Au cours des dernières années, il y a certainement eu une tendance autour de la vilification des glucides – plus spécifiquement, le blé – comme étant maléfique et malsain. Certains pensent que, comme le processus de fabrication a changé au fil des ans en raison de la technologie, le blé moderne est devenu moins sain en raison des modifications génétiques et des techniques agricoles. Des recherches suggèrent que la teneur en nutriments du blé n’est plus ce qu’elle était dans les décennies passées. Selon la Broadbalk Wheat Experiment, les concentrations de minéraux présents dans le blé, tels que le fer et le magnésium, ont diminué après 1968. Et est-ce quelque chose dont nous devons nous inquiéter en 2018 ?

Avec tant de désinformation et de confusion qui existent, il peut être difficile de savoir ce qui est vrai, et ce qui est simplement des fake news. Une chose est certaine – le blé est un aliment de base majeur dans le régime alimentaire de nombreuses personnes, et cela ne va probablement pas changer de sitôt. Mais si le blé a mauvaise réputation, il est en fait rempli de nutriments importants dont votre corps a besoin pour fonctionner. Et si les méthodes de fabrication du blé ont changé, ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose. « L’industrie alimentaire du blé est devenue plus sophistiquée, dans la mesure où de nouvelles variétés de blé ont été développées pour répondre aux besoins nutritionnels et fonctionnels des transformateurs alimentaires », explique à Bustle Crystal Karges, diététicienne nutritionniste agréée. « Les nombreux aliments et produits à base de blé que nous apprécions aujourd’hui sont le résultat de la sélection de classes de blé présentant des qualités pour des produits spécifiques. »

Vous avez encore des questions ? Voici ce que les experts veulent que vous sachiez sur la façon dont le blé moderne a réellement changé – et comment cela nous affecte.

Tout sur le blé entier

Avant même de nous plonger dans cette enquête, il est important de noter qu’il y a une différence majeure entre le blé entier, et le blé blanc, et cela affecte définitivement la qualité nutritionnelle. Le blé entier contient du son (qui constitue la couche extérieure et qui est bourré de vitamine B), le germe (la couche intérieure remplie de graisses saines et d’autres vitamines), et l’endosperme (la partie qui se trouve entre le son et le germe et qui est principalement de l’amidon, avec quelques protéines et vitamines).

Une fois que vous avez transformé le blé pour en retirer le son et le germe, vous obtenez du blé blanc. Tout ce qui reste dans le blé désormais blanc, c’est l’endosperme, qui ne contient pas les mêmes types de nutriments que ceux que l’on trouve dans le son et le germe. « Le processus de transformation du blé complet en blé blanc détruit le germe et le son du grain, éliminant ainsi toutes les vitamines, les fibres et les minéraux », explique à Bustle la nutritionniste Brigitte Zeitlin de BZ Nutrition. Les aliments à base de blé blanc ont également tendance à contenir plus d’amidon, ce qui signifie que votre corps le convertit en sucre plus rapidement (bonjour les chutes d’énergie et les tremblements).

Le blé entier est important car il est riche en fibres, en vitamines, en antioxydants et en minéraux. La combinaison de tous ces bienfaits vous aide à vous sentir moins stressé, à avoir des niveaux d’énergie plus élevés, et conduit à beaucoup d’autres avantages pour la santé, dit Zeitlin. Le blé blanc n’offre pas les mêmes avantages supplémentaires, d’où une certaine confusion lorsque nous parlons du blé comme étant « bon » ou « mauvais » pour nous.

Comment le blé entier a changé

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Au cours des 50 dernières années, beaucoup de choses ont changé – y compris la façon dont nous fabriquons notre blé. Grâce à la technologie moderne, le blé complet devient plus accessible et plus pratique pour nous – surtout lorsque nous sommes en déplacement (pensez aux pains prétranchés et à l’accès plus facile à différents types de pain). Mais la transformation et le raffinage des céréales sont également devenus plus faciles. Selon l’école de santé publique T.H. Chan de Harvard, « l’invention des moulins à cylindres industrialisés à la fin du 19e siècle a changé la façon dont nous traitons les céréales. La mouture élimine le son et le germe et ne laisse que l’endosperme mou et facile à digérer. Sans le son fibreux, le grain est plus facile à mâcher. Le germe est retiré en raison de sa teneur en graisses, qui peut limiter la durée de conservation des produits de blé transformés. Les grains hautement transformés qui en résultent sont de bien moindre qualité nutritionnelle. » Vous vous souvenez de cette conversation sur le blé blanc ? C’est de cela qu’il s’agit ici.

« Une tranche de pain de blé complet (bien qu’il s’agisse encore d’un aliment légèrement transformé) offre toujours de grands avantages. Certaines ingérences de l’industrie alimentaire nous ont en fait un peu aidés. »

Mais ce n’est pas parce que le processus de fabrication a changé que le blé complet est intrinsèquement mauvais. « Une tranche de pain de blé entier (bien qu’il s’agisse toujours d’un aliment légèrement transformé) offre toujours de grands avantages. Certaines ingérences de l’industrie alimentaire nous ont en fait un peu aidés, comme le fait d’avoir des miches de pain prétranchées, ou du pain pita au blé entier », explique Zeitlin à Bustle.

En d’autres termes, tous les changements industriels n’ont pas été une mauvaise chose. Beaucoup de ces changements ont permis de s’assurer que nous avons de la variété dans nos produits de blé, tout en nous fournissant les nutriments et les vitamines nécessaires pour fonctionner au quotidien.

Comment tout cela nous affecte

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Les céréales complètes ajoutent une tonne de bienfaits à notre vie lorsque nous les consommons, et des recherches le prouvent. Une étude de 2016 a confirmé que la consommation de céréales complètes « est associée à un risque réduit de maladie coronarienne, de maladie cardiovasculaire et de cancer total. » L’école de santé publique T.H. Chan de Harvard rapporte que la consommation de céréales complètes réduit réellement les taux de cholestérol, de triglycérides et d’insuline. Elle indique également que « les femmes qui consommaient deux à trois portions de produits à base de céréales complètes chaque jour avaient 30 % moins de risques d’avoir une crise cardiaque ou de mourir d’une maladie cardiaque sur une période de 10 ans que les femmes qui en consommaient moins d’une portion par semaine ». De manière générale, l’étude a également révélé que les personnes qui mangeaient 2,5 portions ou plus de céréales complètes par jour avaient 21 % moins de risques de souffrir de maladies cardiovasculaires que celles qui mangeaient moins de deux portions de céréales complètes par semaine.

Cela ne veut pas dire que le blé moderne n’a pas d’inconvénients. « Les pesticides et les produits chimiques utilisés sur les cultures de blé montrent une certaine corrélation avec l’augmentation des problèmes de sensibilité et d’intolérance au blé », explique la nutritionniste Lauren Minchen à Bustle. Et même si vous n’êtes pas allergique au blé ou au gluten, vous pouvez en ressentir les effets. L’insensibilité au gluten non cœliaque (ICNC), où les patients ressentent les mêmes symptômes que les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais à une échelle beaucoup moins sévère, est plus fréquente que la maladie cœliaque ; environ six à huit pour cent des personnes sont atteintes d’ICNC, contre un pour cent des personnes qui sont diagnostiquées avec la maladie cœliaque. En 2014, le Journal of the American College of Nutrition a effectué une analyse documentaire d’une étude réalisée à l’hôpital universitaire de Palerme, en Italie, qui visait à donner un aperçu de l’IGNC. Dans l’ensemble, les résultats ont conclu que la NCGI était, en fait, une préoccupation légitime chez « un pourcentage significatif de la population générale » qui « rapporte des problèmes causés par l’ingestion de blé et/ou de gluten, même s’ils ne souffrent pas de la maladie cœliaque (MC) ou d’une allergie au blé (WA). »

Alors que, oui, il y a de nombreuses raisons pour lesquelles manger du blé complet peut être génial pour certaines personnes, ce ne sera toujours pas pour tout le monde. Si vous pensez avoir une sensibilité au blé ou une allergie potentielle, consultez votre médecin et/ou votre nutritionniste.

Mais si ce n’est pas quelque chose qui vous concerne, alors allez-y et imprégnez-vous de tous les bienfaits nutritionnels que le blé complet peut vous offrir. Que ce soit sous la forme de pâtes de blé entier ou d’un club de dinde de blé entier, manger vos aliments préférés peut vous aider à vous sentir au mieux de votre forme. Alors mangez, amateurs de blé !

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