sous le nom de « germes de haricots » dans de nombreux plats asiatiques sont le plus souvent des germes de haricots mungo. Ils sont une source élevée de protéines, de fibres, d’antioxydants et de phytonutriments.

Les lentilles et les haricots mungo sont-ils la même chose ? Les deux sont apparentés et appartiennent à la même famille de plantes, appelée Fabaceae ou Leguminosae (alias la famille des pois), qui comprend également d’autres légumineuses comme les haricots adzuki, les germes de luzerne et les pois verts.

Les haricots mungo apparaissent dans les cuisines du monde entier, principalement en Inde, en Chine, aux Philippines et en Corée. Bien que dans certains pays, dont les États-Unis, ils soient moins populaires que d’autres variétés de haricots – comme les pois chiches ou les haricots noirs – les haricots mungo ont d’énormes avantages pour la santé à offrir. De nos jours, ils commencent à apparaître dans les poudres protéinées, les soupes en conserve et les plats de restaurant aux États-Unis. Voici ce que vous devez savoir sur les bienfaits des haricots mungo:

• Ces haricots sont une source élevée de nutriments, notamment de manganèse, de potassium, de magnésium, de folate, de cuivre, de zinc et de diverses vitamines B.
• Ils sont également un aliment très rassasiant, riche en fibres, en protéines et en amidon résistant.
• Vous pouvez trouver les haricots mungo sous forme de poudre séchée, sous forme de haricots entiers non cuits, sous forme « pelée fendue » (tout comme vous trouveriez des pois verts fendus), sous forme de nouilles de haricots et aussi sous forme de graines germées (qui sont celles que vous verriez utilisées dans les sandwichs ou les salades).
• Leurs graines séchées peuvent être consommées crues, cuites (entières ou fendues), fermentées ou moulues et transformées en farine.
• En raison de leur densité nutritionnelle élevée, elles sont considérées comme utiles pour se défendre contre plusieurs maladies chroniques liées à l’âge, notamment les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et l’obésité.

Les preuves cliniques continuent de montrer que les aliments dérivés des plantes ont divers avantages potentiels pour la santé, notamment la réduction de l’inflammation. Les experts de la santé recommandent que les aliments d’origine végétale constituent une grande partie du régime alimentaire de chaque personne, et de nombreuses organisations mondiales de la santé recommandent une consommation accrue d’aliments d’origine végétale pour améliorer l’état de santé et prévenir les maladies chroniques.

Les faits nutritionnels des haricots mungo

Une tasse (environ 202 grammes) de haricots mungo cuits contient environ :

• 212 calories
• 38.7 grammes de glucides
• 14,2 grammes de protéines
• 0,8 gramme de matières grasses
• 15,4 grammes de fibres
• 321 microgrammes de folate (80 pour cent DV)
• 0,6 milligramme de manganèse (30 pour cent DV)
• 97 milligrammes de magnésium (24 pour cent DV)
• 0.33 milligrammes de vitamine B1 thiamine (22 pour cent DV)
• 200 milligrammes de phosphore (20 pour cent DV)
• 2,8 milligrammes de fer (16 pour cent DV)
• 0.3 milligrammes de cuivre (16 pour cent DV)
• 537 milligrammes de potassium (15 pour cent DV)
• 1,7 milligramme de zinc (11 pour cent DV)
• 0,8 milligramme d’acide pantothénique (8 pour cent DV)
• 5.5 microgrammes de vitamine K (7 pour cent DV)
• 0,1 milligramme de riboflavine (7 pour cent DV)
• 0,1 milligramme de vitamine B6 (7 pour cent DV)
• 5,1 microgrammes de sélénium (7 pour cent DV)
• 1.2 milligrammes de niacine (6 pour cent DV)
• 54,5 milligrammes de calcium (5 pour cent DV)

En outre, ces haricots contiennent également un peu de vitamine A, de vitamine C, de vitamine E et de choline. Si vous choisissez de faire germer les haricots mungo et de les manger crus, chaque tasse ne contient qu’environ 31 calories et fournit environ trois grammes de protéines et deux grammes de fibres.

Les 10 principaux bienfaits

1. Aident à réduire les niveaux élevés de cholestérol et à protéger contre les maladies cardiaques
2. Aident à réduire l’hypertension artérielle
3. Contenant des antioxydants qui luttent contre le développement du cancer
4. Peut aider à prévenir ou à traiter le diabète de type 2
5. Présentent une source élevée de protéines

. source de protéines

6. Stimule l’immunité et protège contre les infections et les virus
7. Source élevée de vitamines et de minéraux
8. Lutte contre l’obésité et aide à la perte de poids
9. Aide à diminuer les symptômes du SPM
10. Facile à digérer par rapport à de nombreux autres haricots

1. Aide à réduire les niveaux élevés de cholestérol et à protéger contre les maladies cardiaques

Selon une étude de 2017 publiée par Biomed Research International, « la consommation de légumineuses est suggérée pour avoir des effets protecteurs contre la mortalité par maladie cardiovasculaire (MCV) dans la population générale. » Une étude de 2011 publiée dans le Journal of Human and Experimental Toxicology a révélé que les haricots mungo sont très efficaces pour inhiber l’oxydation du « mauvais » cholestérol LDL. Elle a constaté que les haricots mungo ont la capacité de réguler les niveaux de cholestérol parce que leurs antioxydants agissent comme de puissants piégeurs de radicaux libres, inversant les dommages causés aux vaisseaux sanguins et réduisant l’inflammation.

Le cholestérol LDL oxydé est l’un des plus grands risques d’événements cardiovasculaires mortels, comme les crises cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux. Le cholestérol LDL peut s’accumuler dans la paroi interne des vaisseaux sanguins, appelée endothélium, et bloquer la circulation sanguine, déclenchant un arrêt cardiaque. Les haricots mungo sont un excellent ajout à tout régime anti-inflammatoire grâce à leur capacité à garder les artères dégagées et à améliorer la circulation.

2. Aider à réduire l’hypertension artérielle

La nutrition des haricots mungo comprend la capacité de lutter contre un autre facteur de risque important de maladie cardiovasculaire : l’hypertension artérielle. Dans une étude de 2014 publiée dans le Chemistry Central Journal, des rats qui ont reçu des extraits de germes de haricot mungo pendant un mois ont connu des réductions significatives des niveaux de pression artérielle systolique.

Les chercheurs ont estimé que les effets anti-hypertenseurs des haricots mungo pourraient être dus à leur forte concentration de fragments de protéines connus sous le nom de peptides. Ceux-ci aident à diminuer la constriction des vaisseaux sanguins qui augmente la pression artérielle.

3. Contiennent des antioxydants qui luttent contre le développement du cancer

Les résultats d’une étude de 2018 publiée dans Clinical Nutrition suggèrent que la consommation de légumineuses réduisait le risque de décès de toutes causes, cardiovasculaires et liés au cancer. Les niveaux élevés d’acides aminés – oligosaccharides et polyphénols – dans les haricots mungo sont considérés comme les principaux contributeurs à leur pouvoir antioxydant qui peut lutter contre le développement du cancer. Dans les études cliniques, les haricots mungo montrent une activité antitumorale et sont capables de protéger les dommages à l’ADN et les mutations cellulaires dangereuses.

Une étude réalisée en 2012 par le Collège des sciences de l’alimentation et de l’ingénierie nutritionnelle de l’Université agricole de Chine a montré que les capacités antioxydantes des haricots mungo sont principalement dérivées de la vitexine et de l’isovitexine, deux types de flavonoïdes protecteurs qui ont des capacités élevées de piégeage des radicaux libres. Ces flavonoïdes diminuent le stress oxydatif qui peut contribuer à la formation du cancer.

4. Peut aider à prévenir ou à traiter le diabète de type 2

Il existe des preuves solides que la nutrition par les haricots mungo a un effet antidiabétique significatif et peut naturellement aider à prévenir ou à traiter les cas de diabète de type 2. Une étude réalisée en 2008 par l’Institut des sciences des cultures de l’Académie chinoise des sciences agricoles a révélé que lorsque des rats ont reçu des suppléments de haricots mungo, ils ont connu une baisse de la glycémie, du peptide C plasmatique, du glucagon, du cholestérol total et des triglycérides. Dans le même temps, les rats ont significativement amélioré leur tolérance au glucose et augmenté leur réactivité à l’insuline.

5. Fournir une source élevée de protéines

La nutrition des haricots mungo comprend une quantité très impressionnante de protéines pour une plante, avec environ 20 % à 24 % de leur structure chimique composée d’acides aminés (protéines), selon le département de chimie de l’Institut de technologie de Harbin en Chine. La globuline et l’albumine sont les principales protéines de stockage présentes dans les graines de haricot mungo et représentent plus de 85 pour cent du total des acides aminés présents dans les haricots.

Lorsque les légumineuses remplacent des sources de protéines malsaines, des études montrent qu’elles peuvent contribuer à réduire le risque de nombreuses maladies chroniques. La nutrition des haricots mungo est également riche en autres acides aminés essentiels, notamment la leucine, l’isoleucine et la valine, qui peuvent être combinés avec d’autres sources végétales (comme les céréales complètes ou certains légumes) pour constituer une « protéine complète. » La teneur en protéines hautement absorbables fait des haricots mungo un choix intelligent pour les végétaliens ou les végétariens, surtout si l’on considère le nombre d’autres nutriments qu’ils ajoutent au régime alimentaire de quelqu’un.

6. Booster l’immunité et protéger contre les infections et les virus

La nutrition des haricots mungo contient une gamme de phytonutriments qui sont considérés comme antimicrobiens et anti-inflammatoires. En fait, les composés isolés des haricots mungo sont même utilisés pour conserver certains aliments et réduire leur détérioration. Leurs propriétés antibactériennes peuvent contribuer à renforcer l’immunité et à combattre les bactéries nocives, les virus, les rhumes, les éruptions cutanées, les irritations, etc. Les haricots mungo favorisent un équilibre sain des bactéries dans le tube digestif, ce qui aide à l’absorption des nutriments et à la défense immunitaire.

7. Source élevée de vitamines et de minéraux

Le folate (également connu sous le nom de vitamine B9) est une vitamine importante pour la synthèse de l’ADN, la croissance des cellules et des tissus, l’équilibre hormonal, la fonction cognitive et même la reproduction. En fait, consommer suffisamment de folate est particulièrement important pendant la grossesse car il est essentiel pour prévenir les naissances précoces, les anomalies du tube neural et même les interruptions de grossesse.

Les haricots mungo aident également les gens à atteindre leurs besoins en magnésium. De nombreux adultes sont en fait carencés en magnésium, ce qui est regrettable car la plupart des gens ont vraiment besoin d’une quantité substantielle dans leur alimentation afin de contrôler les niveaux de stress et de gérer la douleur. Le magnésium est important pour la santé digestive, le bon fonctionnement du rythme cardiaque, la libération des neurotransmetteurs et la réparation des tissus musculaires chez les personnes très actives.

8. Combattre l’obésité et aider à la perte de poids

Parce que la nutrition des haricots mungo contient des niveaux élevés de fibres et de protéines, ils sont l’un des aliments les plus rassasiants qui existent. Dans une étude publiée dans le Journal of Nutrition, les chercheurs ont observé qu’un seul repas avec des haricots riches en fibres produisait une augmentation deux fois plus importante de l’hormone de satiété appelée cholécystokinine par rapport aux repas qui ne contenaient pas de haricots.

De nombreuses autres études ont trouvé des résultats similaires – à savoir que la satiété augmente significativement après avoir mangé des aliments riches en fibres comme les haricots. Par conséquent, manger régulièrement des légumineuses peut aider à réduire la prise alimentaire et à stimuler la perte de poids.

9. Aide à diminuer les symptômes du syndrome prémenstruel

L’alimentation à base de haricots munie de vitamines B, notamment la vitamine B6 et le folate, qui sont tous deux importants pour contrôler les fluctuations hormonales qui peuvent entraîner de graves symptômes du syndrome prémenstruel. Les vitamines B, le folate et le magnésium sont utiles pour diminuer la gravité et la douleur associées aux symptômes du SPM, notamment les crampes, les maux de tête, les sautes d’humeur, la fatigue et les douleurs musculaires.

10. Facile à digérer par rapport à de nombreux autres haricots

Alors que certaines personnes éprouvent des gaz ou des ballonnements en mangeant des haricots, les haricots mungo sont considérés comme l’un des haricots les plus faciles à digérer et peuvent même aider à la détoxification dans certains cas. Ils présentent de nombreux avantages pour la digestion en raison de leur teneur élevée en fibres – par exemple, ils peuvent aider à prévenir les symptômes du SCI comme la constipation.

Pour ajouter les haricots mungo à votre alimentation sans ressentir d’effets digestifs indésirables, essayez d’abord de faire tremper et germer les haricots secs pendant une nuit, puis de les cuire avec des épices ayurvédiques traditionnelles qui peuvent aider à augmenter la digestibilité. En Inde, ils sont généralement cuits avec des épices telles que le gingembre, le cumin, la coriandre et le curcuma, afin de leur donner un goût délicieux et d’éviter les douleurs d’estomac. Le trempage et la germination des haricots mungo peuvent également contribuer à réduire les « antinutriments » naturellement présents dans toutes les légumineuses et tous les haricots, ce qui les rend plus faciles à digérer et libère davantage de nutriments. Des types de glucides appelés oligosaccharides, raffinose, stachyose et verbascose sont présents dans les légumineuses crues (non germées) ou mal transformées, ce qui peut provoquer des flatulences inconfortables.

Utilisations en médecine traditionnelle

Les haricots mungo ont été domestiqués pour la première fois en Inde, où ils poussaient comme des plantes sauvages. Des preuves archéologiques montrent qu’ils poussaient dans la civilisation Harappan dans les régions du Punjab et de l’Haryana en Inde il y a environ 4 500 ans.

Les chercheurs séparent la domestication des haricots mungo en deux espèces différentes : le type qui poussait dans le sud de l’Inde (qui était un haricot mungo à plus grosses graines qui a commencé à être récolté il y a environ 3 000 à 3 500 ans) et le type encore plus ancien de haricot mungo qui a de plus petites graines et qui poussait dans le nord de l’Inde. Les haricots mungo cultivés se sont ensuite répandus de l’Inde vers la Chine et d’autres parties de l’Asie du Sud-Est.

Les archives montrent qu’en Thaïlande, les haricots mungo sont consommés depuis au moins 2 200 ans. Vers le neuvième ou le dixième siècle, ils sont également venus à être cultivés en Afrique car ils poussent facilement dans les climats chauds et ont aidé à nourrir les populations sous-alimentées.

Les haricots mungo sont les plus populaires et les plus largement cultivés aujourd’hui en Inde, en Chine, en Asie du Sud-Est, et aussi un peu dans certaines parties de l’Europe du Sud et aux États-Unis. Aux États-Unis, les haricots mungo sont cultivés depuis environ les années 1830, bien qu’ils n’aient vraiment fait des émules qu’au cours des dix ou vingt dernières années. Aujourd’hui, environ 75 % des 15 à 20 millions de livres de haricots mungo consommés aux États-Unis chaque année sont importés, cultivés en Inde et en Chine.

Les historiens nous disent également que la soupe aux haricots mungo est traditionnellement prise comme une sorte d’aliment santé en Chine depuis plusieurs siècles. Les haricots sont appréciés pour leur capacité à réduire le froid et l’humidité, à soutenir la rate et l’estomac, à fournir des protéines et à prévenir les carences en nutriments. En médecine traditionnelle chinoise, il est recommandé de cuire les haricots mungo pour améliorer la digestion et prévenir la diarrhée.

Haricots mungo vs pois chiches

Les haricots mungo et les pois chiches (également appelés haricots garbanzo) sont tous deux des légumineuses. En tant que tels, ils ont un contenu nutritionnel et des avantages similaires. Par rapport aux haricots mungo, les pois chiches sont légèrement plus riches en calories, en sucre, en protéines et en glucides.

Les deux légumineuses ont des quantités similaires de fibres et sont de bonnes sources de folate, de fer, de magnésium, de phosphore et de manganèse. Les pois chiches sont une source légèrement meilleure de certains nutriments comme le manganèse et le fer, tandis que les haricots mungo ont un peu plus de folate, mais les deux sont très comparables. Ces légumineuses diffèrent toutefois par leur aspect et leur goût. Les pois chiches sont beiges et crémeux, et on dit qu’ils ont une saveur plus noisette, tandis que les haricots mungo sont décrits comme étant à la fois doux et croquants. Il est également plus courant de consommer des germes de haricots mungo, alors que les pois chiches sont moins susceptibles d’être germés par opposition à cuits.

Où trouver et comment utiliser

Pour ce qui est de savoir où acheter des haricots mungo, consultez les magasins d’aliments naturels locaux ou les marchés ethniques qui vendent des ingrédients pour la cuisine indienne et asiatique. Lorsque vous achetez des haricots mungo, vérifiez s’ils sont décolorés ou endommagés et jetez-les avant de les cuire ou de faire des germes de haricots mungo, car ils peuvent contenir des bactéries nocives.

Comment utiliser les haricots mungo à la maison ? En Inde, les haricots mungo fendus et pelés sont traditionnellement utilisés dans le plat appelé dahl, qui est un ragoût épais, riche en fibres et en protéines, mais faible en calories. C’est un repas rassasiant et considéré comme un aliment de base de la cuisine indienne qui est consommé plusieurs fois par semaine pour la plupart des familles.

Dans la cuisine chinoise, les haricots mungo sont également utilisés pour faire des crêpes ou des boulettes, combinés avec du riz dans des sautés comme plat de base, et même utilisés dans des desserts. Les haricots mungo entiers sont utilisés pour préparer le tángshuǐ, un type de dessert chinois qui se traduit littéralement par « eau sucrée », car les haricots sont cuits avec du sucre, du lait de coco et un peu de gingembre. Ils sont également broyés en une pâte pour former un type populaire de crème glacée et de sorbet à Hong Kong.

Les germes de haricot mungo sont transformés en une version transformée des nouilles d’amidon qui sont les plus courantes dans la cuisine asiatique. Les haricots mungo ont une teneur en glucides beaucoup plus importante (environ 50 % à 60 %) que les graines de soja, de sorte qu’ils fonctionnent bien en tant que produits de farine et de nouilles. L’amidon est le glucide prédominant dans la légumineuse et c’est pourquoi ces haricots sont généralement utilisés pour la production de nouilles amylacées, comme le genre appelé muk en Corée.

Comment cultiver et germer

Conseils pour cultiver les haricots mungo:

Les haricots mungo poussent dans des gousses qui sont « floues » et d’environ cinq pouces de long, contenant 10 à 15 graines. Ils peuvent apparaître jaunes, bruns, noirs ou verts. Ils sont considérés comme une culture de saison chaude et prennent entre 90 et 120 jours pour arriver à maturité. Vous pouvez cultiver des haricots mungo à l’extérieur ou à l’intérieur.

1. Cultiver des haricots mungo dans un sol sablonneux qui a beaucoup de drainage. Si vous plantez à l’extérieur, retirez toutes les mauvaises herbes et les roches du sol.
2. Plantez les graines lorsque le sol s’est réchauffé à 65 degrés F. (18 C). Assurez-vous de laisser les graines à deux pouces de distance, et essayez de les planter à environ un pouce de profondeur dans le sol.
3. Vous devriez voir les haricots commencer à se former lorsque la plante a 15-18 pouces de hauteur. Cela prend environ 100 jours, à ce moment-là, vous pouvez piler la plante entière et la suspendre pour la faire sécher.
4. Séchez complètement les graines sur du papier, puis stockez-les à l’abri de l’humidité, par exemple dans une boîte en verre à fermeture hermétique. Une autre option consiste à congeler les graines séchées.

Comment faire germer les haricots mungo :

Comment préparer les haricots mungo ? Les haricots mungo doivent-ils être trempés avant d’être cuits ?

Vous pouvez acheter des haricots mungo non cuits et choisir de les faire germer ou de les faire tremper et cuire. La germination, ou germage, est censée améliorer les qualités nutritionnelles et médicinales de la nutrition des haricots mungo – les rendant plus faciles à digérer et à tolérer – donc essayez toujours de consommer des haricots mungo germés si vous le pouvez.

Ces dernières années, à mesure que les chercheurs en apprennent davantage sur l’importance de la germination des légumineuses, des noix et des céréales, les études montrent que les germes de haricots mungo – c’est-à-dire le type qui est comestible après la germination – ont des activités biologiques plus évidentes et des métabolites bénéfiques plus abondants que les haricots mungo non germés. La germination aide les enzymes biosynthétiques à s’activer pendant les étapes de la germination. Cela signifie que la nutrition du haricot mungo devient plus absorbable par le corps humain. Sous forme germée, essayez d’ajouter les germes aux salades ou aux sandwichs.

Pour faire des germes de haricot mungo :

1. Placez les haricots mungo séchés dans un grand bol et couvrez les graines d’eau à température ambiante (environ 3 tasses d’eau pour chaque tasse de haricots).
2. Placez un couvercle de film plastique sur le bol. Laissez les haricots tremper toute la nuit à température ambiante.
3. Videz l’eau et transférez les haricots dans un grand bocal en verre recouvert d’une serviette ou d’une étamine et fixé avec un élastique. Laissez le bocal reposer dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 5 jours jusqu’à ce que des germes commencent à se former et mesurent environ un demi-pouce de long.
4. Rincez et égouttez les germes quotidiennement pendant que vous attendez quelques jours de plus pour qu’ils arrivent à maturité. Ensuite, conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les jours qui suivent.

Comment cuisiner (plus des recettes)

Les haricots mungo trempés et cuits deviennent tendres et ont un goût  » al dente « , semblable à celui des pâtes fermes. Ils sont considérés comme ayant une saveur complexe et copieuse, ce qui en fait un excellent ajout à de nombreux repas réconfortants afin d’ajouter du volume et plus de nutriments. Après les avoir cuits, vous pouvez utiliser les haricots mungo pour créer du houmous ou des trempettes, ou les réduire en purée pour épaissir les soupes.

Comment cuire les haricots mungo :

1. Rincer les haricots mungo sous l’eau courante fraîche, puis les ajouter à trois tasses d’eau bouillante salée pour chaque tasse de moyens secs (donc un ratio de trois parties d’eau pour une partie de haricots).
2. Une fois l’ébullition atteinte, ramenez l’eau à un faible frémissement et couvrez les haricots.
3. Cuisez les haricots mungo jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 45 minutes, s’il s’agit de haricots secs entiers. Les haricots mungo fendus ou pelés prennent environ 20 à 30 minutes pour cuire complètement, ils sont donc une bonne option si vous manquez de temps.

Les haricots mungo sont faciles à ajouter aux recettes que vous faites probablement déjà, notamment en les ajoutant aux soupes, ragoûts, salades, burgers de légumes et sautés. Ils peuvent également être transformés en porridges, confiseries, currys et même fermentés pour faire des boissons alcoolisées.

Cette recette ci-dessous de rouleaux de printemps thaïs est différente et amusante à essayer. Les rouleaux de printemps thaïlandais sont aimés de tous et chargés de légumes, de vitamines et de fibres. Essayez ceci comme un apéritif ou un repas plus important en ajoutant une salade d’accompagnement. Vous pouvez également utiliser les haricots mungo en les ajoutant cuits ou germés : Soupe thaïlandaise au poulet à la noix de coco, Salade de haricots et de quinoa, ou Soupe aux pois mélangée facile.

Risques et effets secondaires

Comme les autres haricots/légumineuses, les haricots mungo peuvent potentiellement causer des problèmes digestifs en raison de leur teneur élevée en fibres. Commencez par introduire de petites quantités de légumineuses dans votre alimentation et veillez à boire beaucoup d’eau avec les aliments fibreux. Il est préférable de commencer par manger des haricots mungo cuits afin de faciliter la digestion. Évitez d’en consommer si vous ressentez des effets secondaires liés aux haricots mungo, tels que diarrhée, ballonnements, vertiges ou nausées. Si vous avez une allergie connue à d’autres légumineuses, faites attention à l’introduction des haricots mungo.

Pensées finales

• Les haricots mungo (Vigna radiate) sont un type de petite légumineuse verte de la famille des plantes Fabaceae ou Leguminosae (alias la famille des pois. Ce que nous connaissons sous le nom de « germes de haricot » dans de nombreux plats asiatiques sont le plus souvent des germes de haricot mungo.
• Ils sont une bonne source de protéines, de fibres, d’antioxydants et de phytonutriments. Ils fournissent également du folate, du manganèse, du phosphore, du magnésium et d’autres nutriments.
• Les avantages des haricots mungo comprennent la réduction du cholestérol et de l’hypertension artérielle, la fourniture d’antioxydants qui peuvent aider à lutter contre le cancer, l’aide à la prévention du diabète de type 2, la lutte contre les infections/virus, la facilitation de la constipation, la réduction des symptômes du syndrome prémenstruel et l’aide à la perte de poids.
• Tester des recettes de haricots mungo, y compris l’ajout de haricots mungo cuits ou germés aux sautés, rouleaux de printemps, houmous, salades et plus encore.

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