Ce peas pulao facile est un plat végétalien et sans gluten qui se déguste comme un repas léger ou un accompagnement copieux. Le Matar pulao met en scène du riz et des pois savoureux avec des oignons et des épices aromatiques et peut être préparé entièrement dans un autocuiseur ou dans une poêle sur la cuisinière. Je partage trois façons de préparer ce délicieux matar pulao – la méthode de l’autocuiseur sur la cuisinière avec des photos par étapes, tandis que la méthode de la casserole et de la poterie instantanée avec des instructions détaillées.
Qu’est-ce que le pulao aux pois
Aussi connu sous le nom de Matar Pulao (matar est le mot hindi pour les pois), ce simple pulao aux pois est parfait pour créer un accompagnement végétal ou un plat principal réconfortant et sain.
Un pulao, connu sous le nom de pilaf, est généralement composé de riz et chargé de légumes frais ou surgelés. Les étoiles brillantes de ce pulao aux pois sont définitivement les pois verts.
Ils sont cuits avec des épices indiennes classiques et des oignons qui ajoutent des notes délicieuses, mais sans dominer la saveur terreuse des pois.
La combinaison de riz basmati, d’oignons caramélisés et de pois légèrement sucrés crée un plat rustique et copieux que vous allez certainement adorer.
Et non seulement le peas pulao est végétarien et végétalien, mais il se trouve qu’il est également sans gluten. Vous pouvez donc vraiment vous sentir bien en savourant chaque bouchée savoureuse et succulente.
Bien que j’aime garder ma version très simple pour laisser les pois briller, il est facile d’adapter la recette à votre goût. Vous pouvez ajouter des pommes de terre ou des carottes hachées, ou presque tous les autres légumes que vous préférez.
Plus, elle peut être réalisée selon les méthodes de votre choix, soit dans une poêle sur la cuisinière, soit dans un autocuiseur.
C’est ma belle-mère qui m’a appris cette recette traditionnelle de peas pulao. En langue hindi, on l’appelle » matar wale chawal « . Il est assez populaire dans les foyers du Pendjab et se marie très bien avec les délices indiens classiques comme le raita, les currys et les dals (lentilles).
Ou, servez-le tout seul pour un repas léger simple mais totalement satisfaisant. Essayez-le et je suis sûr que votre famille l’appréciera autant que nous !
Comment faire le Peas Pulao
Préparation et sautage des oignons
1. Tout d’abord, préparez le riz basmati : Rincez 1 tasse généreuse de riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites ensuite tremper le riz pendant 20 à 30 minutes, égouttez-le et mettez-le de côté. Ce processus est essentiel pour s’assurer que chaque grain va cuire correctement afin de créer le plat de riz le plus moelleux et le plus tendre.
2. Ensuite, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee dans un autocuiseur de 2 litres. Ajoutez les épices suivantes :
- Un bâton de cannelle de 1 pouce
- 1 tej patta de taille moyenne
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 à 3 clous de girofle pleins
- 1 gousse de cardamome noire (facultatif)
- 1 à 2 brins fins de macis (facultatif)
- 1 ou 2 gousses de cardamome verte
.taille moyenne de tej patta
Sur un feu doux à moyen-doux, faites frire les épices pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme et deviennent odorantes. Faites attention à ne pas brûler les épices pendant la friture.
3. Ensuite, dans l’autocuiseur, ajoutez une ½ tasse d’oignons rouges émincés.
TIP : les oignons jaunes et blancs fonctionnent également bien dans ce pulao.
4. Mélangez et faites sauter jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés ou parfaitement caramélisés. Mais encore une fois, veillez à ne pas brûler les oignons car cela créerait un goût amer dans le matar pulao.
5. Ajoutez maintenant ¾ de tasse de petits pois verts frais ou surgelés.
6. Mélangez bien et faites sauter les pois et les oignons pendant une autre minute.
7. Ajoutez le riz basmati égoutté, et remuez doucement. Vous ne voulez pas casser les grains de riz.
8. Faites sauter et remuez pendant une minute afin que chaque grain de riz soit enrobé dans l’huile (ou le beurre ou le ghee).
9. Ajoutez ensuite 1¾ tasse d’eau dans le cuiseur.
10. Assaisonnez généreusement avec du sel. Mélangez bien et vérifiez le goût pour vous assurer que l’eau est légèrement salée.
Cuisson sous pression des pois pulao
11. Couvrez et faites cuire sous pression pendant 2 sifflets à feu moyen ou élevé, ou pendant 6 à 7 minutes. Si vous aimez votre riz plutôt du côté al dente, alors ne faites cuire la pression que pendant 1 sifflet.
12. Laissez l’autocuiseur se stabiliser tout seul pendant plusieurs minutes avant de procéder à une libération manuelle de la pression. Ouvrez ensuite le couvercle. Utilisez une fourchette pour aérer doucement le riz avant de le servir chaud. Garnissez-le de quelques brins de coriandre (cilantro) ou de feuilles de menthe.
Suggestions de service
Dégustez le pulao aux pois seul comme accompagnement ou plat principal, ou servez-le avec presque tous les condiments ou accompagnements. Les pois et le riz se marient parfaitement avec des sauces au yaourt crémeuses et fraîches et des dips, comme la Raita à l’oignon et à la tomate, la Raita au concombre ou la Raita au Boondi.
Le Matar pulao se marie également très bien avec du Curd (yaourt) frais comme tel et ce Kadhi Pakora, des rondelles d’oignons tranchées, une salade indienne d’oignons et de tomates (Kachumber), et/ou un pickle de mangue ou de citron. Vous pouvez même servir avec un côté de quartiers de citron.
Pour un repas encore plus copieux, le pulao aux pois peut être servi avec des Papad frits ou rôtis ou Masala, un simple Kadhi Gujarati, et de délicieux Pakora.
Stockage
Je ne recommande pas de stocker le pulao aux pois ou tout autre pulao. Les grains de riz deviennent assez secs et le goût n’est pas si génial lorsqu’ils sont stockés pendant une journée.
Si du tout, vous avez des restes, alors conservez-les dans un récipient couvert dans votre réfrigérateur pendant seulement une journée environ. Ne les congelez pas.
Avant de servir, faites cuire les restes à la vapeur dans une poêle ou dans un Instant Pot. Sinon, vous pouvez même les faire sauter dans une petite poêle ou une poêle à frire en les arrosant d’un peu d’eau afin que les grains de riz ne se dessèchent pas trop.
Cuisson du matar pulao dans une casserole
Suivez ces 3 étapes simples pour préparer le matar pulao dans une casserole ou une poêle sur la cuisinière :
- D’abord, préparez le riz selon les instructions de la recette originale. Pendant ce temps, faites frire les épices et les oignons émincés dans une poêle profonde ou une casserole avec de l’huile chaude ou du ghee, ou du beurre. Ajoutez ensuite les pois verts frais ou congelés et le riz égoutté, ainsi que 2 à 2¼ tasses d’eau (selon la qualité du riz).
- Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle, et faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée et que les grains de riz soient tendres et moelleux – environ 20 à 25 minutes. Vous devriez voir de petits trous de vapeur une fois que le riz est cuit. Veillez à bien surveiller le riz pendant la cuisson. Si toute l’eau est absorbée trop rapidement, le riz ne sera pas assez cuit, alors ajoutez une cuillère à soupe d’eau si nécessaire.
- Une fois terminé, retirez le couvercle et faites mousser le riz avec une fourchette avant de le servir chaud.
Méthode Instant Pot
Similaire à la cuisson dans un autocuiseur sur la cuisinière, ce pulao aux pois est facile à faire en utilisant un Instant Pot.
La préparation est à peu près la même : dans une PI de 6 litres, utilisez la fonction sautoir pour faire revenir les épices et les oignons. Ajoutez ensuite les petits pois, le riz trempé et égoutté, 1½ tasse d’eau et le sel, et remuez.
Passez au réglage manuel et faites une cuisson sous pression à température élevée pendant 5 minutes. Attendez 10 minutes après la fin de la cuisson sous pression (et le bip de l’appareil) avant de faire une détente rapide. Ne dépassez pas 10 minutes pour la détente naturelle de la pression, sinon votre riz sera trop cuit et deviendra pâteux.
Conseils d’experts
Notes et échanges d’ingrédients
- Type de riz : Le riz basmati vieilli donnera à votre pulao le meilleur goût et la meilleure texture. Si vous n’avez pas de riz basmati, incluez toute variété non collante de riz à grains longs ou moyens.
- Épices entières : Essayez d’ajouter toutes les épices entières mentionnées dans la recette du matar pulao. Cependant, si elles ne sont pas facilement disponibles, vous pouvez vous sentir libre d’omettre la cardamome noire et le macis. Le plat n’aura pas tout à fait la même saveur fumée et terreuse mais sera tout de même assez délicieux !
- Herbes : Inclure des herbes comme les feuilles de coriandre (cilantro) ou la menthe ou des combinaisons égales des deux, donne un bon goût et une bonne saveur herbacée. Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de l’une ou l’autre ou 2 cuillères à soupe chacune de feuilles de coriandre et de menthe hachées. Pour la menthe séchée, ajoutez environ 1 cuillère à café de dans votre matar pulao.
Notes de la recette
- Couleur : La couleur du matar pulao est ici légèrement brune en raison de la caramélisation créée lors de la friture des oignons. Je recommande fortement de caraméliser les oignons, car cela donne de jolis sous-entendus sucrés au plat. Mais si vous souhaitez un pulao de couleur blanche, au lieu de caraméliser les oignons, vous pouvez les faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron qui aideront à maintenir la couleur blanche du riz.
- Proportion de riz par rapport à l’eau : Lors de la cuisson dans un autocuiseur sur la cuisinière, 1½ à 1¾ tasse d’eau fonctionne parfaitement pour chaque tasse de riz basmati. Mais selon la qualité du riz, vous pouvez ajouter moins ou plus d’eau – de 1½ tasse à 2 tasses.
- Piquant : Ce pulao de matar n’est pas épicé. Pour faire un pulao de pois épicé, vous pouvez ajouter quelques piments verts et 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail.
FAQs
Quel est le meilleur riz pour le pulao?
En général, en Inde, nous faisons le pulao avec du riz basmati. Utilisez impérativement du riz basmati vieilli pour obtenir la meilleure texture. Le riz basmati sella, qui est un riz basmati étuvé, donne également d’excellents résultats.
Si vous utilisez du riz basmati sella, faites-le tremper pendant 1 heure avant la cuisson. Je suggère également de cuire le riz basmati étuvé dans une casserole et non dans un autocuiseur, et d’inclure 2 à 2¼ tasses d’eau. Mais n’hésitez pas à utiliser toute autre variété de riz non collant pour réaliser ce matar pulao.
Comment utiliser des pois secs pour réaliser un peas pulao ?
Si vous avez des pois secs, faites-en tremper ¼ de tasse toute la nuit dans de l’eau. Plus tard, égouttez l’eau et rincez-les plusieurs fois.
Cuisez sous pression les pois trempés dans 1½ à 2 tasses d’eau dans un autocuiseur sur la cuisinière pendant 18 à 20 minutes ou dans votre pot instantané pendant 15 à 20 minutes. Les pois doivent être ramollis mais pas en bouillie ni pâteux.
Égouttez, puis utilisez les pois secs cuits en remplacement des pois verts frais comme indiqué dans la recette.
Qu’est-ce que le riz matar ?
Le riz matar est un autre nom pour le matar pulao. C’est fondamentalement le même plat de pois pulao ayant un nom différent. A présent, vous savez que » matar » signifie » pois » et donc le nom de riz matar.
Facile – 40 minutes
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Par Dassana Amit
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Ingrédients
Ingrédients principaux
- ▢ 1 tasse de riz basmati (en tas), 200 grammes
- ▢ ¾ tasse de pois verts (matar) – de préférence frais ou congelés
- ▢ ½ tasse d’oignons finement tranchés
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee (beurre clarifié)
- ▢ 1.75 tasses d’eau pour la cuisson sous pression sur la cuisinièretop pressure cooking
- ▢ sel au besoin
Épices entières
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin
- ▢ 1 pouce de cannelle
- ▢ 1 ou 2 cardamomes vertes
- ▢ 2 à 3 clous de girofle
- ▢ 1 ou 2 brins de macis – brins fins, facultatif
- ▢ 1 tej patta de taille moyennetaille moyenne tej patta (feuille de laurier indien)
▢ 1 cardamome noire – facultative
Instructions
Préparation
-
Laver le riz basmati jusqu’à ce que l’eau se débarrasse de l’amidon.
-
Sécher le riz pendant 30 minutes.
-
Egoutter toute l’eau et réserver.
Réaliser le pulao aux pois
-
Chauffer l’huile ou le ghee dans un autocuiseur de 2 litres.
-
Ajouter les graines de cumin ainsi que toutes les épices entières. Faites revenir pendant quelques secondes à feu doux, jusqu’à ce que les épices éclatent, libèrent leur arôme et deviennent parfumées, en veillant à ne pas les brûler
-
Puis ajoutez les oignons émincés. Remuez et faites sauter jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés ou caramélisés. Ne brûlez pas les oignons car cela entraînerait un goût amer dans votre matar pulao.
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Ajoutez les pois verts et faites sauter pendant une minute.
-
Ajoutez ensuite le riz égoutté et mélangez délicatement.
-
Sauté pendant une minute en veillant à ce que la graisse (huile ou ghee) enrobe les grains de riz. Ajouter de l’eau et du sel selon les besoins. Bien mélanger. Vérifiez le goût de l’eau, elle doit être légèrement salée.
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Couvrez et faites cuire sous pression pendant 2 sifflets ou 6 à 7 minutes sur un feu moyen à élevé. Laissez la pression retomber d’elle-même, puis ouvrez le couvercle de l’autocuiseur. Si vous aimez votre riz plutôt du côté al dente, alors ne faites cuire sous pression que pendant 1 sifflet.
-
Effeuillez délicatement le riz et servez le peas pulao chaud ou tiède.
Suggestions de service
-
Profitez des pois pulao seuls comme accompagnement ou plat principal, ou servez-les avec presque tous les condiments ou côtés. Les pois et le riz se marient parfaitement avec des sauces au yaourt crémeuses et fraîches et des dips, comme le raita aux oignons et aux tomates, le raita au concombre ou le raita au boondi.
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Le Matar pulao se marie également très bien avec du Curd (Yogourt) frais en tant que tel et un Kadhi Pakora, des rondelles d’oignons, une salade indienne d’oignons et de tomates (Kachumber), et/ou un pickle de mangue ou de citron. Vous pouvez même servir avec un côté de quartiers de citron.
-
Pour un repas encore plus copieux, le pulao aux pois peut être servi avec du papad frit ou rôti ou masala, un simple Kadhi Gujarati, ou Pakora.
Vidéo
Notes
Cuisson du peas pulao à la poêle
- Suivez les indications de la recette, jusqu’à ce que vous ajoutiez l’eau et le sel. Vous devrez ajouter 2 à 2,25 tasses d’eau. Couvrez hermétiquement la casserole ou la marmite avec un couvercle et laissez mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que les grains de riz soient bien cuits.
- Veillez à surveiller le riz pendant sa cuisson. Si l’eau a été toute absorbée et que les grains de riz ne sont pas encore complètement cuits, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau. Couvrez et faites cuire le riz pendant quelques minutes.
Méthode de la marmite instantanée
- Dans la marmite à insert en acier d’un IP de 6 pintes, faites frire les épices entières et faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Ajoutez les pois verts, le riz, 1,5 tasse d’eau et le sel.
- La cuisson sous pression à haute intensité pendant 5 minutes. Attendez 10 minutes après la fin de la cuisson sous pression et l’émission d’un bip sonore. Relâchez toute pression supplémentaire après 10 minutes.
- Gardez une note du temps de 10 minutes et ne permettez pas de le dépasser. Les grains de riz pourraient être trop cuits et devenir mous.
Notes sur les ingrédients
- Type de riz : Le riz basmati vieilli donnera à votre pulao le meilleur goût et la meilleure texture. Si vous n’avez pas de riz basmati, incluez toute variété non collante de riz à grains longs ou moyens.
- Epices entières : Essayez d’ajouter toutes les épices entières mentionnées dans la recette. Si elles ne sont pas facilement disponibles, vous pouvez vous sentir libre d’omettre la cardamome noire et le macis. Le plat n’aura pas tout à fait la même saveur fumée et terreuse mais sera tout de même assez délicieux.
- Herbes : Inclure des herbes comme les feuilles de coriandre (cilantro) ou la menthe ou des combinaisons égales des deux, donne également un bon goût et une bonne saveur herbacée. Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de l’une ou l’autre ou 2 cuillères à soupe de chacune des deux feuilles de coriandre et de menthe hachées. Pour la menthe séchée, ajoutez environ 1 cuillère à café de celle-ci.
Notes de cuisson
- Proportion riz/eau : Lors de la cuisson dans un autocuiseur, 1½ à 1¾ tasse d’eau fonctionne parfaitement pour chaque 1 tasse de riz basmati. Mais selon la qualité du riz, vous pouvez ajouter moins ou plus d’eau – de 1½ tasse à 2 tasses.
- Piquant : Cette recette n’est pas épicée. Pour faire un matar pulao épicé, vous pouvez ajouter quelques piments verts et 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail.
- Couleur : La couleur du matar pulao est ici légèrement brune en raison de la caramélisation créée lors de la friture des oignons. Je recommande fortement de caraméliser les oignons car cela donne de jolis sous-entendus sucrés au plat. Mais si vous souhaitez un pulao de couleur blanche, au lieu de caraméliser les oignons, vous pouvez les faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron qui aideront à maintenir la couleur blanche du riz.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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Vitamine B3 (Niacine) 2mg10%
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