Les cavatelli sont des pâtes courtes qui ressemblent à une coquille légèrement allongée. Sa cavité attrape parfaitement presque n’importe quel type de sauce, de sorte que vous pouvez les utiliser de tant de façons différentes.

Typique des régions de Molise et des Pouilles en Italie, les cavatelli sont connus dans le monde entier.

Si vous ne les avez pas encore essayés, vous POUVEZ le faire en moins d’une heure.

Pour faire des pâtes cavatelli à la maison, tout ce dont vous avez besoin est de la farine tout usage, de la farine de semoule (voir la recette pour plus de détails) et aucun équipement spécial quel qu’il soit !

En fait, cela prend plus de temps de décrire le processus que de rouler réellement la chose. Je dirai simplement que vous formez simplement une « cavité de coquille » en appuyant avec vos doigts dans des petits morceaux de pâtes prédécoupés.

Pétrir, rouler, façonner, c’est littéralement ce qu’il faut pour faire de délicieuses pâtes cavatelli à la maison.

C’est une méthode traditionnelle, légèrement démodée mais super SIMPLE.
Ne manquez pas de regarder la vidéo à la fin de la recette.

Si vous avez une machine à cavatelli, vous pouvez certainement l’utiliser. La recette de la pâte sera toujours la même.

Quelle farine dois-je utiliser pour faire des cavatelli ?

La recette authentique demande une moitié de farine de semoule de blé dur et une moitié de farina 00 (farine italienne  » 00 « ).

Mais je trouve que la ration 1:2 donne les MEILLEURS cavatelli. Pas trop robustes, mais parfaitement  » al dente  » grâce à la farine de semoule.

Comment conserver les cavatelli maison

Les cavatelli frais peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 5 jours dans un sac alimentaire ou au congélateur jusqu’à 6 mois.

Comment congeler les cavatelli

Laissez les cavatelli frais reposer et sécher un peu (15-30 min). Placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé légèrement saupoudré de farine.
Ne laissez pas les cavatelli se toucher entre eux.
Placez le plateau au congélateur pendant 30-60 minutes.
Passé ce temps, mettez-les dans un sac de congélation et conservez-les au congélateur.

Recettes avec Cavatelli

La variété de sauce est infinie. Du simple « al pomodoro », à la traditionnelle sauce ragu à la viande, en passant par la sauce aux légumes rôtis et la sauce à la ricotta et aux tomates.

L’une de mes façons préférées de les utiliser est de faire de délicieuses pâtes Cavatelli et Broccoli. Tout ce qu’il faut, c’est 15 minutes de pot à la table.

Un autre favori, dont je suis sûr que vous tomberez en AMOUR dès la première bouchée, ce sont les pâtes Cavatelli aux artichauts. La sauce aux artichauts aromatisée au citron associée aux cavatelli frais faits maison est tout simplement irrésistible !

En tout cas, avant que vous ne vous laissiez distraire en pensant à la sauce, voyons comment vous faites les cavatelli à la main 🙂

Au fait, cavatelli se prononce comme kah-vah-tell-li.

Ok, maintenant la recette.

Comment faire des pâtes cavatelli – étape par étape

• Mesurez et tamisez les deux farines et faites un monticule sur votre plan de travail de cuisine (de préférence en bois).
• Avec vos mains, creusez le centre du monticule. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive extra vierge au centre (photo 1).
• D’abord avec une fourchette puis avec vos mains, commencez à tirer dans la farine pour combiner les ingrédients et former la pâte (photo 2).
• Pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une serviette en lin en rentrant les bords. Laissez reposer pendant 10-15 minutes sur le plan de travail pour que la pâte gagne en élasticité (photo 3).

• À l’aide d’un racloir à pâte, coupez un morceau de la boule de pâte (photo 4).
• Roulez-la en une corde d’un peu plus de ⅓ pouce de diamètre (photo 5).
  Dépoussiérez le plan de travail et la pâte avec un peu de farine.
• Découpez la corde en « oreillers » de ⅓ pouce (photo 6).

• Avec votre index et votre majeur, appuyez sur le « coussin » en l’enroulant vers vous (photos 7-9).
  TIP : Si les morceaux de pâte commencent à coller à votre doigt, saupoudrez les cavatelli d’un peu plus de farine.
• Répétez le processus avec le reste de la pâte.

Et voilà ! Vous venez de réaliser vos propres cavatelli maison.

Cavatelli maison en 3 étapes faciles

Apprenez à préparer de délicieuses pâtes cavatelli à la maison en 3 étapes simples.

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Ingrédients

• ▢ 2 tasses de farine tout usage + plus. pour saupoudrer
• ▢ 1 tasse de semola rimacinata (farine de semoule moulue)
• ▢ 1 tasse d’eau. + 2 autres cuillères à soupe si nécessaire
• ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Instructions

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Pâte à cavatelli

• Mesurez et tamisez les deux farines et faites-en un tas sur votre plan de travail de cuisine (en bois de préférence).
• Avec vos mains, évidez le centre de votre monticule. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive extra vierge au centre.
• D’abord avec une fourchette puis avec vos mains, commencez à tirer sur la farine pour combiner les ingrédients et former la pâte.
• Préparer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une serviette de lin en rentrant les bords. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes sur le comptoir pour que la pâte gagne en élasticité.
  

Formation des Cavatelli à la main

• À l’aide d’un racloir à pâte, coupez un morceau de la boule de pâte.
  Roulez-la en une corde d’un peu plus de ⅓ pouce de diamètre. Saupoudrez le plan de travail et la pâte d’un peu de farine.
• Coupez la corde en « oreillers » de ⅓ pouce.
  
• Avec votre index et votre majeur, appuyez sur le « coussin » en l’enroulant vers vous.
  
• C’est tout!
  Si les morceaux de pâte commencent à coller à votre doigt, saupoudrez les cavatelli d’un peu plus de farine.
• Répétez le processus avec le reste de la pâte.

Comment cuire les cavatelli

Les cavatelli fraîchement préparés cuisent en moins de 5 minutes après avoir été mis en flottaison.

Les cavatelli qui ont été conservés au réfrigérateur ou au congélateur ont besoin d’au moins 9-10 minutes pour cuire.

Il est préférable de les goûter après 5 minutes, et de laisser bouillir quelques minutes de plus si nécessaire.

Vous aimez les Cavatelli ?

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