La bandeja paisa est une recette traditionnelle d’Antioquia, en Colombie. Un plat avec beaucoup de substance : il contient de la viande, des haricots, des bananes plantains, de l’avocat, des œufs frits et une délicieuse sauce colombienne appelée hogao. Si vous aimez essayer des recettes de ragoûts de différents pays, ne manquez pas la bandeja paisa colombienne, dans Cocina Casera nous vous la racontons étape par étape.

Histoire de la bandeja paisa

Cette recette est si copieuse qu’au lieu d’être servie dans une assiette, il faut un plateau ou un plat (bien que sur l’image soit servie dans une assiette mais elle est  » débordante « . Son histoire est assez récente puisqu’il n’apparaît pas dans les livres de recettes colombiens avant 1950. Elle semble avoir été inspirée par une autre recette appelée arriero qui était préparée dans la région d’Antioquia au 19ème siècle.

C’est un plat très riche en glucides (riz, haricots, banane et avocat) et qui incorpore également des graisses et des protéines. Les muletiers se consacraient au transport de marchandises sur des mules ou des mulets et passaient de nombreuses heures à voyager avec une bonne ration de plateau paisa avait la force d’endurer des heures de travail.

Ingrédients pour la Bandeja paisa pour 4 personnes

• Pour la bandeja paisa
• Riz blanc – 400 g
• Plátano macho maduro-2 unités
• Judías. pintas – 400 g
• Aguacates -2 unités
• Bacon ou bacon – 400 g
• Bœuf haché -350 g
• Ouf – 4 unités
• Chips de maïs-. 4 pièces
• Laurel – 1 feuille

Pour la sauce hogao

• Oignon – 200 g
• Tomates – 3 pièces
• Gousse d’ail – 1 pièce

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• Cumin – une pincée
• Sel – au goût

Comment réaliser la recette de Bandeja paisa

1. La veille, laissez reposer les haricots dans un bol d’eau.
2. Pour préparer le riz blanc, comme nous avons 400 grammes de riz nous utilisons le double d’eau et un peu plus, 850 ml d’eau. Lorsque l’eau bout, ajoutez le riz blanc et la feuille de laurier. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes en couvrant la casserole.



3. Vous pouvez trouver les plantains dans n’importe quel supermarché bien achalandé, ils ne sont pas du tout sucrés. Préparez une poêle avec de l’huile, coupez les plantains en deux et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laissez-les reposer sur une assiette avec du papier absorbant.
4. Pendant ce temps, nous préparons la sauce hogao dont nous avons besoin pour la recette.



5. C’est très simple : hacher finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile pendant 4 minutes, puis saler et poivrer et ajouter la tomate coupée en brunoise ou en petits morceaux. Incorporer l’ail haché et le cumin, mélanger et faire cuire pendant 2 minutes.
6. Egoutter les haricots et préparer la cocotte-minute (pour gagner du temps) ajouter les haricots dans la marmite et la sauce hogao. Couvrez d’eau et programmez 30 minutes.



7. Dans une poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites revenir la viande et le bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Puis retirez, dans la même poêle, faites frire les quatre œufs.



8. Ajoutez la viande hachée et le lard dans le sofrito précédent et faites revenir pendant quelques minutes.
9. Pour assembler le plateau de paisa, on place le riz bouilli du début, les haricots ou les fèves, le plantain frit, la viande hachée et le lard. Il nous manque les œufs au plat et deux avocats coupés en tranches. Il est accompagné d’arepas ou de pain à la farine de maïs.

Notes et conseils

Il y en a qui ajoutent aussi du chorizo à cette recette, cependant, même les végétariens (ceux qui prennent des œufs) peuvent personnaliser leur plat de paisa en enlevant la viande et le bacon reste aussi un excellent plat. Riz, haricots, œuf au plat, avocat, plantain et sauce hogao… De quoi vous donner faim ! Vous avez aimé la recette ? Ne manquez pas cet autre de:

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