Pepita ~ Comment rôtir & décortiquer les graines de citrouille

La première fois que j’ai tenté de faire rôtir des graines de citrouille, c’était quand j’avais 8 ans. Mon école avait prévu une fête d’automne à la fortune du pot, alors j’ai suivi les instructions d’un petit livre de cuisine pour enfants que j’avais pour préparer des graines de citrouille à emporter avec moi. Les instructions de mon livre de cuisine ne disaient pas qu’il fallait les décortiquer. Les professeurs ont dû penser qu’elles étaient étranges, car mon petit bol de graines n’a jamais atterri sur la table. J’étais effondré et je n’avais aucune idée de ce qu’était devenue mon offrande.

Et bien, devinez quoi. Je suis toujours étrange. Maintenant, je m’assois pour essayer de trouver la meilleure façon d’écraser mes graines de citrouille grillées. 😀

J’ai en fait fait fait quelques recherches sur le sujet puisque je me bats depuis ce petit âge pour trouver un moyen rapide et facile de pénétrer dans la coquille dure d’une graine de citrouille jusqu’à la noix molle qui se trouve à l’intérieur.

Le consensus semble être que l’utilisation d’un rouleau à pâtisserie pour casser les coquilles des graines grillées est la meilleure façon de les ouvrir. Après l’avoir essayé moi-même, je dois être d’accord.

Elles sont beaucoup plus faciles à peler une fois la coquille fendue. Un peu plus difficiles à décortiquer que les graines de tournesol, mais faisables pour le grignotage.

Pour retirer efficacement beaucoup de graines de leur coquille, cependant, afin de pouvoir les utiliser en cuisine, le mieux est de faire bouillir les graines grillées et fêlées. J’ai fait bouillir les miennes pendant 5 minutes avant qu’elles ne commencent à glisser de leur coquille.

Je préfère le goût des graines grillées à celui des graines bouillies. La saveur ressemble un peu à celle de l’edamame, tandis que les grillées ont un goût de haricots de Lima trop cuits. J’ai découvert que la façon la plus rapide d’enlever les graines d’un potiron est de gratter toute la membrane filandreuse de la coque et de la jeter dans une passoire pour la rincer. En pressant de manière répétée ce qui deviendra rapidement une masse de fibres, les graines glissantes sortiront et atterriront au fond de la passoire. Un rinçage complet poussera les brins restants au fond où ils pourront facilement être ramassés. Lorsqu’ils sont étalés sur une plaque pour être rôtis, les derniers petits morceaux peuvent être facilement retirés. Les restes filandreux vont aux poulets, bien sûr. Si vous en avez. Les miens adorent les picorer !

Après avoir retiré les graines, je les fais rôtir dans un four à 350 degrés F pendant 10 minutes, puis je les remue. Ensuite, je les fais rôtir pendant 5 minutes de plus et je les remue à nouveau. Après 5 dernières minutes au four, elles sont cuites et peuvent être refroidies sur une planche à découper, prêtes à être roulées et fendues. Les pepita sont riches en potassium et en magnésium, alors grignotez-les ! On dit aussi qu’elles détruisent les parasites intestinaux, ce à quoi j’essaie de ne pas penser, mais j’ai décidé que je dois faire face après avoir lu que si vous avez déjà caressé un chat, un chien ou mangé du porc, vous en avez.

J’aime beaucoup les graines de citrouille dans l’une de mes soupes préférées, le poulet & Pozole aux tomates vertes. Et la citrouille grattée et rôtie donne une fabuleuse tarte à la citrouille ! Cliquez ici pour obtenir ma recette. Consultez mes instructions étape par étape pour savoir comment faire votre propre garniture de tarte à la citrouille à partir d’une citrouille entière dans mon post 10 étapes pour cuisiner la citrouille fraîche pour la tarte.

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